淺的色澤，賞心悅目。我甚至有點私心地認為，它是一款「中性」甜食，送進嘴裡，甘順化解了甜膩，有點個性美但好相處，除非是完全將甜拒於門外的人，少女心或漢子底，都有辦法吃上幾口，更威的是，不必追趕抹茶季也能吃到，這下優點又多了一個。

▲法式甜點「聖多諾黑」造型的「抹茶珍珠半糖去冰」，裡頭的抹茶鮮奶油濃郁不膩口。(一六〇元／份)

萌系夫妻賭一把的甜點人生

台大心理系畢業的高材生，跑來做甜點，店還不是開在熱鬧東區，而選在台北萬華靜僻巷內落腳，聽來不可思議，對「菓實日」夫妻檔老闆曹羽君、高韞豐來說，創業是場賭注，「我們沒很多錢，失敗就收起來，反正就賭一把。」曹羽君說。

連甜點造型也是賭賭看。法式甜點以紅龜粿造型闖入老城區，老公的突發奇想，老婆起初不太捧場，反應竟是：「很荒謬，應該沒有人會喜歡吧？」老公一聽趕忙補充：「甜點還可以有其他附加功能，好比吃完會開心或想起某段記憶，或是和在地有連結。」這一席話，配上老闆過於誠懇的表情，連我這局外人都被說服，更別說是老婆了。

於是夫妻聯手出擊，高韞豐以工業設計專長，負責開模設計，內在由曹羽君發想，底層的抹茶布列採用靜岡濱佐園抹茶粉，也代表傳統紅龜粿用來襯底的綠葉，甜酒釀主體包裹以法國發酵奶油取代豬油製作的紅豆餡，酒釀香綿長，一推出意外擴展客層年齡，二十歲到八十歲都愛點。

想嘗工藝級法式甜點，最推「抹茶珍珠半糖去冰」的「聖多諾黑」，靜岡西尾有機抹茶鮮奶油擠得高高，面對泡芙塔，就要果敢地把泡芙蘸滿鮮奶油，入口才療癒。

本該歸類為可愛動物區的夫妻倆，看起來很無害，卻一樣好強，從工作室起步，拚出一間專賣店，結果把「萌」都留給甜點了。

▲「抹茶卷」使用西尾有機抹茶粉，內餡從紅豆顆粒開始熬煮成沙，工序講究。（130元／片）

▲甜酒釀慕斯，以酥脆的抹茶布列來平衡。

▲「紅龜」造型萌萌的，廣受各年齡層喜愛。（200元／份）

▲曹羽君（左）、高韞豐（右）夫妻聯手將時髦法式甜點結合在地特色，打出好口碑。

▲「人之島」的造型源自琉璃大師李財旺的作品，名字則來自「青春大衛」的一首歌，表現愛土地的心意。（160元／份）

▲ 烏龍慕斯裡的古典巧克力蛋糕，顯現滋味力道。

▲開在萬華巷子裡的甜點店，有一點衝突，也是一大賣點。

菓實日

地址：台北市萬華區德昌街10巷12號1樓

電話：02-2305-5663

營業時間：14：00～ 20：00，週一公休、週二不定期公休。

刷卡：不可。不收服務費。

上生菓子噴發禪意顏値勝出

黄澄澄的白豆沙團在「三日月茶空間」老闆楊裕明手中，如一顆兵乓球，在他的掌間自由滾動，他拿起竹刀、三角棒按出花瓣紋路，一氣呵成，刻出花芯、黏上葉片，看一團白豆沙從小球「整形」成「向日葵上生菓子」，實在很療癒，更療癒的還在後頭。

楊裕明秀出IG裡的照片，上生菓子造型讓人眼花撩亂，有雛燕張嘴嗷嗷待哺、天使與惡魔相擁的雙子座、小海豹，比日本還多變，原來這是老闆開給自己的功課，要一天做一顆。

「上生菓子外型會順應四季、節氣設計，今年起一天一顆新造型，現在做了兩百多顆。」其實在日本學室內設計的他，一開始愛上的並非上生菓子，而是更老派一點的日本古董茶道具，收著收著覺得獨賞頗為可惜，於是開起茶空間，讓部分茶道具重見天日。

