春夏秋冬 不時不食
文＝王琳｜插畫＝咕嘟、李洋 （根據苑洪琪老師採訪整理）
元旦｜福肉
「吃福肉」是清初皇家年俗，福肉要選全黑色的豬，祭祀儀式後將豬肉切成大塊用清水煮，煮熟後會分給眾人，寓意把上天賜予的福分均分給大家。但吃福肉就是苦差事了，畢竟不加一點作料的豬肉當真嚥不下。
立春｜春餅
每到立春前一日，乾隆帝就會心急地命御膳房做「餑餑、點心和春餅」。心急不是沒有道理的，清宮的春餅絕對是春餅界的頂級，一道以十七種東北動植物為原料的「滿族合菜」，足以秒殺如今所有的春餅配料。
元宵｜元宵
元宵又名「浮圓子」、「圓子」，吃元宵是元宵節宮裡宮外共有的飲食習俗。元宵節這天帝后、嬪妃在晚膳中都要食用元宵，但是要說最有名的宮廷元宵，還得數康熙年間，御膳房特製的「八寶元宵」。
穀雨｜榆錢餅
榆錢即榆樹的果實，摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候，賞味期限只有兩三天。榆錢餅是後宮主子們的心頭好，清代后妃每到春季，總要食幾餐榆錢糕或榆錢餅。吃到嘴裡甜甜的，大概也可以解點獨守空房的苦。
小滿｜餃子
餃子註定是北方節日飲食裡的主角，凡傳統節日都有吃水餃的習俗。每年剛進四月，乾隆帝就親下諭旨：「四月初七日起，后妃止葷添素。」這一天所有肉餡餃子都要退居二線，只有素餡餃子被作為一種祭品祭奠佛祖。
端午｜粽子
清宮粽子雛形是一種叫作「椴木餑餑」的食物，隨著滿漢人民的食物交流深入，粽子才在宮內打開市場。粽子進宮後可不得了，品種就有棗粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。端午節期間，乾隆桌上就要擺粽子一千餘個。
立秋｜秋葉麵
秋葉麵其實就是我們熟知的麵片兒湯，從平民到皇帝都是它的腦粉。一日，道光帝想吃麵片兒湯，但御膳房回說：「那得新蓋一間廚房，需要數千兩銀。」最後，這位以勤儉著名的道光帝到底沒捨得花費數千兩銀。
七夕｜巧果
七夕是古代婦女的「乞巧」節，所有女性同胞都想借牛郎織女鵲橋相會向織女乞求一雙巧手。這天，清宮內會在御花園用巧果設供案，祭牛郎織女。巧果是七夕節麵食的總稱，外形不夠「巧」的巧果可不好意思拿出手。
中秋｜月餅
中秋節在清宮裡是僅次於元旦的節日，除了祭月、拜月，最令大家牽腸掛肚的還是清宮內的月餅。香油酥皮月餅、豬油月餅，還有加奶油的奶酥油月餅，餡料從甜到鹹，各種口味任君挑選。
重陽｜花糕
花糕是重陽節的傳統食物，在宮內由御茶膳房負責製作。帝、后、妃嬪們不僅在宮內吃得一絲不苟，在宮外也不耽誤，甚至在圍獵期間都會命果報（送果食的驛使）每三日送一次花糕，出巡在外，花糕也不能停。
冬至｜餛飩
冬至這天，餛飩終於從餃子長期制霸的陰影中逃出，其實初期餃子也是連湯食用。清宮裡的餛飩可不是皮厚的大餡餛飩，而是名喚素紗餛飩，只聽名字便可想像樣子，煮出來能透過皮看到餡，一口咬下去，又香又滑。
臘八｜臘八粥
清朝的臘八粥不能在宮內製作，必須在雍和宮熬煮。精心挑選的原料和兩口直徑2 公尺、深1.5 公尺的大銅鍋一起送到雍和宮，由經過層層選拔和專門訓練的廚役進行熬煮，想想場面，大概可以申請金氏世界紀錄。
