菜頭粿

▲一定要煎赤赤，口感才好！

在信義市場跟宜蘭阿城買了菜頭粿、芋粿，頭家娘阿芬秤重說：曹老師，一百三十四元算一百二十元。

我說不好啦，拿一百三十元吧！她就塞了一塊嫩薑給我。

台式的菜頭粿、芋粿，單純如其名，未再添加配料、調味料，我很喜歡。

兩種粿，我先各切一小塊拍照存證，隨即煎赤赤，撒些香菜，沾醬油膏、辣椒醬，腰瘦好吃。

台灣的米漿蒸品有很多種類，台語以「粿」稱之，有鹹甜口味，還有加了蔬菜的「菜粿」，包括菜頭粿、芋粿、金瓜粿，被歸類在「鹹粿」，另有加了油蔥酥的「油蔥粿」（簡稱油粿）。

以南瓜製成的金瓜粿，我似未見過，日本時代《臺日大辭典》（一九三二年）有此詞條，指以南瓜、肉、蝦蒸成的粿。

現今台南有「鹹粿」，只以鹽、米漿蒸成，另有肉燥、米漿蒸成的「肉粿」。

鳳梨

▲黃澄澄的鳳梨，在東南亞叫做黃梨。

英文名為pineapple的熱帶水果，在全球中文世界只有台灣稱之「鳳梨」，東南亞稱之「黃梨」，港澳稱之「菠蘿」，中國大陸（包括今福建）也稱「菠蘿」。中國海關總署於二○二一年二月二十六日突然宣布，自三月一日起暫停進口「台湾菠萝」。

鳳梨的台語發音ông-lâi，所以被寫成「王梨」，與吉祥話「旺來」諧音。

鳳梨的「鳳」從何而來？根據清台灣《諸羅縣志》（一七一七年）：「黃梨，以色名，臺人名鳳梨，以末有葉一簇，如鳳尾也．取尾種之，著地即生。」

「菠蘿」之名從何而來？根據《臺灣府志》（高志，一六九六年）：「鳳梨葉似蒲而闊，兩旁有刺。果生於叢心中，皮似波羅蜜，色黃，味酸甘。」以此來看，鳳梨皮似「波羅蜜」（菠蘿蜜），可能就是被稱為「菠蘿」的由來。

「菠蘿蜜」原產印度、東南亞，在唐代已傳入中國。鳳梨原產南美洲，當地原住民稱之Ananas，西班牙人哥倫布一四九三年看到鳳梨，覺得很像松果，就稱之piña de Indes（印度松果，當時到了美洲，但以為是印度）。因此，鳳梨的西班牙文就是piña，西班牙人最早在十七世紀前後把鳳梨帶到東南亞，再傳入台灣、福建、廣東。

十七世紀在中國的耶穌會波蘭籍傳教士卜彌格（Michał Boym），他在一六五六年出版的《中國植物志》（Flora Sinensis）圖文書中，收錄波羅密、鳳梨，稱鳳梨為「反波羅密」。「反」應該就是「番」，指外來的。

另有一說，在分類上的「鳳梨科」（拉丁文學名Bromeliaceae），Bro是「菠蘿」的語源。然而，Bromeliaceae是法國植物學家德朱西厄（Antoine Laurent de Jussieu）在一七八九年命名。

「鳳梨屬」的拉丁文學名Ananas，這是蘇格蘭植物學家米勒（Philip Miller）在一七五四年命名。鳳梨的拉丁文學名為Ananas comosus。

＊台灣生產世界一等鳳梨，新鮮鳳梨腰瘦好吃。

＊鳳梨汁多酵素助消化，鳳梨蘋果汁灰熊腰瘦好喝。

＊鳳梨料理如鳳梨蝦球、鳳梨排骨等，請少用鳳梨罐頭，改用新鮮鳳梨。

＊豬肺炒鳳梨是古早味。

＊蔭鳳梨（王梨豆醬）是很好的佐料，可煮苦瓜鳳梨雞湯，以及蒸魚、煮魚湯。

＊鳳梨酥是好伴手。

釋迦

台東釋迦灰熊強大，可說是「夭壽甜」的最高級「夭壽骨甜」，甜到骨子裡了。

英語常以apple泛稱水果，釋迦稱之sugar apple，顯示其高甜度；又稱sweet sop，sop指把麵包切小塊浸泡在濃湯裡食用。

釋迦也稱custard apple，custard直譯卡士達（醬），指用雞蛋、牛奶混合加熱後凝固的甜品。

因此，我就拿小湯匙來挖吃「卡士達果」，吃不完放冰箱，可吃兩三次。

台灣是全球最大釋迦產地，在高雄、屏東、台東都有種植，以台東產量最多。另有一種果實較大、果肉較Q的「鳳梨釋迦」，一般以為是鳳梨和釋迦雜交而成，其實此一品種最早是在美國佛羅里達州育成。

