得天獨厚出好蔥──三星蔥

台灣的物產一鄉一特色。來到宜蘭三星，應該不用多作介紹，最有名的農產品肯定就是三星蔥。每逢颱風來襲，新聞報導菜價上揚，飆勢最猛的三星蔥價格，往往就是菜價指標。這一點讓它的威名遠播，颱風一次次幫它打了免費廣告，知名度大增。

在料理的世界裡，作為辛香料的青蔥，總是扮演配角。唯有來到三星鄉，當地餐廳肯定有炒蔥這道料理，蔥擺脫跑龍套身分，一躍成為最佳主角。三星種的是四季蔥，種植約九十天左右就可以收成，一年四季都品嚐得到。俗諺說：「正月蔥，二月韭」，每個季節及月分，都有相對應的當令食材，做個聰明食客，吃就要吃當季，同時也要吃當地。

為什麼正月的蔥好吃呢？

因為開春前後雨水多、天氣涼冷，蔥的纖維細緻，蔥裡面的多醣體黏液多，吃起來香甜軟嫩，不會塞牙縫。隨著溫度變高，不僅病蟲害加劇，夏天陽光強，蔥管內的黏液減少，萬一碰到颱風或西北雨，雨水過多，排水不良或陽光曝曬，蔥很容易從根部爛起。

全台最好最貴的蔥，其來有自

台灣賣文旦的攤販，喜歡標榜產地來自麻豆；三星蔥也面臨同樣問題，因為品質優良，堪稱蔥界無敵手，連帶市面上打著三星旗號的青蔥也多了起來。消費者要如何判斷，避免魚目混珠的情形發生呢？

除了認明出貨時印有「三星農會」畫著星星的紅色束帶外，光憑外觀也很容易辨別，三星蔥的蔥白特別長，往往達十五公分以上。要種出這麼漂亮的蔥，從篩選蔥苗到種植都有學問。

蔥農用特製的T型植蔥器插入土壤，開出一個深洞，從收成後的蔥裡，分株出優良蔥苗，種瓜得瓜，種豆得豆，種蔥絕對不會長菜瓜，而且種植時記得把整根蔥放進去就好，不要「假驁」再掩土覆蓋，不然沒有空間，蔥是無法從旁邊增生的。

不要以為每個地方用這套方法種蔥，都能夠達到如此長度，三星鄉因為是蘭陽溪河床沖積礫石的土質，孔隙大，利於排水，在土中曬不到太陽的蔥白不會爛掉。若是土質不允許，蔥白就無法深入土中。

除了土質要符合條件，三星能種出全台最好、最貴的蔥，還必須仰賴宜蘭多濕的天氣，加上三星位在蘭陽平原高點，周邊有中央山脈和雪山山脈包圍，日夜溫差大的氣候條件配合，說起來三星出好蔥是得天獨厚。

▲三星總能看到蔥一路向前「衝」

嬌嫩的三星蔥全賴蔥農細心呵護

種蔥最怕排水不佳，所以蔥農會先堆起一畦畦的土壟，架高蔥田，土畦上鋪上稻草，一來可以保濕、保溫、隔熱，還能防止雜草蔓生及雨水沖刷。也有人用黑色塑膠布直接蓋在土壟上，但反而透氣性不好，容易造成土壤溫度太高。

嬌嫩的三星蔥最怕蟲害，如果被蛾類幼蟲在蔥上咬了一口，不僅影響賣相，蔥裡的黏液也很容易蒸發，傷害到蔥的品質。當地蔥農現在發展出生物防治方法，來到蔥田邊看到寶特瓶罐，不明就裡的人都說那是農藥，其實瓶裡裝的是雌蛾的費洛蒙，能夠吸引雄蛾前來，雄蛾性衝動一頭鑽進外寬內窄的孔洞後，就再也逃不出來了。

外面的雌蛾少了雄蛾交配，自然無法傳宗接代，也就沒有幼蟲啃食嫩蔥。此外，路邊也架設有太陽能LED燈，下方放置黏蟲板，利用蛾類夜晚的趨光性來捕蟲。

下田採蔥現煎餅，蔥香四溢

台語俗諺說：「偷挽蔥，嫁好尪」。來到三星不用偷採蔥，如果想下田親自體驗，許多農場會舉辦採蔥活動可以參加。像不像，三分樣，農場會備好雨鞋和斗笠，讓「都市俗」換裝後變身成為村夫村婦，享受農活的樂趣。採蔥回來，還可以手把手教你做蔥油餅，豪氣地包進三星蔥的蔥油餅，現煎熱熱吃，更能吃出蔥的香氣與甜味。

