這幾年的精釀啤酒幾乎都大玩香氣奔放的酒花，尤其是帶苦韻的IPA更是主流。少了框架，啤酒世界越來越新潮，不過，當初讓許多精釀酒迷一見鍾情愛上的，不是美國、北歐，而是注重麥芽勝過酒花的比利時啤酒。

三十二種風情淺嘗暢飲皆可

這年頭再談比利時啤酒，有點復古，但就有人大膽的只愛這一味，還開了一間有三十二支生啤酒柱的餐廳。「細酌牛飲Beer Talk Cafe & Bar」創辦人Jack以航運起家，經常往返歐洲，覺得比利時啤酒的變化多端，最不無聊，因此決定引進。這家位於台北通化街夜市附近的餐酒館貌似家庭餐館，沒有文青熱愛的裝潢，還內建一口烤披薩的磚窯，風格有點複雜，但酒款很專一，比利時各種風味的啤酒一應俱全。

過去比利時啤酒多以瓶裝販售，在這兒生啤大軍排排站的氣勢驚人，有酸甜討喜的蜜桃、櫻桃、檸檬、藍莓等水果啤酒，芬芳爽冽的小麥、黃金啤酒，以及醇厚深邃的修道院、特殊啤酒。若有選擇困難也別慌，點六小杯的生啤組，吧台手依據風味推薦讓你一次淺嘗。

所有酒款幾乎都有現拉生啤，唯有一支「豪格修士優選啤酒」只有瓶裝，點了還有桌邊侍酒秀。比利時的修道院啤酒分為兩種，一種是仍在修道院內由修士釀造的「Trappist」，以及經修道院授權配方給酒廠的「Abby」，豪格修士這系列屬於後者。效法香檳工法瓶中二次發酵，因此倒出酒液後，細緻的氣泡在澄淨酒色中冉冉而升。此時吧台手再搖瓶，將沉澱在瓶底的酵母喚起倒入小杯中，你可先各自嘗試，最後再將小杯倒入大杯一起飲用，一開始是迷人的花果、焦糖，尾韻則帶來乾草、胡椒辛香。

另一個有趣的亮點是「淡菜鍋」，可徵詢店員建議，挑選自己喜愛的啤酒入菜。濃郁的蔬菜奶油湯底可加入有柑橘、肉桂清香的「爵士黃金啤酒」一起燉煮，而貝類的旨味，則以焙烤麥芽黑啤酒及飄著香料苦韻的黃金啤酒最合拍。

「細酌牛飲」專注推廣比利時啤酒，店內有32支生啤酒柱。

↓「淡菜鍋」是比利時國菜，加入黃金啤酒更能提味解膩。（599元／小鍋）

水果風味是比利時啤酒的強項，也是店內的暢銷酒款。

1.「 6杯精釀生啤組」可一次品嘗多種風味的比利時啤酒。（360元／組）

2.「豪格修士優選啤酒」有三合一的喝法。（380元／瓶）

「豪格Super 8 IPA」的酒花香氣較為輕盈，苦味不濃烈。（250元／杯）

「甘蔗燻肉窯烤白披薩」有台味，燻肉的腴香及蘋果的酸甜正好平衡。（420元／12吋）

「豪格騎士拉格啤酒」清爽順口，碳酸感不會太強烈。（180元／罐）

「酥炸薄皮雞塊」外酥內嫩，鹹香入味，適合配拉格啤酒一起吃。（200元／份）

「康尼森小麥白啤酒」加了橙皮、芫荽子，有淡淡的甘甜與微微的辛香料氣息。（230元／杯）

「手撕麵包佐墨西哥辣肉醬」嗆辣有勁，搭配自家製窯烤麵包。（180元／份）

水果王牌上陣投出搭餐好球

啤酒品飲聖經》一書中談到餐酒搭配時是這麼說的：「猶疑時，就選比利時」。作者認為它們擁有面對任何食物的內涵，也沒有過多的麥芽或酒花來壓倒食物的風味。比利時啤酒的百變風貌來自對原料的無所拘束，難以歸類。例如比利時的小麥白啤酒，經常額外添加橙皮、芫荽來增添層次，而水果也是比利時最拿手的王牌，因此在搭餐的光譜裡，比利時啤酒投進的好球帶特別寬。

老闆希望打造的餐酒館是能闔家光臨、輕鬆吃喝，因此在餐點上也不馬虎。店後方一口圓頂烤爐是特地從義大利訂製來台，所有披薩從擀麵糰開始，現點現做。爐內攝氏二、三百度燒得紅透，麵糰裡還加入啤酒酵母，讓餅皮更有咬勁，主廚特別推薦「甘蔗燻肉披薩」，特選來自高雄以甘蔗煙燻的豬五花肉，搭配蘋果片撒上蒜苗，僅以橄欖油調味凸顯清甜。可搭配有柑橘香及木質苦韻、爽口解膩的「豪格Super 8 IPA」。

店內的人氣招牌下酒菜是「香蒜骰子牛肉」和「酥炸薄皮雞塊」。肉品均為當日現切烹調，骰子牛鮮嫩多汁，先半煎炸蒜片後烤乾當配菜，再以蒜油來煎澳洲牛肩胛肉。炸雞則是以鹽、胡椒、橄欖油醃過以後，直接裹加了匈牙利紅椒的薄粉油炸，皮脆肉滑，鹹酥入味。葡萄酒有紅酒配紅肉的鐵則，細酌牛飲行銷企劃郭恆成推來一杯如寶石般燦紅的「豪格爵士紅寶石啤酒」搭配牛肉，「這支酒經過木桶陳放，因此有點像紅酒，也帶有威士忌般的風味，尤其回溫後有松子和松針的味道。」而炸物的不敗選擇就是順口的拉格（Lager），「拉格就像是投捕之間的直球對決，就是爽快大口喝，不用裝模作樣。」而另一款「手撕麵包佐墨西哥辣肉醬」則特別適合甜潤芬芳的小麥啤酒，緩解了嗆辣味。

眼花撩亂的啤酒世界，回歸口腹之間的絕配，還是比利時啤酒最對味。