新裕珍餅舖
心意十足的古早味小西點說到新裕珍,印象最深的就是店內西點架上一盤盤堆高如小山的點心吧!不僅吸睛,這家五十年老店販賣的各式古早味點心更令人垂涎欲滴。一兩十八元秤重賣,好似在傳統市場買菜時的情景。
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新裕珍老闆柯炳章十五歲起在萬川包子擔任學徒,後來北上學習西點麵包技術,學成後先在美軍俱樂部工作,苦熬到二十七歲出來創業,整整用手推車叫賣了六年的麵包後才創了新裕珍。我在烘焙場畫圖時,柯阿公就在一旁慢慢地捏著小點心,那些掌心中的西點雖小, 卻有著老闆多年的堅持——即使原物料不斷漲價,新裕珍依舊使用好食材製作;阿公說老店重的是情義,賣出去的產品代表的是店家,所以不能偷工減料,他的點心加入了「信用」佐味,希望品嚐的客人了解「始終如一」的老店精神。
老闆娘柯陳麵的日式精神也值得學習,只要見到她在店內, 一定穿著合宜套裝或洋裝,抹上口紅與淡妝,用盛裝的迎賓之道接待每位上門客人。幾十年來,她把柯阿公做好的小西點,一個個疊成了甜點山,就這麼一年一年地堆疊出府城的老味道。夫妻倆加了「心意」的經營,讓新裕珍西點風味更加迷人。
柯阿公由一個五角的麵包創業,進而研發出椰子酥和開口笑等招牌點心,木頭店招牌上寫著西點麵包和喜慶蛋糕,以及還是五碼的洽詢電話,數十年來新裕珍見證了民權路的繁華與起落。由於阿公年紀大了,體力無法負荷過多的工作量,後來決定停售麵包和蛋糕只賣西點;其實小西點的製作費時又費力,光是製作店內招牌台式馬卡龍就需費時達三小時。
我最喜歡新裕珍的台式馬卡龍,外酥內軟,吃了會有幸福感,如想吃到更多樣的古早小西點,建議可以買包綜合口味的點心,具蛋糕口感的甜甜圈也很有日式風味,和市面上不同的圓形鳳梨酥更令人驚豔。可愛的甜點中加入懷舊感調味,吃在嘴中甜蜜,內心卻滿滿感受老店的精神。如有機會不妨跟老闆與老闆娘聊聊天,同時嚐嚐這些充滿故事的古早味西點。
新裕珍餅舖
台南市民權路二段60 號
06-2220420
09:00~21:00(週一休)
文峰茶莊
府城三大百年茶行之一沒有華麗明亮的裝潢,從外頭看起來,這家府城百年老店——文峰茶莊,只是一家傳統的茶行。然而走進文峰茶莊,映入眼中的是架上陳列的一個個年份超過一甲子的亞鉛綠茶罐,一打開,濃冽的茶葉香氣從罐中溢出,彷彿讓來訪客人都能隨著那繞樑的茶香,重返當年的茶行榮景。
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文峰茶莊來自福建泉州,如果以家譜上標示「茶商」那代算起,目前已經是第五代。茶莊代代相傳,但傳到了第五代,因兄弟姊妹彼此年紀相差甚多,改成手足傳承,現任老闆為排行老六的陳玉雄,他與妻子黃玉梅接棒已超過四十個年頭。公職退休的陳大哥身體相當硬朗,儘管不多話,但臉上總掛著親切的微笑。陳大哥回憶,當年家裡老宅還是傳統的三合院,左護龍是「道生堂中藥行」,右護龍是「文峰茶莊」,家族來台第一代是在城外的「老古石中街(現信義街)」上營業,後來經營有成才買下城內的「枋橋頭街」現址。由於店面斜前方是枋橋,左方為祭拜土地公的福德祠,在沒有地址號碼的年代,商家都是用地名來標示位置,因此文峰茶莊傳家的清朝老印章刻著本舖為「坊橋頭福德祠左」,讓客人一看就知道店家位置。隨著時代變遷,如今舊地名只存在歷史上了,唯一不變的是靠著茶葉貿易經營至今的文峰茶莊。
