台灣 啤酒頭、水鹿精釀、禾餘麥酒、臺灣風土
走進超商，架上唯有臺灣啤酒以及零星幾款進口大廠的現象，現在看來儘管難以思議，其實不過是十五年前的事情罷了。自從加入世界貿易組織，啤酒專賣的大門打通以後，臺灣精釀市場爆炸性地發展。十餘年間，即便私營酒廠課稅比例一如進口酒品，仍舊無法遏止此一風潮，不僅誕生超過二十個品牌，乃至啤酒觀念也有顯著躍進。
宋培弘段淵傑葉奕辰
用臺灣四季不同的味道演繹啤酒臺灣
成立於二○一五年春天，共有三位創辦人，宋培弘、段淵傑和葉奕辰，三個人各有所長，但目標一致，要釀出具有臺灣風味的啤酒，以「品飲臺灣四季芬芳」作為品牌精神。
三位不同專業領域的人，因為對釀酒的熱情而聚在一起，他們釀的不只是啤酒，更是對臺灣這片土地的熱愛，運用在地豐富的物產，不斷研究入酒的可能，讓每一款酒都有故事。廿四節氣系列，對應季節風土；藝術家系列，酒標即是畫布；合作聯名系列，為江振誠的Raw 餐廳打造專屬酒款，也為大稻埕米凱樂啤酒吧設計周年酒。從日本、新加坡、澳洲、英國到WBA 世界啤酒大賽，得獎無數，也帶著臺灣製造的精釀啤酒走向世界。
「啤酒頭釀造」以廿四節氣作為第一個系列酒款，也是產品的主軸，自二○一五年推出第一款「穀雨」以來，至今已有十五款，而啤酒頭最常遇到的問題便是：會出滿廿四節氣嗎？「會的，從一開始設定以節氣來命名，就決定了會一直出下去。」創辦人之一的宋培弘語氣肯定地說。
廿四節氣，是古人觀察氣候變化、萬物消長、反映季節更替的規律性所制定，是前人智慧的累積，更是農民賴以參考的耕作指標，以此作為系列，正表現出「啤酒頭」要和臺灣風土深刻連結的意涵，於是從臺灣茶、咖啡、梅子、艾草、柑橘、茉莉花、可可豆到冬瓜茶磚，都入了啤酒頭的釀酒原料。宋培弘說，不像臺灣人習慣把啤酒當作夏天的飲料，使得淡旺季明顯，在西方文化中，一年四季都喝啤酒，夏天以清爽的小麥、淡艾爾為主；春秋就喝顏色略深、酒精度稍高的，例如煙燻風味；到了冬天便是stout、高酒精、加香料的酒款；而「啤酒頭」就是要做出適合不同季節喝的啤酒。
精釀啤酒從home brew開始
回溯「啤酒頭」的成立，三位創辦人來自不同領域：宋培弘是電子工程師、段淵傑是釀酒師、葉奕辰專精發酵製程，三個人會湊在一起，共通點就是愛好啤酒，不但愛喝、也玩自釀啤酒，「home brew 正是精釀啤酒發展的根基」宋培弘說。
在二○一一年開設的FB 社團「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」，宋培弘和段淵傑正是創始成員，這是第一個華文自釀啤酒討論社團，並且每年舉辦臺灣自釀啤酒大賽，自釀玩家有了交流平台，也慢慢累積成一股風潮，到了二○一五年，這批玩家逐漸成熟，對自己的作品也更有信心，於是不少得獎者開始建立自己的精釀品牌，把產品推向市場，「啤酒頭」便是這一波較早踏進臺灣精釀啤酒市場的品牌。
養酵母就像養寵物
學生物工程的葉奕辰，從大學時期即沉浸在研究酵母的領域，遇到宋培弘和段淵傑之後，他找到酵母的發展性。由於酵母正是影響啤酒風味的關鍵要素，唯有活的液態酵母才能創造出千變萬化的啤酒，於是他創辦了臺灣第一間液態酵母專賣店，開始養起酵母。現在，他養了上百種酵母，他形容就好像養寵物一樣，每種都有不同個性，每天要關心牠們的變化，照顧牠們能夠好好長大，然後再把酵母叫醒，讓牠們在最好的狀態時上場。酵母是啤酒釀造最早需要決定的關鍵，他形容就像是棒球比賽中的投手，只要投手能投出一場好球，就立於不敗之地。
「大暑」茉莉花 IPA 啤酒
原料｜麥芽、啤酒花、酵母、水、臺灣茉莉花
大暑前後是一年之中最熱的時節，推薦這款「大暑」啤酒，以臺灣彰化花壇的無毒茉莉花調和美系啤酒花，讓茉莉花香氣與IPA（印度淡色艾爾啤酒）成熟厚重的啤酒花苦味交織，層層疊疊的花香幻化成味蕾上的綺麗花火，製造出夏日的回甘滋味。「大暑」也得到二○一六年澳洲國際啤酒大賽AIBA 銅牌，以及二○一六年世界啤酒大賽WBA 金牌的肯定。