過節啦
清宮的節令定制隆重繁複，與祭祀、宗教、四季交替有密不可分的關聯。這些典制大大地影響了清朝民間生活和當今的節日習俗。
文＝蔣小娟、王琳－插畫＝李洋
四月初八，佛誕日，浴佛的習俗始於東漢，但在清代格外受重視。每年四月初八不僅要浴佛、祭祀，而且有禁屠宰、寺院撒豆結緣、做烏飯相饋送等飲食習俗。
清宮在浴佛節這一天按規矩吃素。每年一進四月，乾隆皇帝就會下諭旨：四月初七起，「后妃人等，止葷添素」。素食由御膳房下的素局預備。除了茹素，還要吃「結緣豆」。清代富察敦崇所著《燕京歲時記》載：「四月八日，都人之好善者，取青黃豆數升，宣佛號而拈之。拈畢煮熟，散之市人，謂之舍緣豆。預結來世緣也。」清宮在這天也要煮10,000粒結緣豆，分別是青豆3,333 粒、黃豆3,333 粒、茶豆（扁豆）3,334 粒。煮熟後撒上鹽，帝后各自分得青豆333 粒、黃豆333 粒、茶豆334 粒，其他妃嬪則各有賞賜。帝后在食結緣豆時，還要佐以醬胡蘿蔔、藕、豆腐乾、王（黃）瓜、薑、櫻桃等食物。
《清稗類鈔》記述了有關「結緣豆」的一則趣聞：光緒年間，慈禧太后計畫於四月初九在寧壽宮接見駐京各國使節的家眷。外務部侍郎聯芳被指派為翻譯。他提前一天入宮查看布置是否合禮儀。那一天正好是浴佛節，慈禧太后正與諸宮女作投瓊之戲（一種遊戲，類似擲骰子），「大啖緣豆」。聯芳從宮外經過，依規矩低著頭快走。慈禧太后遠遠地看見了，大聲呼其名。聯芳大吃一驚，趕緊行上前，誰料老佛爺賜了他一小碟結緣豆，聯芳趕緊跪下吃了這碟結緣豆，叩頭謝恩。
相比現代人端午節只吃個粽子，清朝的端午節習俗還是很「周全」的。據乾隆朝《穿戴檔》記載，乾隆皇帝規定「每年五月初一日起掛五毒荷包」。當時人們還認為虎食五毒，可以驅邪避災，所以慈禧太后在端午日也會令宮眷穿戴虎形裝飾。除了服裝，沿襲至今的端午節賽龍舟也是清朝端午節的傳統項目，清代宮廷一般在西苑或圓明園舉行賽龍舟，屆時皇帝會親臨觀看。賽完龍舟，皇帝有時也會去戲樓看戲，劇碼的主要內容為天師除毒、屈原成仙、採藥伏魔等與端午相關題材。
回到吃，入關之前，滿族的端午節是不吃粽子的，而是食用一種叫作椴木餑餑的食物，並且還用來祭神。這種食物用椴木葉包黏高粱米與小豆泥，放入蒸籠蒸熟，有椴葉的清香。椴木餑餑其實跟糯米粽子很相似，只因所用原料受地域限制，才出現了黏高粱米與糯米，椴木葉與葦葉的區別。清朝入關以後，坤寧宮五月祭神依舊追隨椴木餑餑，而皇帝則在端午節入鄉隨俗吃粽子。
清宮的端午節真的是名副其實的「粽子節」。據乾隆朝《御茶膳房》檔案記載，清宮自五月初一起，宮內帝、后、妃、嬪的膳桌上就開始擺粽子和粽方。攢盤粽子每一品18 個，每粽方為200 個粽子。到初五端陽節這一天，宮內用粽子更是達到高潮。據記載，御茶膳房為製粽子，共用糯米1373 斤9 兩，白糖577 斤，奶油94 斤，香油63 斤6 兩，澄沙28 斤8 兩，蜂蜜33 斤4 兩，核桃仁435斤11 兩，曬乾棗17 斤8 兩，松仁8 斤7 兩，栗子12 斤，黑葡萄8 斤2 兩。僅包粽子用的細麻繩就達18 斤，估計包粽子的人心裡都留下了粽子陰影。