來訪茶行數次, 我和陳大哥愈來愈熟,他每次都會秀出令人大開眼界的店內珍藏。有一次他端出了一個方型的籐籃,我小心翼翼地打開,只見裡頭放的是跟隨貨船自中國遠渡重洋而來的茶巢(也稱茶壽),籐製的外盒被歲月染上了充滿歷史感的古樸色澤,安放其中的茶壺在精緻布墊的保護下,悠悠挺過了百年光陰;另一次是百年老秤,在沒有電子秤的年代,文峰用的是木秤,儘管是超過百歲的老秤卻設計得相當便利,只要把木棒轉個方向,原先的「秤兩」即變成「秤斤」,令人對古人的巧思嘖嘖稱奇;還有一次是一塊長長的老招牌,上頭寫著「陳氏道生堂中藥製造」,陳大哥說這是當年陳家曾經營業的中藥店招牌,儘管早已停止營業,但留存至今的木匾則是家族過往歷史的見證;若要說店內珍藏中最特別的寶物,一定不能不提到清光緒年間能自由通行廈門的通商護照(1896 年),這張護照讓文峰茶莊能往來海峽兩岸經商,這也是府城茶文化中十分值得記上一筆的珍貴紀錄;最後是高掛店內的老匾額,上頭的「文峰」兩字是由第三代老闆陳登志先生所揮毫,就在那年(1897 年)開啟了文峰茶莊的茶香歲月,也讓文峰愈陳愈香,終成府城三大百年茶行。
「文峰是台南百年老店, 可以看看傳世的舊照片嗎?」我好奇問陳大哥。陳大哥搖搖頭表示那些珍貴的老照片因淹水損壞早已丟棄。民國五十四年,民權路拓寬後店面修建成現在的面貌,不僅美麗的巴洛克門面被拆除,原本的「焙茶間」因空間不足也被迫廢除,現在的店面就是當年焙茶所在地。陳大哥回憶道:「原本還有一張厚實的木製錢櫃,當年道路拓寬修建時忍痛放棄。」少了老木櫃、老照片和老建築,物換星移,文峰茶莊在歷史的無奈中逐漸褪去百年老店的面貌。
隨著民眾飲茶習慣改變和客觀現實條件的變化,老茶行榮景不再,陳大哥表示來參觀老店的人多但消費的少,他退休後看守這家老店,是不捨祖先傳承數代的心血就此消失。「下一代要接棒嗎?」陳大哥聽罷笑而不語,轉身拿起兒子設計的Q 版新店章問我好看嗎?我想或許下一代仍舊支持父親與前人的理念,然而現實環境卻讓後代無意傳承。有興趣來訪老茶行的朋友請留意店門口左方喔,老闆提供仿製的清朝老店章讓來店的客人蓋章留念,不過大家在蓋章之外也別忘了支持老闆延續傳統的用心,記得買包茶當作旅行的伴手禮吧。細細品嚐在台南傳香百年的茶滋味,似乎也見證了那汩汩流動於時間長河的茶香府城。
文峰茶莊(清同治八年)
台南市民權路二段36號之一
06-2245591
09:00~22:00(全年無休)
信文堂印鋪
書法結合雕刻的微型藝術「願與人相好,不與人作保」,這句話是信文堂老闆陳弘烈的「家訓」,在店內寫生時,陳大哥總不忘多叮嚀客人幾次,他說因為從事刻印這行業,遇過刻印的客人因幫人作保,面臨跑路或無法償還負債而破產,所以他總是告誡子女謹記家訓,也希望客人不要走上這條路。
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創立於民國十二年的信文堂, 是府城老字號的印舖,第一代老闆陳合職業是警察,因善書法曾榮獲日本首獎殊榮,他以金石刻印為副業,手上功夫了得的他還自創修補破損瓷器的技術,可惜因日後瓷器大量生產,加上早年惜物精神不再,修補磁器這門舊時代的技術僅傳到了第二代;第二代的陳瀛洲跟隨日本師傅學習刻印技術,他的作品精良廣獲好評;信文堂現任當家陳弘烈大哥高中畢業就跟著父親學刻印,二十七歲接手為第三代。他翻開幾本冊頁邊緣已破損得相當嚴重的老舊冊子,略帶驕傲的神情說:「這本是我們家的祖傳秘笈,我們完成一枚印章就蓋印存檔,裡頭蓋著信文堂幾十年來的手工刻印作品。」愛畫畫的我看到那些如版畫般的圖文印鑑,莫不佩服先人的創作美感,我想店家一定沒想到,當時詳細的建檔筆記,留下了許多日據時期的商號,如今竟成為台南的珍貴文史資料。
