在漫天繁花陪伴中度過的咖啡時光／在等候剪髮的放空時刻 喝咖啡看人生流轉／只想在修車等待的空檔 請你喝一杯咖啡／在自家烘豆的陶藝咖啡館 撫平心上煩憂

● 四間兩種生活滋味的咖啡館

河堤小廢墟 咖啡的苦味讓靈魂流動／在公館水源市場 為1:12莊園咖啡停留／走訪老公寓 預約消解疑難雜症的鬼咖啡／舊城宮廟裡充滿濃情味的閱啡書坊

○○ 四間大隱於市的個性咖啡空間

河堤小廢墟 咖啡的苦味讓靈魂流動／在公館水源市場 為1:12莊園咖啡停留／走訪老公寓 預約消解疑難雜症的鬼咖啡／舊城宮廟裡充滿濃情味的閱啡書坊

ⓈⓅ陪伴咖啡館主人的音樂專輯

▲在花草環繞的環境底下生活，即是用最簡單的方式，平衡緊湊工作。

黑鳶咖啡
地址 臺北市和平東路二段 107巷23弄十號　電話（ 02）2703-6393　營業時間 11:00-21:00　FB：黑鳶

①

漫天枝葉繁花

溫柔陪伴一杯咖啡的時間

文　楊芷菡　攝　簡子鑫

李濟章　在城市裡曾以遊牧型態做過很多類型的工作，發現唯有花草能療癒自身。期望能藉植物與花去貼近人的生活，滋養源源不絕的能量，現為「花疫室」、「黑鳶」負責人。

試著想像，在銅牆鐵壁的水泥叢林裡長滿了植物與花，會是什麼模樣？原本萎靡不振的生活狀態，因與大自然共生而獲得能量，彷彿一個棲身之所，容納了每個在城市裡流浪、徘徊的生命，對我而言，「黑鳶」就是這樣的所在。

我從小就不愛念書，也因為好動，無法專注在同一件事上太久，學習新事物的速度很快，但也因此對每件事總抱持著三分鐘熱度。就學期間做過很多類型的兼職工作，人生的第一份正職便是到花店上班。單純地僅是喜歡花，卻因與花草朝夕相處，讓我重新認識它們的姿態。

從事花藝和在餐廳做事一樣，必須先學會蹲點，才有可能慢慢接近理想的位置。跟在設計師身旁學習，做了很多雜活，每當設計師休假，我就加緊時間練習。待了約莫兩、三年的時間，些許倦怠之際我轉而跑去做了酒吧、咖啡廳的工作。

▲原本不喝咖啡的生活，因曾從事咖啡館吧檯工作，慢慢產生變化。

本不缺乏咖啡的生活，卻因待在咖啡館工作滲入了細微變化。每天在吧檯沖煮咖啡，嘩啦嘩啦的豆子聲響，將咖啡豆細細磨碎後以義式咖啡機沖入高溫熱水，嘶嘶地用蒸氣打出綿密奶泡，倒進咖啡杯後聞香，親自品嘗咖啡，確認有無走味。日復一日，從過程中慢慢理解產地和烘豆品質與一杯好咖啡的直接關係。
在咖啡館練了基本功，我踏出吧檯，循著直覺又回到了花店，從設計師身上習得察覺美的感知能力，自己重新組合，嘗試透過花材去再次詮釋，沒有因為休息而懈怠，下班和休假期間我到之前上班的咖啡館教插花課。從教導身旁的友人們開始，直到上課的人數越來越多，讓我有了想要個人工作室的念頭。

▲理解生命中需要棲身之所在，「黑鳶」提供於城市中遊蕩的旅人一處能愜意自在放鬆的空間。

在咖啡館老闆的引介下，我找到「花疫室」的位址。一個人打理店面，結合咖啡館型態，在一樓手沖咖啡，餐點則送上二樓，到了授課時間，就在三樓與學生們進行互動。隨著愈趨緊湊的課程和接踵而至的人潮，坪數有限的地方容納不了用餐與上課的人數，希望能提供更舒適的空間，也為擺放更多花草，便有了第二間店「黑鳶」。

▲每週至少會有一天到花市採買大量花材，帶回店裡分批整理倒掛晾起運用。

不同於花疫室俯瞰街區的行人與熱鬧，從大馬路走進巷口，拐幾個彎才能看見位處住宅區的黑鳶，屋宅門口一棵大樹守護著街廓寧靜，裝修時刻意不動太多的格局，只改變少許陳設，老房子裡釘上倒掛乾燥花束的棚架，牆面漆上偏藍的水泥色，燈光調得不致昏暗，帶出我喜愛的慵懶，壁面一角則以樹皮或花卉點綴，屋內隨處可見花草圖鑑。

一樓用餐的長桌中央特意挖空，擺放小型植栽，不定期地更換，為它們澆水，偶爾帶到中庭曬曬太陽。室外擺滿了盆栽，入門左手邊便是整面的植栽牆，小花園裡種植香草香料，迷迭香、羅勒、薄荷、接骨木、鼠尾草、辣椒……直接摘取增添店內餐食的自然香氣。

店裡的餐點沒有包裝過後的精緻，外型上看起來有點「粗勇」，嘗起來卻都是實在的滋味。樸實濃郁的番茄牛腩飯有著道地的港式風味，從小在香港生長的外婆，堅持每日細心慢火燉煮。僅管使用小山園抹茶粉去製作蛋糕成本略高，在比例拿捏上卻能表露沒有多餘添加的那份款待心意。

