本書將咖啡的風味探索從感性的品飲體驗，升華爲一套結構化、可預測的「風味工程學」。它不僅詳述從咖啡果實到生豆的每一個生化轉化細節，更將微生物學、資訊工程等多學科的科學思維融入產業實務。透過這套系統性的知識框架，讀者能夠超越表面的風味描述，精準掌握如何主動設計並穩定放大咖啡的先天風味潛力。
核心觀念：
* 風味是前驅物在後製與烘焙過程中，經由精確控制的化學轉化所產生的結果。
* 後製流程本質上是在引導、轉化並保存原料中已有的風味分子。
* 微生物的種類與環境參數（如好氧、厭氧）決定了風味轉化的具體代謝路徑。
* 現代咖啡技術的進展，已將製作過程從傳統的「偶然性」轉變爲可科學設計的「系統工程」。
* 成功的風味設計需要平衡原料品質、後製策略與最終的市場目標。
【為什麼要讀這本書？】
* 本書提供了一套從理論到實踐的完整知識體系，將零散的經驗知識轉化爲具有邏輯框架的決策工具。
* 它成功填補了咖啡產地條件與最終風味表現之間的科學知識斷層，提供一份完整的風味解讀藍圖。
* 相比傳統著重品飲技巧的書籍，本書提供了對底層生化機制和前沿製程的深度解析。
【本書適合哪些讀者？】
精品咖啡師： 學習如何透過分析風味輪廓，回溯並理解其背後複雜的後製設計邏輯。
咖啡莊園管理者： 掌握科學工具，用以精準控制採收到發酵的各環節，確保風味的穩定複製與產值提升。
咖啡產業決策者： 洞察從風味品質到永續發展的整體產業轉型趨勢與管理策略。
書名｜《咖啡風味魔法師》
作者｜簡子綋
出版｜時報出版
了解更多資訊