問題來了，有了茶，還得有適合的甜點才行，在進入相機先食時代前，他即洞燭機先，飛回日本學習製作高顏值的上生菓子，「茶的細微香氣，如穿鼻香、掛杯香，不是每個人能完全感受到，甜點不一樣，大家都會看、都會吃、都會拍。」結果別人開店只要半年，他一邊找茶、找器皿，一邊學和菓子，花了四年才把店開起來。

難怪，這裡的甜點散發「禪意」，尤其是上生菓子，很難不替它拍照。剛剛老闆示範的向日葵款，採用天然食材調色，花芯以竹炭粉、黃色花瓣用梔子花成色，減糖的白豆沙裡加進抹茶粉、紅豆沙，含入嘴裡在舌面逐漸化開，留下細綿餘韻，滋味「高雅」，搭配手刷抹茶，一口甜點，一口茶，更添細膩。

而翻新自西式磅蛋糕的「宇治大吟釀」，使用「丸久小山園」抹茶粉製作，沒有以往磅蛋糕的方正輪廓，斷面可見飽滿的栗子，洩漏日式甜點的出身，趁熱氣散去前吃下，浸泡過純米大吟釀的栗子，酒香味濃郁，十足大人系，使人意猶未盡。

我覺得，這裡比起甜點店，更像是茶、甜點的選物店，集老闆的好品味於一室。

▲玻璃櫃裡古意典雅的茶壺老件，是老闆多年來的收藏。

▲氛圍古色古香，適合靜心品茶。

▲「綠の寶」可不是一般的抹茶冰淇淋，而是義式冰淇淋Gelato，組合上黑豆、白玉、抹茶凍、焙茶蛋白餅，令人驚喜。（220元／份）

▲「宇治大吟釀」以抹茶口味磅蛋糕搭配酒香栗子，是一絕。（220元／份）

▲以蝶豆花、檸檬、寒天製作的「夏日星辰」，靈感從老闆夏天去綠島夜遊，偶然抬頭的紫色蒼穹而來。（一六〇元／份，夏季限定）

▲就連經典的「上生菓子」花朵造型，在這兒都能變出新花樣。

▲「向日葵上生菓子」的2層白豆沙，各以抹茶、梔子花調色，包入紅豆沙，堆疊出口感與用色。（180元／顆）

▲竹刀刻劃向日葵花芯。

▲調色過後的白豆沙團，在老闆楊裕明手裡塑形自如。

▲開業2年多的日式茶屋「三日月茶空間」落腳在日本人群居的天母。

三日月茶空間

地址：台北市士林區中山北路七段36號1樓

電話：02-2876-0995

營業時間：10：30～19：00

刷卡：可。收1成服務費。

抹茶迷的京都回憶寫入甜點

五年前台灣的抹茶甜點，風氣不如今日盛行，對資深抹茶迷「Matcha One」老闆Kevin來說，當時市面上的抹茶甜點，還有很大進步空間，而有金融圈背景的Kevin，出差愛上京都的美學，跑到日本拜師學茶道、做甜點，從此與抹茶結緣。他啟動商業頭腦，先開了「平安京茶事」，供應生乳卷、冰淇淋等接受度高的甜點，接力開出主打時髦抹茶甜點的Matcha One，則滿足抹茶迷。

Kevin鍾愛京都老牌「丸久小山園」抹茶粉，「店裡蛋糕類甜點，都用小山園中高階抹茶粉製作。」還曾被同行開玩笑埋怨：「一下子把等級拉太高。」不只用料講究，Matcha One 的法式甜點是由Kevin擅長製作精緻甜點的日本好友特別量身訂做，再交由台灣師傅執行，由專攻平面設計的Kevin把關造型，把京都一草一木濃縮進小巧甜點。