你若以為三星只出蔥，那就太小看它了，三星是宜蘭重要的農業鄉鎮，以前號稱有「梨香銀兩、蔥滿勝蒜」四寶：上將梨、銀柳、青蔥和白蒜，現在又多了上將米和紅龍果，洋洋灑灑有六寶，每一項都是當地農民的驕傲。

為什麼三星農產品多命名為上將呢？仔細想想，原來答案來自鄉名──「三星」相對應的軍階就是上將，如果三星叫做三花，那麼上將梨就要改名上校梨，似乎就沒那麼厲害了。如果農曆年前後來採蔥，雖然買不到上將梨，卻可以看到只有三星才得見的特殊景觀──一把一把小雨傘下梨花綻放。

隆冬時節正逢東北季風興盛，宜蘭潮濕多雨，不利昆蟲幫梨花授粉，必須仰賴人工授粉，但就算梨農代替昆蟲工作，若花粉被雨水打濕也是枉然，所以每朵梨花上都會撐起一把小雨傘，幫梨花遮雨，藉以提高授粉機率。待五、六月舊地重訪，才會有香甜多汁的上將梨可以享用。

三星遠離塵囂，來此一遊，連呼吸的味道都不一樣。


順遊景點

長埤湖

宜蘭本就多埤塘，三星的長埤湖旁日治時期是軍事馬場要地，湖水來源為地下湧泉，終年不枯竭，環湖走一圈約三十分鐘，輕鬆寫意，尤其湖面有霧氣時，更添靈氣。

清水地熱公園

從地底冒出的地熱泉水，溫度高達攝氏九十五度，拿來煮雞蛋、花生、茭白筍、玉米，健康又美味。園區賣店提供各式食材及器具，還有免費的泡腳池，等待過程中也不會無聊。重新整修後還多了泡溫泉區、溫泉魚泡腳區，湯屋也提供和服浴衣租借。

三星卜肉

「卜」在台語有「炸」的意思，作法簡單：將豬里肌肉切成條狀，沾麵糊入鍋油炸，起鍋後沾點胡椒鹽，吃起來回味無窮。三星天送埤的「味珍香卜肉店」，從日治時代起至今八十年，已成為三星料理傳奇及代表。

體驗眾志成城的力量──外澳牽罟

有個笑話：一名主婦到市場買魚，跟老闆說買一條魩仔魚，要去鰓挑刺，老闆聞畢，頭上烏鴉飛過……

台灣四面環海，漁業資源多樣，台灣人愛吃海鮮的嗜好也名列前茅。現代都市人要吃魚，直接到生鮮超市購買，不僅幫你去除內臟、鱗片，還切片真空包裝處理好，回到家只要料理就好，十分方便。

但吃過豬肉不一定看過豬走路，常吃魚者也不見得都看過魚的全貌，缺少食魚教育的人，往往一隻魚吃得支離破碎，這隻魚想必死都不能瞑目。食物得來不易，以前捕撈工具不發達，茫茫大海中的生猛魚群，看得到卻吃不到，就算靠山吃山，靠水吃水，魚兒在水裡游，怎麼捕捉，讓牠成為盤中飧，絕對是門大學問。

幸好路是人走出來的，辦法也得靠人想出來的。早期沿海居民就地取材，用海邊石頭堆成石滬，利用每天的漲退潮捕魚。漲潮時魚游進來，退潮時就被擋住退路，簡單請魚入甕，人們就可以在石滬中輕易撿拾；另一種方式就是發揮眾志成城的力量，以牽罟的方式捕撈海中的魚群。

牽罟一開始是用來撈尋屍體的方法

牽罟，據說是由「海瑞」發明的。明末的海瑞是位清官，為了捕撈葬身海底的母親，發明了牽罟這種方式。看到這個由來，直覺想到葬身汨羅江的愛國詩人屈原，大家為了尋找他的屍首，拚命划船尋找；為了不讓江中魚群啃食他的屍體，又發明了粽子。海瑞可能做夢也沒料到，原本撈尋母親大體的方法，竟陰錯陽差演變成造福芸芸眾生的捕魚方式，流傳至今。

早期台灣各地都有牽罟，但隨著機動科技化捕魚器具的出現，牽罟逐漸式微。雖然理論上有海便有魚，有魚大家牽，但在生活困苦的年代裡，並不是家家戶戶都能夠擁有船隻、網具，牽罟可以數十戶人家當分母合資，來降低成本。

