成立逾百年的威士忌品牌紛紛加入餐酒搭配的行列，以料理發掘威士忌的全新風貌。

text_WINA CHEN　photographs_WINA CHEN, MACALLAN　realization_TRACY LEE

▲麥卡倫邀請西班牙藝術家Javi Aznarez 以插畫方式詮釋品牌故事。

八月下旬參加了麥卡倫200週年的盛宴「麥卡倫‧新餐桌」，由飲食作家葉怡蘭與五位頂尖名廚，以「承先啟新」為主題與主廚們的創意成就味蕾饗宴；無獨有偶，百富也在八月下旬到九月中攜手全台15家頂級特色餐廳一同打造「心藝饗宴」；而同樣慶祝200週年的格蘭利威，今年除了在奇美博物館打造一座「200週年時光機」，還連續五年推陳出新，以「獨獻台灣系列」震撼市場、解構創新台味翻轉搭餐品味。各大威士忌品牌不讓葡萄酒專美於前，積極搶攻餐酒搭配這塊市場。


越活越年輕的百年品牌

200年究竟是個怎麼樣的概念？時光倒轉來到1824年，對照中國是清朝道光四年、甲申猴年，台北艋舺一詞首度出現於文獻、新加坡成為英國殖民地、秘魯脫離西班牙獨立；這時候的歐洲流行浪漫主義，此時期代表人物有：作曲家Ludwigvan Beethoven、著名詩人Lord Byron與Johann Wolfgang von Goethe；另外，英國國家藝廊、吉百利（Cadbury）巧克力、Prada旗下米蘭老字號甜點店Marchesi 1824、瑞士第一所學徒制鐘錶學校也在1824年成立。200歲的人可能算老，但今年過200歲生日的麥卡倫威士忌，行事作風卻是越來越年輕，從環境保護、蒸餾製成、商業模式，皆懷抱創新思維與時俱進。

麥卡倫隸屬於蘇格蘭愛丁頓集團(The Edrington Group)，愛丁頓多年來於永續環境與社會責任上不遺餘力，自1961年來，愛丁頓透過羅伯森信託（The Robertson Trust）已捐贈超過3.43億英鎊（約台幣142億6700萬元）予各慈善機構，集團旗下除了麥卡倫，還有：格蘭路思、高原騎士、裸鑽雪莉以及蘇格蘭威雀等卓越的威士忌品牌，版圖遍及全球，根據蘇格蘭財經新聞的報導，愛丁頓集團截至2024年3月31日的收益較前一年增長11%，達11.6億英鎊（約台幣482億470萬元），而帶動這一成長的主要品牌就是麥卡倫，特別是在亞太地區和全球旅遊零售領域。成績超亮眼的麥卡倫簡直是威士忌界的學霸兼學生會長和校草。

餐酒搭配與加乘

威士忌酒精濃度較高、常被視為餐後酒，原本以為除了麻辣川菜或口味比較重的菜才撐得起，以前在FineDining餐廳吃飯佐威士忌感覺像在「硬喝」，但這次麥卡倫活動中，在怡蘭姐指導下的「新餐搭」讓我開了眼界。首先，酒海浩瀚無垠，喝酒還是要有經驗的人帶比較好，因為那些細微的風味若沒能被提點，就只能被默默地被藏在記憶寶庫中；但如果有人能一一的提點分享，共鳴共振就出現了，品飲經驗將瞬間變得不同，變得有意義、有記憶點、有感情線。

山海樓的滷鮑魚和人蔘豬心、晶華軒的花雕蛋白蒸松葉蟹、LeDuet演蒔光摩登懷石的「糕渣」、MarcL³的盛夏海風—胭脂蝦義大利餃、Restaurant A的蘇格蘭早餐—羊肉羊雜漢堡包與血腸，與麥卡倫的五種酒款搭配得巧妙無比，每一道都讓我邊寫邊懷念、邊流口水，威士忌中的花香、果乾、蜜餞、木質、柑橘、巧克力風味浮現，高酒精濃度的飲物佐餐後變得圓潤、溫良恭儉讓。

威士忌的餐酒搭讓我想到Complement和Complete這兩個字，前者是表示兩兩搭配得很好，彼此相得益彰，後者則是更進階的完整與完滿，一直以來我所認為的餐酒搭應該是相互Complement，經過此次體驗才明白能夠互相完整才是真正的美；人也一樣，與其找一個作為PowerCouple相互搭配，不如找可以讓彼此互相完滿的人生活才能長久。●

陳祖平
醉意濃時見真理。酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，行百里路伴酒食，以吃喝玩樂維生。 閱讀完整內容