在台東這片充滿人情味的土地上，有許多傳承已久的老字號美食店，這些老店不僅是當地居民的日常滋味，開店時間也各具特色。台東下午茶不僅有甜品，還有各式台味鹹點，像是手工包子、香噴噴的臭豆腐、剛出籠的蒸餃等。今天，我們將循著在地人推薦的美食路線，走訪真正的在地老店，品嘗銅板親民美味。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇 編輯：周彥甫 設計：陳芃佑、謝培蓮

早餐近百款 選擇困難發作

▲自製香Q厚餅皮的「九層塔蛋抓餅」（前，65元／個）與古早味「肉粽」（後，45元／個）都是人氣招牌。

第一站來到台東中正路上的「正香珍包子」，這間在地人從小吃到大的老牌早餐店， 八〇年代從攤車起家，第一代創始人簡金海原是麵包師傅，後來轉行賣包子， 每天下午開始準備熱騰騰的蒸籠出攤， 包子的外皮白嫩蓬軟、內餡又多，憑著實實在在的好味道，在當地建立起好口碑，二〇〇二年經營起早餐店，一轉眼已賣了二十多個年頭。

如今的正香珍包子可不只有賣包子，菜單讓人看得眼花撩亂，點餐畫單就像在寫考卷，從第一項看到最後一項，漢堡、吐司、蛋餅、蔥抓餅、炒泡麵、鍋燒麵等中西式早餐近百樣，想要選擇困難症不發作都很困難。

店內的包子和饅頭，皆由簡金海與兒子簡敏峰親手製作，麵糰使用老麵， 手工擀麵、手工包餡，就連豆漿都堅持自己磨，製作過程繁複費時，如此厚工卻依舊堅持，只因不希望老主顧找不到熟悉的老味道。

打開傳統的鐵製蒸箱，「黑糖饅頭」「龍眼雜糧」「芝麻捲」「菜包」一字排開，當地人大力推薦的「地瓜三兄弟」口味，選用了花蓮產的芋仔番薯紫地瓜、新北金山的紅地瓜和彰化的黃地瓜，且完全無額外加糖，吃到的甜味全來自地瓜蒸熟後打成泥的天然香甜。

煎台上還有個誘人的「抓餅」， 手擀餅皮比市面上常見款更為厚實， 老闆特別調整油的比例，讓抓餅煎起來不會過乾，煎到外皮微焦，恰恰的口感再搭配朝天椒炒製的辣椒醬，真的是好吃到忍不住和同行的友人一同大讚。如果家裡附近有一間正香珍分店，我一定會天天去光顧，換著花樣吃，怎麼吃都不會膩。

正香珍包子
地址：台東縣台東市中正路370號
電話：08-935-7003
營業時間：06：10～ 11：00、16：00～ 18：30，週五、六、日06：10～11：00。

麻糬旗魚味 臭豆腐須慎買

▲陳記以旗魚鬆製成的「旗魚麻糬」（ 前，28元／ 個）與「旗魚綠豆椪」（後，60元／個），甜鹹中帶有大海鮮美。

在台東市區問路，不少人可能會以「陳記麻糬」作為指引， 告訴你該怎麼走，這間在地經營超過一甲子的麻糬店儼然已是老地標。創立於一九三四年，多年來堅持只用台東池上老米鋪「建興米廠」契作生產的圓糯白米；糖則使用來自日本岡山的海藻糖，用好山好水孕育出的好米， 揉出最好的麻糬。

從圓糯米到成為麻糬，過程必須歷經選米、泡水、研磨、壓乾、攪拌、蒸熟、起鍋、搗勻、包餡，至少八小時的慢工細活。正如第三代傳人陳志和所說：「麻糬很誠實，你是怎麼做的， 它就是什麼口感，用機器做的一吃就知道。」他認為，機器無法取代手工製作的溫度與細緻，店內的商品永遠是當日現做，售完為止。陳記多年來始終堅持不賣隔夜的麻糬，保證每一顆都新鮮。

陳記還有一個外面很難吃到的獨家口味「旗魚麻糬」。原來陳志和的母族以製餅為業，父族則世代為討海人， 作為台東杉原漁村長大的孩子，陳志和也成為能與旗魚搏鬥的剽悍鏢魚手。承接家業後，他靈感湧現，想著東海岸有不輸全世界的尚好漁貨，與東台灣最純淨的池上米肯定是絕佳搭配。於是，他將台東漁村家家戶戶都會製作的炒魚酥包進麻糬中，創造出鹹香十足的旗魚口味，現在也成為陳記的招牌之一。