目前擔任里長的陳大哥表示,刻印是書法和雕刻的共同呈現,經過篆刻師操刀打造,印章便成了微型藝術,饒富古雅韻味。可惜手工篆刻這行逐漸沒落,陳大哥估算目前台南僅剩下十家左右能手工刻印的商家,手工篆刻也在時代變遷中就此淪為了「失落百工」之一。為順應時代潮流,讓老工藝玩出新創意,信文堂改良了十年前就有的「肚臍印」,進而創新將嬰兒臍帶、胎毛製成印章,因肚臍的台語諧音似「肚財」,所以又名「發財印」,老行業尋找新出路,吸引父母親為寶貝留下出生紀念,也讓信文堂印舖和時代同樣跨步向前,留名府城。
信文堂印鋪
台南市民權路二段16號
06-2227375
08:30~21:00(不定休)
胡記麵館
大份量的好滋味路經胡記麵館數次,如果不是有次驚見超大煎餃,好奇停下腳步購買,我可能就此錯過這家「什麼都大」的麵店。
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老闆胡德安是湖北人, 原本從事機械方面工作,因職業傷害才轉換跑道。胡記第一代是胡老闆的親戚,民國五十五年起在公會堂(吳園)旁擺攤賣麵,他接棒之後於六十七年正式開店,從此不用再日曬雨淋推攤車做生意。
胡老闆有著豪爽的個性,說話嗓門大,店內賣的料理就如同他的形象:大水餃、大煎餃、大餛飩、大碗麵,胡記真的什麼都「大」,也因為份量夠大,還曾經舉辦過大胃王比賽!目前他和太太兩人共同經營,也因為兄弟姊妹彼此感情融洽,所以店裡不時會出現親戚義工服務客人的溫馨畫面。不過每天清早五點半開始備料,忙到晚上八點才能收攤,在整整十四個小時的體力耗損下, 胡老闆幾個月就得上醫院打類固醇止痛,他苦笑著說:「我這賣麵生意是用身體換來的。」
由於麵館附近有補習班,上班族也多,客源不是問題,加上價格合理,美味大碗,生意頗為熱絡。胡記招牌大煎餃的麵皮是手工擀的,原本是煎餃三個十元,但店務太忙於是乾脆做成一個大煎餃來賣,沒想到竟然就此成為店內招牌,約拳頭大小,光吃一個就很有飽足感;另外也推薦胡記的水餃,麵皮有加入高蛋白所以口感不會糊糊的, 起鍋後淋上香油就很美味,我喜歡韭黃口味的水餃,是市面上較少見的口味,而製作麻煩的韭菜水餃,光洗菜就要四小時,鮮蝦水餃真的大方,都會包上一尾有我小拇指大小的蝦子。因水餃料好新鮮,下午客人少的時間,老闆就忙著包水餃,這些可都是要應付宅配訂單的。有回我在過年前夕去光顧,只見到空空的冷凍櫃,水餃全被饕客一掃而空。
胡記的麵條是拉麵, 口感Q 彈,如果點湯麵,老闆還會加入大把的豆芽菜,讓外食族能夠補充更多的蔬菜量, 而乾麵的肉燥香也讓人吮指回味,用鐵製飯碗當餐具的老闆,照舊端上大份量上桌,又讓我忍不住直呼:「好大碗的麵!」「什麼都大」的胡記,真的讓人百吃不膩。
胡老闆收過幾個徒弟,不過都撐不下去,最後他決定不收了,專心經營胡記就好;他說麵攤是個辛苦的工作,兩個女兒目前發展順利,不想她們接棒吃苦,加上他肩部關節囊的韌帶撕裂又開刀治療,於是決定一〇四年五月要結束營業,胡記到他這代就好。說完他回頭看看辛苦工作一輩子的麵館,露出不捨的神情。我一面寫生一面看他熟練地包著水餃,儘管嘴上喊累,但顧客的踴躍訂購一定讓他忙得很有成就感;只見他低頭一個接著一個包著水餃,等著將美味送到客人手上,我也一筆一筆地畫下他的模樣,將他的身影留在我的畫本中。
胡記麵館
台南市民權路二段10號
06-2204908
11:00~19:00(週日休) 閱讀完整內容