在清朝，農曆七月初七是婦女的「乞巧」節。所謂乞巧是指藉牛郎織女鵲橋相會的時刻向織女「乞巧」， 乞求能有一雙像織女一樣靈巧的手。這一天，她們會將親手製作的刺繡、針線及蒸食、雕刻的果瓜等供奉於桌上，完全不是現今大家臆想的「中國情人節」。
作為廣大婦女朋友的一員，清宮裡的妃子雖然不用幹什麼粗活，但是為了給皇帝留下好印象，難免要準備些小禮物，諸如荷包、香囊，所以乞巧節這天更是不能懈怠。乞巧節這天清宮會在御花園內設供案祭牛郎織女，供案上擺設著具有滿族特色的鹿肉、醃肉、鮮菜（七樣：芹菜、香菜、春不老、黃瓜、冰茄子、豇豆角、扁豆角）和傳統的巧果。到了晚上，后妃及宮女們紛紛對著供案虔誠祭拜，祈望織女傳授女紅的天工之巧。
清宮廷製作的巧果當然要比宮外尋常人家的講究多了，首先在命名上就十分吉祥。據清宮《御茶膳房》檔案中記載，乾隆年間製出的巧果式樣有採芝花籃、太平寶錢、吉祥仙糕、仙葩笊籬、寶塔獻瑞、如意雲果、萬年洪福7 個品種，取七夕之意。檔案中還記載了製作巧果所用的原料，即每7 種巧果（一盒）用「麵粉十斤，江米麵二斤，白糖三斤，香油四斤，黃米麵八兩，芝麻八合，梅桔三兩，青豆三兩，紅豆三兩，澄沙一斤，紅棗六兩，綠豆三兩，紅花水二錢，紅棉紙五張，藍靛二錢」。其中麵粉、江米麵、白糖、香油、澄沙、紅棗是製作巧果的基本原料，其餘均用於點綴。紅豆做魚眼，黃米麵做花朵，紅棗做花心，再用紅棉紙、紅花水、藍靛等染色。將不同顏色的麵類、豆類協調搭配，簡直是一場巧果選美大賽！
中國民間素有「男不拜月，女不祭灶」的傳統，但在清朝宮廷，中秋這一日皇帝要親自祭月。按清宮節令定制「仲秋之望（八月十五）月祭」，由皇帝拈香行禮，禮畢，奏請皇后及其他妃嬪行禮。最後由皇帝送燎（焚化祭品）還宮。清宮檔案記載了乾隆四十一年（1776）的祭月：
八月十五日酉初，在蓮花套大營西洋房東院內，坐西北、向東南設擺月光花插一個，挨插屏前，擺條桌二張，一字擺著。用黃緞桌套一個。安畢，茶膳房遂擺供一桌，十九品，擺三路。從懷裡往外擺。「月光碼」兩邊，供子母耦一對（用斑竹竿，上捆鮮花。捆在「月光碼」插屏架上）。供桌後桌邊上供黃豆角兩把（高一尺五寸，挨著「月光碼」供）。頭一路（供桌後桌邊）中間設斗一個，上供大月餅一個（重十斤，彩畫圓光）。斗左邊鮮果三品，西瓜一品。右邊鮮果三品，西瓜一品。二路，中間設檀香爐一個，左邊茶三盅，西瓜一品。右邊酒三盅，西瓜一品。三路，香爐前，中間設檀香爐一個，爐左邊，月餅一品二個（每個重三斤），蠟台一個。
「月光碼」即是太陰星君，作為主供的彩畫圓光大月餅（重十斤），並不能在中秋節吃，而是要陰乾儲存，待到除夕夜吃團圓飯的時候分吃。
還有不用於祭祀的家常月餅自來紅與自來白：自來紅用素油，以糖為餡兒，其中夾雜冰糖塊、瓜子仁、青紅絲，麵皮上畫了一個朱紅色的圓圈。自來白月餅用的則是白油（豬油），山楂、棗泥餡兒的居多。此外宮裡還備有「敖爾布哈」，一種奶皮月餅，可見滿蒙遊牧民族飲食文化的影子。