但人和有了，還得地利，牽罟的作業地點必須選擇海底平坦，沒有礁石分布，潮水緩和的地方，否則魚網很容易被礁石卡住，到時賠了夫人又折兵；天時也不可或缺，若是海浪變大，載浮載沉的網具可能還沒網到魚，就攪和糾纏在一起，這時只能眼巴巴望著大海，怨嘆老天爺不賞魚吃。
東部宜蘭海岸北邊是東北角的沉積岩地形，南邊從蘇澳開始，是因為板塊推擠形成的變質岩，夾在中間的海岸，都是呈現彎月狀的平緩沙岸，面對的太平洋又有來自赤道的黑潮流經。黑潮就像高速公路，跟著潮流而來的各色魚類，游久了也想找地方休息，宜蘭外海有座龜山島，就是天然的休息站，這樣的環境條件得天獨厚，漁業資源自然格外豐富。

▲向海討魚吃

跟大海拔河的團隊體驗

正對著宜蘭縣地標龜山島的頭城外澳港口社區，舊名叫「罟寮」，平緩綿延的沙灘，完全符合牽罟需要的地形條件。如同台灣大多數農漁村，社區人口組成也多半都是長輩，但為了傳承，至今依舊保留牽罟的捕魚文化，讓有興趣的民眾前來體驗。

牽罟強調的是團結合作，網具大小因地制宜，普通的也有兩公尺高、數百公尺長，所以至少要召集四十個人才能夠拉動網子，而且要真正能出力，而不是做個樣子。因為拉的動作稍慢，或是兩邊出力不平均，好不容易入網的魚兒，早就從縫隙一溜煙逃跑了。這樣的團隊出力特性，很適合公司辦員工旅遊時作為體驗活動，相信一定有助於促進團體凝聚力。

要牽罟的時候，所有人都先在岸上準備，將一條曳繩留在沙岸上固定，等待舢舨把地曳網在海上繞行半圈進行放網，在距離第一條曳繩大約五十公尺的地方靠岸，岸上的人將另一條曳繩牽上岸，岸上的指揮發號施令，大家就開始跟大海拔河。

牽罟過程中，隨著網子不斷地往岸上拖，最後面的人要依序迅速到最前面輪流拔河，仰賴的是團隊合作與默契，使勁的不單靠雙手，這樣一下子力氣就耗盡，細皮嫩肉的手也會拉到起水泡。有時會搭配一條腰帶來減省力氣，向後拉網的過程，是以全身的力量向後拖拉，以求達到事半功倍的效果。

最後，魚網上岸時是關鍵時刻。這時候因為看到網中魚隻奮力拍打魚鰭想要掙脫的興奮感，再加上拉魚網體力消耗產生的疲憊感，往往忘記要讓網具完全脫離水面，只要一不小心有了閃失出現破口，魚隻就找到生命的出口，一溜煙逃走，忙累大半天結果網了一個寂寞。

要怎麼收穫便怎麼栽，每個人看到辛辛苦苦牽上來的收穫自是喜不自勝，只要有出力的參與者，每個人都能分到魚。收穫不在於多寡，而是自食其力的那份成就感，以及透過勞動能更加珍惜海洋資源的可貴，有時網中還夾雜有垃圾，更讓人反省人類對環境的破壞。

運氣好碰到漁獲多的時候，可以請社區長輩烹調一桌正港漁村料理打打牙祭，那是另一種截然不同的接地氣體驗。


順遊景點

外澳蜜月灣

港口社區就位在知名的衝浪勝地蜜月灣旁，蜜月灣有許多水上活動，旁邊的半山腰上還有飛行傘的滑翔基地，結合了陸海空的活動體驗。就算不喜歡運動，也可以選擇到外澳山上著名的金車伯朗咖啡城堡，居高臨下，欣賞新月型的蜜月灣海天一色，搭配龜山島的美景。

北關海潮公園

北關原為清朝時期進入宜蘭的關卡哨站，如今是東北角暨宜蘭海岸國家風景區所設的一處景觀公園。沿著步道小徑，可觀賞單面山、豆腐岩、小海岬等地質風貌，至高處觀海亭，便能深刻體會蘭陽八景中的「北關海潮」，海浪拍打礁石，轟然巨響，氣勢磅礡。

阿宗芋冰城

牽罟完滿身大汗，這時來一碗甜蜜蜜的冰品，再適合也不過了，首選當然就是在地擁有近六十年歷史的懷舊古早味。芋頭口味叭噗是宜蘭頭城「阿宗芋冰城」的招牌，強調完全用食材原味製作，保留芋頭天然濃郁的香氣，無添加香料和乳製品，是百分百正港台灣味… 閱讀完整內容