【影音】Kenji主廚的和食餐桌：柴魚昆布高湯（かつお昆布だし）

【課程講師】稻村健司（KENJI）／跨國餐飲集團訓練專家

影片中介紹柴魚昆布高湯的做法。這是在日本料理中最基本的高湯，日文稱為「だし」。首先將水和乾燥昆布浸泡一夜。待昆布軟化後加熱至水滾，撈起昆布。接著關火，放入柴魚片靜置，最後將其過濾。過程中要注意別讓柴魚片在沸騰狀態下持續加熱，以免產生苦味喔。

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