釋迦原產於熱帶美洲及附近的西印度群島，在十六世紀以後由葡萄牙人和西班牙人引進到全世界熱帶地區種植，在各地有不同的名稱。

釋迦在中國稱為「番荔枝」，最早在廣東種植，廣東話叫「番鬼荔枝」，以這種外來水果在未成熟時長得很像荔枝而得名。

在台灣，中文文獻說釋迦由荷蘭人自印尼引進，以其外表很像布滿突起的小肉瘤，有如釋迦牟尼佛像的頭部，所以台語稱之「釋迦」（sik-khia），又稱「佛頭果」。

釋迦的印尼語srikaya，與台語釋迦發音相近，所以也有人認為釋迦之名最早可能源自印尼語。

金柑

▲感謝友人相贈小巧鮮豔的金柑。

承蒙友人相贈日本進口「金柑」（キンカン，kinkan），產地鹿兒島，「春姬」為其品牌。

這種原產中國長江中游的柑橘屬（Citrus）植物，日語以黃金蜜柑稱之「金柑」，廣東話稱之「金橘」（粵語拼音gam1gwat1），英語據以音譯kumquat/cumquat，劍橋詞典的解釋：A small, oval fruit that looks like an orange and has a sweet skin that can be eaten，指其皮甜可食。

台語則以其果實金黃、身形似棗而稱之「金棗」（kim-tsó），教育部《臺灣台語常用詞辭典》註解：「皮甜肉酸，常加工做蜜餞、果醬或茶飲，亦可連皮直接食用，宜蘭為主要產地。」

台灣的金棗，因果肉極酸，故很少生食，但將之糖漬做成「金棗糕」，非常美味，我偶爾會從基隆專程開車去宜蘭買。

台灣客家菜將之做成特有的蘸料「橘醬」（四縣音gidˋ jiong，海陸音gid ziongˇ），常見用來沾白斬雞。

言歸正傳，春姬金柑是「生食級」，一盒兩公斤裝賣台幣兩千元，不但金黃光澤，而且皮甜肉也甜，只在核心才有點酸味，腰瘦好吃。

香菜

▲這罐香菜辣椒沾料夠我吃一陣子了！

我喜歡吃香菜，加辣椒更佳，今天以香菜為主角，試做了泰越風味的香菜辣椒沾料，可謂吃香喝辣。

我買了新鮮的香菜（兩把才二十元）、朝天辣（一包十元），做法簡單，時間大都花在清洗和晾乾香菜上，這樣做好的香菜才能久存不壞。

切好香菜、朝天椒、糯米椒、蒜頭、竹薑，放入罐子，調好鹽、糖、味精、魚露、檸檬汁，冷涼後倒入罐子，放冰箱幾小時即成，腰瘦好吃。（我使用台灣品牌「民星」的頂級魚露，再加一點醬油）

香菜是台灣料理、小吃的最佳配角，台語稱之「芫荽」（iân-sui），這是古漢語。

芫荽是香菜的中文名，原產於西亞，早已流傳全球。芫荽全株皆可食用、藥用，華人愛用香菜葉來涼拌、增色、調湯，泰國料理以香菜根煮湯底，西方人用香菜子磨粉來調酒。

芫荽之名從何而來？常見的說法是：根據晉代張華撰寫的《博物志》：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」（文中的番石榴是石榴，原產於今伊朗一帶，與原產於美洲的番石榴不同）以此來看，在西元前一一五年，張騫奉漢武帝命第二次出使西域載譽歸國時，經由絲綢之路，帶回了「胡荽」。

胡荽之名從何而來？先來談「胡」，古代中國通稱北方和西方諸民族為「胡」。再來談「荽」，《說文解字》的解釋是「可以香口」，但「荽」字不見單獨使用。因此，胡荽本意就是從西域來的香菜。

胡荽之名為什麼變成芫荽？並沒有具體可信的說法，但有此一說：中國在五胡十六國時代，後趙的開國君主石勒（在位期間三一九～三三三年）是胡人，他認為「胡」字是歧視用語，曾下令禁用「胡」字。胡荽在那時改名原荽，後來再變成芫荽。

不過，我在網路上查到芫荽的波斯文گشنیز，其發音[giʃ.ˈniːz]，開頭的音接近芫荽的音（芫荽也被寫成鹽須），似可推測芫荽是直接從波斯文音譯而來… 閱讀完整內容