新書搶先讀《失控的養生》

文／張紫蘭整理

養生在美國是價值4.4兆美元（約台幣148兆元）的產業，儼然一場全民運動，女性尤其熱中：吃有機、喝膠原蛋白、做排毒、上健身房、佩戴水晶，還有從防彈到生酮的各種飲食法，每個人都可以從養生世界找到自己需要的法門。但是，為什麼我們會突然覺得自己哪裡不對勁，需要拚命養生？

養生是好事，但為了奉行種種養生建議，我們反而淹沒在無止境的消費、令人難辨真假的偽科學，以及愈來愈大的壓力裡。當療癒的危害變得跟病痛一樣糟糕，會有什麼結果？

美國知名記者瑞娜．拉斐爾長期觀察養生現象和養生產業，在《失控的養生（The Gospel of Wellness）》一書中，檢視養生狂熱背後的深層原因，揭開養生產業不為人知的黑暗面，但也平衡報導其助益，努力破除虛假的偶像和戒律，拆穿偽科學和行銷伎倆，讓讀者看清楚養生真正能帶給我們什麼。以下摘錄書中精采片段： 吃出來的健康 淨食獲關注

名媛生活的訪談內容聽來幾乎都一樣，活脫脫像是從一個模子刻出來的。問到她們的日常生活，你會聽到這樣的回答：我一天至少睡8個小時，因為休息太重要了。每天一睜開眼，在伸手拿手機之前，會先靜心（練習感恩，讓我保持頭腦清醒）。一定喝足8杯水（補充水分是一定要的），然後一週至少做3次瑜伽，而且我嚴格遵守淨食！

這就像一場健康熱門語的賓果遊戲，訪談到某個階段，女星會順勢配合，滔滔不絕地談論全食的回春效果。問題或許略有不同，答案一律不變：純淨、未經加工、未受污染。

「淨食」（clean eating）已成為竭盡所能吃得健康的代名詞，榮登養生產業營養建議的皇冠寶石。雖然缺乏明確定義，但淨食理念鼓勵我們入口的每樣東西，都要完全能夠辨識、叫得出名字，也就是以食物最天然的狀態食用。這表示要吃蔬菜和水果等完整的食物，不吃或盡量少吃乳製品、麩質、添加糖或加工處理的食品。

這股趨勢漸漸地得到愈來愈多的關注：2015年的尼爾森調查顯示，超過三分之一的受訪者表示，他們選擇吃更新鮮、加工程度最低的食品。根據國際食品資訊委員會（International Food Information Council）的說法，到了2019年，「淨食」是最被廣泛提及的飲食法。在IG上，「#eatclean」這個標籤的使用次數已超過6,000萬次。

淨食的誘人在於充滿希望，液化芹菜與各種榨汁飲食法可確保你擁有性感的身體、更充沛的活力、透亮的肌膚，還能改善消化、強化免疫系統。啊！它甚至是平衡荷爾蒙和穩定情緒之「鑰」。

葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）在食譜書《淨食（The Clean Plate）》的序言中寫道：「每個人的最佳養生百寶箱看起來都不盡相同，對我來說，食物是最強大的重啟按鈕。我不知道有什麼萬靈丹，不過淨食已經很接近……當我有一定程度的淨食時，感受和外貌都呈現出明顯改善。」

許多女性和名人沉浸在薑黃薑汁的光輝中，相信純淨是比較好的飲食方式，我對此並不意外，因為自己也是過來人。我對淨食感興趣，是因為認為它是讓我變健康的好方法，這種飲食理念也確實扭轉了我10年來吃泰式炒河粉當晚餐的習慣。如果無法抵抗重口味外賣的吸引力，那麼我需要一套嚴格的規範，以免食用麵條過量致死。淨食多少是一道保護牆，只准吃生菜和農場直送的新鮮雞蛋，這樣我便能遠離諸多油膩的誘惑。 轉念即能實現淨食 食物是藥材，心智是藥方

一名功能醫學營養師的說法深得我心，她寫道：我們只需要轉念，就可以實現淨食，讓自己感覺處在巔峰狀態。「食物是藥材，你的心智是藥方」，我們淪陷在起司通心麵裡，是因為都在用食物來「分散注意力、獎勵自己或安撫情緒」。因此，如果想要「持續吃純淨食物所帶來的活力、清晰和煥發感」，我們就必須「粉碎」爬蟲類大腦在忙碌一天之後對餅乾會有的渴望。

我確實想要活力、清晰和煥發感，我想要奧莉薇亞．懷爾德擁有的一切。

健康是吸引我的原因之一，不過，真要捫心自問，還有一個比健康更迫切的企圖。就像許多流行的飲食理念，淨食也藏著不能浮上檯面的不良意圖，只是在光鮮亮麗的媒體報導包裝下，看起來秀色可餐，以致我也不見得注意到這些企圖。 閱讀完整內容