啤酒頭╳米凱樂聯名合作的「學長、學妹生日快樂」酸啤，搭配插畫家Keith的俏皮畫作，今年告白就用這款啤酒吧！
釀酒是最簡單的環節
從自釀到創立品牌， 說起心路歷程， 宋培弘提及他在《The Brewers Association’sGuide to Starting Your OwnBrewery》這本書的自序讀到：「釀酒永遠是酒廠最簡單的一件事。」起初他不懂其中的道理，直到自己跳下來做品牌才終於明白：「百分之九十九的時間都在處理釀酒以外的事。」但他們也堅持從原料、釀造到設計，是一個整體的概念。像是酒標，如果一味模仿西方的塗鴉風格，便無法表現出自身的優勢，於是他們決定用正體中文作主視覺，但在顏色、圖案的搭配上降低東方色彩，並配合標誌、英文字的設計，塑造出現代感，每一款酒更帶出臺灣的特色物產和在地故事。今年，他們更首次推出年度酒款「萬物」和「逆旅」，不但挑戰高難度的桶陳（選用不同酒類的橡木桶來陳釀啤酒），更以李白《春夜宴桃李園序》的字句來為酒款命名，想要表達喝啤酒可以是一件很雅興的事。
最喜歡的一款精釀啤酒
段淵傑推薦55th Street 的桂圓琥珀艾爾。該酒款原料嚴選來自中臺灣在地小農製作的桂圓乾，是第一支使用桂圓來做釀製的啤酒。手工剝殼後將桂圓殼與麥芽一起糖化，發酵時再加入桂圓乾，創造出獨特的煙燻果乾味和焦糖香甜味，讓桂圓和麥芽香氣達到細緻的融合，加上美式啤酒花，整體表現出獨特香氣與新鮮風味，常溫品飲也適合， 是55th Street 的代表作。
啤酒頭釀造
地址_ 新北市三重區重安街10 號
電話_(02)2974-5898
時間_10:00-18:00
網址_headbrewers.com.tw
「小寒」巧克力啤酒
原料｜麥芽、啤酒花、酵母、水、可可豆
時節進入「小寒」，萬物蟄伏，等待冬天過去。這款「小寒」啤酒以Stout 為基底，添加來自臺灣屏東的可可豆，讓深色麥芽的重烘焙與咖啡香氣，搭配巧克力的醇美質地，調和出屬於臺灣在地的冬天啤酒，是一款酒精濃度稍高、達7.5% 的啤酒。「小寒」更從二○一六至二○一七年一舉囊括日本、澳洲、英國、世界啤酒大賽等，共五種比賽的獎項。
「立秋」東方美人茶啤酒
原料｜麥芽、啤酒花、酵母、水、糖、臺灣茶葉
傳說百年前，臺灣茶葉出口到歐陸，讓英國維多利亞女王驚豔不已，賜名Oriental Beauty（東方美人）；如今，東西方的美妙激盪再次體現在「立秋」茶啤酒中。英系啤酒的飽滿麥芽甜香，佐以小綠葉蟬著涎過的東方美人茶，讓蜂蜜味和熟果香氣融入啤酒之中。「立秋」也再次榮獲各項國際啤酒大獎。
丁鼎
我的喜怒哀樂都為精釀啤酒打轉。臺灣
丁鼎，水鹿精釀的創辦人兼釀酒師，二○一五年創立品牌，以臺灣最大的草食性動物為標誌，表現在地特色文化。同時，企圖以新鮮實在的原料，樸實無華的工藝，加上天馬行空的創意，創造出回韻無窮的啤酒。
自言沒有遠大夢想，只想釀造好喝的啤酒。帶著夢想和自由的靈魂，創造具有臺灣風格的啤酒，以臺中二號小麥、雲林土庫龍眼蜜、臺灣烘焙咖啡豆，釀出在地風味。從歐洲生活經驗帶回啤酒文化，啤酒就該是生活化的、平易近人的、社群交流的，在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。感性地認為，啤酒在人類文明發展中從未缺席，也許某天，一杯水鹿啤酒也參與了自己的偉大冒險。
水鹿精釀的創辦人兼釀酒師丁鼎，大學畢業之後到倫敦念書，再到捷克當交換學生一年，在這國外生活的過程中，接觸到歐洲的啤酒文化。
「在捷克，啤酒比水還便宜」丁鼎說，捷克擁有悠遠的啤酒文化，也正是臺灣熟悉的皮爾森啤酒的發源地。常跟朋友泡酒吧，為丁鼎開啟認識啤酒的大門，他才知道原來啤酒不是只有一種口味和樣貌，可以有豐富的層次、很多風味，和不同的文化。
打造「飲」領自由的風格