「二年坂抹茶慕斯」是對京都二年坂的回憶，黑糖酥餅、黃豆海綿蛋糕、抹茶慕斯、竹炭白巧克力飾片，由下而上堆疊而起，如同漫步於二年坂裡拾階而上，我嘗了一口，黃豆香氣十足，抹茶慕斯柔潤細滑，就像把京都的氣質靜謐吃進嘴裡。

即使是提拉米蘇，在這裡也不能平凡，躲不過被改造的命運，Kevin馬上聯想到京都東福寺的青苔，於是最頂端的一片綠成了格紋圖案，一匙挖到底，綿細提拉米蘇裡，藏著手沖咖啡製作而成的咖啡凍，令Kevin怎麼吃也吃不膩，更讓我意外的，是盛裝的食器，用的是樂燒「佐佐木松樂」特別為Kevin客製打造的手工茶碗，一舉拉升質感檔次。

近期Kevin邀來日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介，研發磅蛋糕、瑪德蓮、餅乾等外帶常溫甜點，為了適應台灣氣候，去年夏天他就來了兩次，今年四月再來，口味調校雖已告一段落，還會多待一陣子，繼續開發新甜點，至於會出何招，容Kevin賣個關子，抹茶迷等著接招吧。

▲「二年坂抹茶慕斯」由抹茶慕斯、白巧克力、黃豆海綿蛋糕、黑糖酥餅疊砌而成，滋味豐饒。（280元／份，忠孝店限定）

▲去年成立的「Matcha One」忠孝店，許多限定甜點只在這裡供應。

▲老闆Kevin對抹茶情有獨鍾，繼「平安京茶事」後再推出「Matcha One」，主攻飽含詩意的抹茶甜點。

▲抹茶啤酒」使用「丸久小山園」金輪抹茶粉，喝上一口，暑氣全消。（220元／杯，忠孝店限定）

▲「抹茶提拉米蘇」格紋狀飾面的靈感來自京都東福寺裡的青苔。（280元／份，忠孝店限定）

▲型男服務生負責送餐之外，也會製作手沖咖啡。

▲日本「Lilien Berg」甜點師吉澤建介應邀來台研發常溫甜點，去年夏天為了試做就飛來2次，預計會在台灣待1年。

▲最新推出的常溫抹茶、紅茶2款「磅蛋糕」，口感濕潤。（380元／條，僅供外帶，需3天前預訂）

▲「抹茶起司蛋糕」的新鮮鳳梨，酸香迷人，另一半已經被我吞下肚了。（280元／份）

▲空間風格出自學設計的老闆Kevin之手。

Matcha One（忠孝店）

地址：台北市大安區大安路一段116巷10號1樓

電話：02-2711-2345 營業時間：12：30～21：30

刷卡：不可。不收服務費。

濃味抹茶下手很重一吃有感

拾階來到二樓的「Imperfect Coffee & Matcha」，陽光照射下，窗景綠得發亮，抓住了眼球，有綠蔭為伴，難怪店才剛開，不到十分鐘，就有兩位年輕女孩推門進來，不一會兒，整間店就快坐滿八成了。第一次來，很難不被「抹茶白玉甜甜圈鬆餅」吸引，也是店裡點播率最高的抹茶甜點，剛出爐微微燙手，質地厚實，咬下湧現明顯抹茶味，裡頭還藏有小巧白玉，多了Q彈層次。

除了鬆餅，抹茶以不同形式呈現在整份甜點裡，抹茶霜淇淋、抹茶凍、抹茶醬，讓人吃得很有感。「我們抹茶下得很重，抹茶味濃郁之外，有的甜點還會撒上厚厚的抹茶粉，讓沒有與其他材料混合的抹茶粉，可以帶出最強烈的香氣。」店長Jake 強調。

聊到抹茶，Jake 說，從研究各種等級的抹茶著手，再從農地、種植、覆蓋、採收、蒸碾等逐層深入了解，接著經由如同品咖啡豆般，用「杯測」判定氣味，最終採用宇治產的不同抹茶粉，搭配出兩支抹茶粉。