重陽節吃重陽花糕，不過清宮的重陽花糕可是從九月初一開始，一直吃到九月初九（重陽節）的晚膳。這一點，清代沿循了明朝的宮廷節令定制，據明代劉若愚的《酌中志》所寫，明代宮廷「九月初一起開始吃花糕，重陽節吃迎霜麻辣兔，飲菊花酒」（吃迎霜麻辣兔的漢族習俗在清代民間仍有保留，但宮廷內卻已不再遵循）。北京故宮宮廷部專家苑洪琪在《中國的宮廷飲食》裡記錄：「自九月初一起，宮中御茶膳房就開始準備做花糕的原料：糯米、黏黃米、粳米，要精心挑選，磨成麵粉，再將輔料，紅棗、核桃、松子、瓜子去皮去核，蘋果脯、山楂脯、青梅、瓜條等蜜餞果脯切成碎塊。熬蜂蜜，煉奶油、豬油⋯⋯九月初二日起就開始使用不同熟製辦法製出黏花糕、爐花糕、蒸花糕、奶子花糕。每日由皇帝分賜宮內妃嬪及大臣們食用，直到九月九日晚膳為止。」
即使皇帝不在宮中，比如去木蘭圍場行獵，住在大帳之中，御膳房依然每隔三日派果報（送果食的驛使）送花糕一次。
菊花在仙道方家眼中是「延壽客」、不老草。重陽節又是老人節，所以這一日要賞菊，飲菊花酒。菊花酒用菊花雜和黍米釀成，「菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒」。九日所釀的菊花酒被視為延年益壽的長命酒。康熙與乾隆二帝經常在承德避暑山莊過重陽節，登高、賞菊、飲菊花酒。暢飲的乾隆皇帝還要大寫御製詩，「指日重陽到，黃花開繞欄」。
清代民間的重陽節又叫女兒節，是出嫁的女兒回家探望父母的日子。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》就記載：「京師重陽節花糕極盛⋯⋯市人爭買，供家堂，饋親友⋯⋯有女之家，饋遺酒禮，歸寧父母，又為女兒節云。」
「送信的臘八粥，要命的關東糖」，這句北京諺語說的是吃了臘八粥，就該準備過年還賒清欠了；吃了關東糖（臘月二十三祭灶），債主就要上門討債了。臘八節除了提醒新年的到來，它本身也是一個佛教節日，是釋迦牟尼佛成道日。臘八粥原是寺院僧侶在佛祖成道日熬粥供佛，並進行佈施，名為「七寶五味粥」。
雍正皇帝繼位後，原本居住的雍王府闢為藏傳佛教寺院雍和宮。自乾隆朝開始，雍和宮就成了清宮指定的臘八粥熬製場所。《光緒順天府志》中說：「臘八粥，一名『八寶粥』。每歲臘月八日，雍和宮熬粥，定製，派大臣監視，蓋供上膳焉。」當時宮廷臘八粥的原料有糯米、黃米、小米、赤白二豆、黃豆、芸豆、三仁（桃仁、榛仁、瓜子仁）、飴糖等，並備有栗子、蓮子、桂圓、百合、蜜棗、青梅、芡實等果料。這些粥料，連同乾柴與兩口大銅鍋在臘月初五前運到雍和宮。初六皇帝派大臣和內務府總管率員來到雍和宮，監督稱糧，放果料，準備煮粥。初七開始生火，直到初八凌晨臘八粥熬成。據記載，熬粥的銅鍋為最大號，口徑2 公尺，深1.5 公尺。這麼巨大的一口鍋，熬粥需要極大力氣，廚役都是挑選身強力壯者，受過專門訓練。
每年臘八節這日，熬粥的場面很是壯觀，除了熬粥的廚役，還有圍著銅鍋念經的喇嘛。按典制，第一鍋臘八粥熬成後，由送粥太監火速送往太廟、宮內各廟宇佛堂，供奉祖先與神佛。第二鍋則送到皇帝與皇后處，由皇帝分賞給妃嬪、皇子們。第三鍋粥，則由監視熬粥的大臣和雍和宮大喇嘛按諭旨分給在京的親王、各寺僧侶。雍和宮的臘八粥一共熬六鍋：前三鍋裡有奶油和全份果料，後三鍋則無奶油，果料也遞減。第六鍋粥要佈施給京城百姓，如今雍和宮仍然保留了施粥的傳統。 閱讀完整內容