二○一四年回到臺灣之後，丁鼎一頭栽進啤酒釀造的領域，他覺得喝啤酒可以很隨興，但要有在地性，要能表現出自己的文化。二○一五年他創立了「水鹿精釀」，挑選臺灣特有的水鹿亞種，也是臺灣最大的草食性動物作為品牌名稱，同時結合「水」這個釀酒最主要的元素為意象。搭上新一波的APA（美式淡艾爾）啤酒花風潮，在表現多種啤酒花香氣之餘，他加入臺灣在地的蜂蜜，推出了第一款「水鹿經典淡艾爾」，接著陸續推出野豬、水牛，將具有臺灣代表性的動物結合不同的啤酒風格，釀造過程中投入更多創意，希望不斷在口味上為大眾帶來驚豔。
今年，丁鼎開闢了另一條以職人命名的系列，第一款推出的「漁夫」，是一款經典皮爾森，和臺灣的海鮮飲食文化相連結。不怕和大廠較量，他不省原料、用料好，有自信釀出來的風味比啤酒品牌大廠更好。和設廠在五股的鼎麥啤酒釀酒廠合作，丁鼎經常新竹、臺北兩地跑，對釀酒廠的品質控管有信心，也常常親自到現場試酒，「小廠就是可以追求個性化，與帶有叛逆文化」丁鼎這麼認為。跟著他巡廠，喝到直接從酒桶汲出的一番榨，新鮮的滋味叫人迷醉，這時的他則展現了奔放感性的一面。
真正的啤酒文化在社群
回來臺灣，丁鼎才認識精釀啤酒，對於這波興起的精釀風潮，他淡然以對：「找到真正喜歡你的客人才能長久。」他不忙著跟風，甚至覺得業界有點操之過急。丁鼎繼續依照自己的步伐前進，就像他的啤酒啟蒙是在酒吧裡展開的一樣，在歐洲因為啤酒交到很多朋友，也想把這樣的生活經驗帶回臺灣，讓啤酒融入生活，建立起社群，才算真正奠定啤酒文化，就像在臺灣喝茶一樣，可以不分季節、不分時間，想到就喝。
同時，臺灣是很重視「吃」的社會，怎樣結合飲食和啤酒，也是他思考的事。像最近流行起IPA，他認為如果要搭食物，並不是最適合的選擇，「IPA 不是市場主流。」必須把酒精濃度降低、苦味降低、酒花香氣提高，才是解方。
然而，在市場不大的臺灣想要推廣啤酒文化並不容易，於是他傾向深入與跨業合作，如和酒吧、餐廳辦活動、供應設備，也積極參與市集，像今年臺灣文博會便在華山文創園區設攤，最近更進駐觀光人潮眾多的淡水，在貨櫃屋區開起小店。這時候的丁鼎，轉換成他學經濟的理性思維，努力為臺灣啤酒市場開創最大效益。
水鹿經典淡艾爾
原料｜水、大麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母、蜂蜜
不能單純當作一款蜂蜜啤酒看待，而是遠比蜂蜜啤酒來得複雜。這款啤酒巧妙使用大小麥組合，投入三種不同啤酒花，最後釀酒師以龍眼花蜜收尾，成就出美妙滋味，尤其更是四季飲用皆宜，酒體輕盈、酒花鮮明，是水鹿精釀經典款，酒標即以臺灣水鹿圖案為代表。
水牛酒花農田IPA
原料｜水、大麥芽、啤酒花、酵母
這款使用大量啤酒花，表現出苦甜並陳、酒香豐沛、轟轟烈烈的口感，就好像人生一樣，總有高低起伏，但求苦痛時也能甘之如飴，就像水牛代表的是力量。對創作者來說，每個人的第一口IPA 就好像對自我人生的投射，帶著千變萬化的表情；而如果朋友心事重重，什麼都不用說， 先給他一杯水牛，這是一款從心底汲出來的酒。
野豬咖啡牛奶波特
原料｜水、大麥芽、黑麥芽、啤酒花、酵母、燕麥、咖啡、乳糖
在山林裡奔跑的野豬，代表一種狂放姿態。咖啡與烘烤過的黑麥芽是其中兩種關鍵原料，將新鮮的咖啡與麥汁一起煮，瞬間香氣四溢，和著豐富的焦香味，更形成濃郁的口感。這是一款藏著咖啡牛奶滋味的波特啤酒，溫厚飽滿，可以給自己一個喝咖啡和啤酒不需要受到時間限制的理由。
最喜歡的一款精釀啤酒
京A 是來自北京的精釀啤酒品牌，他們很多款啤酒都不錯，不管是口味、或品牌形象都很開放。如一款「空氣大爆表雙IPA」便揶揄北京的空氣汙染，使用雙倍啤酒花，混合幾種不同烘焙程度的麥芽製成，酒精濃度高達8.8%，帶來苦度與酒精濃度雙爆表的狂歡；而品牌名稱「京A」即取自北京車牌號碼的開頭，也非常有在地性。
水鹿精釀
地址_ 新竹市武陵路22 號1樓
電話_(03)532-0029
時間_10:00-22:00
網址_www.sambarbeer.com
