台灣四面環海，佔地利之便，擁有豐富的海洋資源，隨著養殖技術發達，也讓我們隨時都有新鮮的魚可食用。但是，嫌刺多哽喉，為求方便，我們端上餐桌的魚，愈來愈多是進口的鮭魚、鱈魚、柳葉魚。
識魚能力不足，不懂得好好品嚐魚鮮的滋味，正是將台灣沿近海野生魚種推上絕境的兇手，我們的下一代即將面臨無魚可吃的窘境。
在台灣該吃對哪些好魚？到市場怎麼挑？漁家女兒分享私房食帖。一起來吃吧！
每個人都有念念不忘的那道魚料理。作家蔣勳耽溺於台南的虱目魚腸，離水新剖、汆燙後輕沾醬料，入口滑膩，成了他身體記憶的一份子。
飲食文化人焦桐則對石門活魚情有獨鍾，尤其溪州樓的吳郭魚鮮美無土味，鹽烤、煮湯、宮保等多種料理手法，更讓他讚不絕口。
說到吃魚，世界上有什麼地方能像台灣一樣，擁有那麼豐厚的先天條件？
四面環海、洋流交會，帶來多元的季節性魚類，再加上成熟的養殖技術，讓台灣人一年到頭都能嚐到魚的肥嫩鮮美。
台灣人超愛吃海鮮， 聯合國糧農組織（FAO）統計，國人每人每年平均吃34公斤海鮮，居全球第四，高於國際平均值1倍多。
弔詭的是，台灣魚產雖富，卻有資料顯示，我們吃的海鮮當中，有七成仰賴進口，最常出現在餐桌上的不外乎鮭魚、鱈魚、旗魚、鯊魚，連兒童學校校午餐最常出現的柳葉魚，其實也是進口貨。
怕被魚刺戳到喉嚨，所以上超市買冷凍切塊又方便保存料理的魚塊、魚排，成為多數家庭和外食的首選。校園學童大口吃飯、一餐預算又不高，就用刺小可食又便宜的柳葉魚吧！
曾幾何時，身為海洋民族與生俱來的，仔細挑刺、品嚐魚骨間細柔滋味的能力也就慢慢流失了。
缺魚已是全球共同危機
事實上，看似富足的海洋資源，早已面臨貧乏絕種，缺魚問題已是全球共同危機，大環境的改變是重要因素。魚達人李嘉亮認為，隨著人類活動影響，海洋中的矽、鐵比例失衡，影響魚類生長。
除了海中礦物質組成的改變，各國過度捕撈也是造成海洋浩劫的罪魁禍首。世界自然基金會（WWF）在國際期刊《科學》提出警言，如果環境持續惡化，到了2048年，全人類將無魚可吃。
台灣也面臨同樣窘境，釣魚經驗已有40多年的李嘉亮回憶，很多人小時候隨便釣就有一堆魚上鉤，現在已經很難找到，不少漁民也感嘆，魚愈抓愈少、愈抓愈小。
我們沿海的魚都到哪兒去了？
從小在基隆漁港長大的台灣永續漁發展協會理事長白尚儒無奈地說，漁民過度捕撈只是其中一個原因，棲地破壞才是影響的重要關鍵。台灣多年來工業污染、填海造陸、海岸水泥化，破壞海洋生物的環境，魚就跟著減少了，「尤其西部沿海，比對過去能夠捕撈到的魚種，現在實在少到讓人嘆氣，」白尚儒再次搖頭。
此外，國人的識魚能力不足，自然就不懂得選購、不懂得料理、不懂得品嚐，「大人圖方便久了，自己都不會挑魚刺，怎麼可能要求小孩子學會！」
正因對海鮮文化的缺乏，許多味美、平價的野生海魚，不是淪為下雜魚賤售處置，就是做成魚排外銷，這些多元可口的魚，台灣人都錯過了。
例如鯖魚，是Omega3不飽和脂肪酸含量高的好魚，但是隨著捕撈技術增進，不分季節愈抓愈多，不是時令捕撈的難吃魚，就拿去賤價加工成罐頭和飼料。加上我們又大量從國外進口鯖魚，新鮮鯖魚價格無法提升，漁民為了生計，不得不抓更多，這麼惡性循環之下，近年來鯖魚愈抓愈小，產量也變少。
吃對台灣魚，救海洋資源
該怎麼辦？難道從此要禁食魚以保護海洋？
「相反地，我們更要鼓勵吃魚，但是要『吃對』，」白尚儒說得堅定：台灣身為海洋國家應有的態度，就是吃台灣魚，並且把每一條魚吃到極致，才能拯救岌岌可危的海洋資源。只要多在乎一點，從認識你家附近菜市場的魚開始，分辨魚鮮的鮮度、產地、季節，挑對台灣魚，懂吃、懂得料理，沒有不能吃的魚。