▲外酥內嫩的「臭豆腐」，可以選擇純素或葷食，葷食的醬汁多了大蒜調味。（80元／6塊、110元／10塊）

吃完麻糬，拐個彎又被一陣香臭味吸引過去。「久久臭豆腐」是近幾年才開設的小吃攤，許多饕客甚至是路過而聞「香」下馬。菜單相當簡單，主要販售「臭豆腐」「蘿蔔糕」「豆包」與「糯米腸」，不過這裡不提供內用服務，若想要帶回旅店品嘗，可能得三思而後行， 是否能承受美味與臭香交織的快樂。

老闆Vivi Wu將臭豆腐整塊放入台糖烤酥油中油炸，然後在上面戳個小洞， 讓醬汁能深入滲透，最後撒上九層塔， 外酥內嫩的口感，搭配加入蘿蔔絲的清爽泡菜，清新又開胃。嗜辣的人別忘了沾一點老闆自家醃製的朝天椒辣醬，一個人輕輕鬆鬆就能嗑掉一盤。

吃到這裡，強烈推薦再加點一份「糯米腸」，千張豆腐皮包裹著浸泡後蒸熟的糯米與花生粒，炸至金黃酥脆，每一口都是彈脆的花生和糯米粒，有熱油加持的米香更為濃郁，沾上蒜味醬料， 真的是好吃到讓我現在還忍不住回味。

陳記麻糬
地址：台東縣台東市博愛路186號
電話：08-935-3286
營業時間：06：30～18：00

久久臭豆腐
地址：台東縣台東市博愛路138號
電話：08-936-0919
營業時間：15：30～19：30，週一公休。

豆腐花生製 蒸餃賣二十年

▲「蒸餃」餡料多但個頭不算大顆，一人吃一籠剛剛好。（七〇元／八粒）

在連鎖店遍布的時代，台東依然保留許多純樸美味，位於台東醫院附近的「蕭氏蒸餃」便是其中之一。這家店在地經營超過二十年，若要說有什麼驚人的大菜， 倒也沒有，但每一道菜都是老闆用心製作。除了皮薄多汁、現包現蒸的「蒸餃」，還有多道經典麵食、小菜和湯品，味道家常又親切，價格也十分實惠，讓人一試成主顧。

趁著下午人潮較少，林慧如一邊忙著包餃子，一邊和我們聊起來。「我公公是湖南人，我跟著他學包餃子、做麵食，就這樣一直做到了現在。」蕭氏蒸餃的內餡選用新鮮溫體豬絞肉與高山種植的高麗菜，餃子的個頭不算大，一人吃一籠正合適。

▲胡椒味濃郁的「酸辣湯」（前），內有蘿蔔絲、木耳、豆腐等配料；傳統「玉米濃湯」（左）則是小朋友的最愛。（皆30元／小碗、50元／中碗、70元／大碗）

吃蒸餃，老饕通常都會搭配一碗「酸辣湯」，蕭氏酸辣湯的胡椒味非常重，喝起來特別辛辣帶勁，但也因此， 不少客人反映小朋友不敢喝，為了照顧不同口味的需求，店裡開始多了「玉米濃湯」，傳統古早味的台式玉米濃湯， 口感濃郁香甜，無論大人小孩都愛喝。

小菜選擇也很多，林慧如來自關山的客家庄，菜單上有一道「花生豆腐」， 製作起來特別費工，首先需要先一顆一顆手工幫花生去殼，將花生粒磨成漿， 再製成豆腐，淋醬汁後撒上柴魚片，口感綿密且每一口都帶有淡淡的花生香氣。

此外，冬季限定的「大頭菜」也很推薦，酸爽微辣的涼拌小菜，薄脆爽口又開胃。這些小菜都是銅板價，多點幾盤也不會傷荷包，蕭氏從下午三點半開始營業，在台東的午後想吃點小食填飽肚子，蒸餃無疑是個不錯的好選擇。

蕭氏蒸餃
地址：台東縣台東市中正路400號
電話：08-932-5347
營業時間：15：30～21：00，不定期公休。 閱讀完整內容