吃遍台灣魚的李嘉亮也指出，吃魚可以很好玩，依照魚種的不同肉質就能變化各種料理，有的魚適合在漁港吃，否則鮮甜味會變差，例如金錢魚、四破魚等小型魚；有的則適合曬成魚乾，竹莢魚、飛魚都是好選擇。
身為漁家女兒的劉芯怡則擅長各種海魚料理，她認為，肉質細膩的魚，清蒸就好吃；但有的魚種纖維粗韌，可用來燉煮或做成魚排，鯖魚和鬼頭刀就屬於這一類。
如何吃出台灣好魚真滋味，有幾個要訣：
1 吃對季節
避開繁殖巔峰期間捕撈，不但肉質細嫩肥美，更可以讓魚安心產卵、孵育後代，兼具生態永續。
白尚儒建議，秋末、冬季到過年前後是多數野生海魚最成熟、美味的季節，這時候吃海魚較好；至於春、夏兩季，不妨選擇虱目魚等一年四季皆有的養殖魚類，讓海魚安心長大。
2 吃對大小
選擇成魚食用，除了肉質風味較好之外，也能讓牠們持續繁衍下一代，海洋資源才能永不匱乏，年年有魚。
正因如此，白尚儒也建議，少吃由台灣野生海鮮加工而成的長效食品，來源多是透過大規模捕撈的漁法所生產，如番茄鯖罐頭是扒網、鮪魚罐頭是大型鰹鮪圍網，而且每次漁獲量遠超過市場生鮮所需。在漁業資源不斷匱乏的窘境下，實在沒有必要向大海需索無度。
3 食物鏈頂端的魚少吃
台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩指出，研究發現，鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚等大型掠食魚類，體內蓄積的重金屬甲基汞較高，長期攝食恐傷害中樞神經，並造成女性不孕風險，甚至穿透孕婦胎盤傳給胎兒，對下一代的大腦神經發育威脅很大。
因此食藥署日前建議，孕婦、育齡婦女每週攝食量這類魚鮮不宜超過35∼70克；6歲以下兒童每個月不宜攝食逾35克。
4 魚身有特殊花紋，可能有毒
前中院院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭團隊撰寫的「海鮮指南」中提醒，儘量吃銀白色的魚，少吃顏色特別鮮豔的魚。
鮮豔色彩通常是動物的「警戒色」，可能帶有各種毒素，最好少吃，白尚儒進一步指出，魚身有斑點或蠕型花紋，且同時可清楚辨識出黃、綠、藍、白兩種以上顏色組合，是淺水珊瑚礁魚的最具代表體色，尤其來自東南亞的進口貨，容易有雪卡毒的隱憂。
5 別只挑便宜的
便宜進口海鮮，不但會削價競爭、排擠國內漁產市場，導致國內漁民得要大小通抓、愈抓愈多才能攤平漁船燃料、漁工薪資等成本，甚至許多是海上交易走私魚貨，未經妥善保鮮，品質也堪慮。因此白尚儒建議別吃台灣有相似產品，價錢卻更便宜的進口海鮮。
懂得挑選安全永續好魚，並適當料理，就能細細品嚐每道「旬之味」。
俗話說，沒鱗片的魚比較毒，是真的嗎？
台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩認為，所謂的「毒」是指造成過敏，但並沒有實證醫學證實，因此，只要養殖或捕撈的水域新鮮、處理及烹煮的過程優良衛生，其實毋須擔心。
台灣永續漁發展協會理事長白尚儒分析，無鱗魚指的是青背亮皮魚如白帶魚等，這種魚的血合肉較大，保鮮不好就容易腐敗有腥味，產生組織胺，造成人體過敏。
血合肉指魚的紅肌，含有豐富的肌紅蛋白與鐵質，所以呈現血紅色…閱讀完整內容