喝起來順口的咖啡，適合搭配每一份餐食；在味覺與餘韻上我都不太偏好酸或苦，特意選用自家烘焙的阿拉比卡綜合豆，在沖煮過後有獨特的層次香味，用這支豆子當作基底，拿鐵便是將咖啡本身的味道與鮮乳的香醇調和得恰到好處，口感細緻綿密，不小心就會一飲而盡。僅管開了店，我依舊喜歡在外頭品嘗咖啡，回到店裡後跟夥伴們分享，眾人共同檢視討論並調整基本的咖啡品質。

學生們平日裡匆忙，週末則端著咖啡到三樓愜意地邊喝著上課，在大自然的色彩學裡尋求內心的平和。頻率上我每兩、三個月飛一趟東京採買花材，一週裡一至兩天到內湖花市挑選新鮮花束，日常與廠商洽談奔波整個上午之後，緊湊的步調在走進店裡後因為一杯咖啡趨緩。

▲在花草環繞的環境底下生活，即是用最簡單的方式，平衡緊湊工作。 坐在二樓工作臺，隨著咖啡香和音樂進入另一個世界；專心製作打樣訂單商品，回覆粉絲專頁，準備花藝證照考試，幫客人包裝花束，偶爾感到煩悶的時候，就到一樓戶外庭院透氣澆花。望向屋內，看見客人們開心地聊天，花草是這麼地與每個人貼近。在植物與花的環境之下，大口呼吸。從來沒想過，自己的生活可以是這個樣子。

②

在等候剪髮的放空時刻

坐窗邊喝咖啡看人生流轉

▲JJ（左）和Lulu（右）結合兩人專長，在永和老住宅區打造夢想中的理髮咖啡館。

文　吳亭諺、楊芷菡　攝　張界聰

劉靖　朋友都叫他JJ。原為職業籃球員，2013年到澳洲打工換宿，開始學習咖啡相關知識與技術。在澳洲Milsons Point地鐵站與現為妻子的鄭琇如（Lulu）相遇。回臺後，兩人結合各自專長，於去年九月在永和開了間複合式理髮咖啡館。

Milsons Point Salon & Cafe 地址 新北市永和區成功路二段203號　電話（ 02）2941-0026　營業時間 10:00-20:00（週一公休）　

早上十點，穿過馬路上流動的車潮，我走進店裡。打開電視，將頻道調到轉播中的籃球賽事，銀幕傳來進球後的群眾喝采；走向吧檯，簡單地打理環境，調整磨豆機的細微刻度，為自己煮杯熱美式。伴隨空氣中溢出的咖啡香氣，手中一杯咖啡的溫熱，時間彷彿慢了下來。

接觸咖啡以前，我是個職業籃球員，習慣了在球場上衝刺，後來因為運動傷害，被迫停下來，而後到澳洲換宿，在咖啡館打工。澳洲人重視領域的專業性，我從外場送餐端盤子開始，一路過關斬將，慢慢碰觸咖啡機清掃，磨豆、聞香，起初不懂專業術語，吃了很多鱉，在前輩指導之下，自己不斷地做練習。
▲店裡沒有限制時間與低消，可以愜意地在喜歡的角落窩一下午。

學得越多才知道，製作咖啡的每一個環節都習習相關，例如豆子的狀態會隨著每日天氣而變化，所以使用前都要先調整；在沖煮之前，會因使用不同重量、弧度的填壓器，影響咖啡粉填壓出來的密度；遇到需要調整咖啡濃度的時候，留意水量的拿捏……這些都關係整杯咖啡煮出來的味道。

奶泡要打到均勻細緻，才能浮在咖啡上層，過於粗糙容易下沉；時間掌控上若打得太久，就會把奶味打出來，咖啡喝起來便少了幾分風味。原本沒有喝咖啡的習慣，在過程中一直學習品嘗，就像學語言一樣，慢慢知道什麼是酸、苦，還有回甘的滋味。

而就在這段期間，我和同樣來自臺灣的Lulu相識，擔任美髮師的她，隻身來到雪梨打工，彼此的興趣一致。假期結束後我們一起返臺，婚後認真思考開店這件事。早上喝杯咖啡，是我們的每日習慣，住的地方因位處老住宅區，鄰近住家的大多是早餐店，幾乎找不到好喝的咖啡；平日裡Lulu要帶小孩，若因此荒廢多年的美髮設計經驗實在可惜，內心經過一番拉扯，最終決定放手一搏。

▲沖煮咖啡的過程中，氣候或人為因素都有可能改變它的味道，需要專注地把關每一個步驟。 夢想開間結合彼此專長的咖啡館，在現實上的籌措，實則困難重重。好不容易資金硬體和設備皆找齊，理想中的店面型態，卻是需要機緣等待。某日在成功路上，等紅綠燈的轉緩之際，恰巧看到這間位於三角窗位置的店面，雖然看來荒廢多時，但是採光良好，透視性高，位置也十分便利。

▲預約理髮的客人，不論剪、染、洗、護，都由Lulu一手包辦。

我心目中的咖啡館，便是打破既定的規範，不想要做的太制式，讓人一看就知道在賣咖啡，裝修過程中自己畫圖，和工班師傅討論，預留一個理髮工作間，砌上紅色磚瓦，在靠近門口的位置，裝設整面的折疊窗。坪數也許不大，卻足以給予我們很大的空間去發揮。

▲選擇在自家附近開店的JJ和Lulu，結合兩人的專長，一起工作相互照應。

美式風格卻有澳洲海岸的慵懶閒適，就是我們這間店的定調。不區隔座位，隨意擺放幾張木桌，一個人來可以坐一張大桌，不限制用餐時間，人數稍微增多把位子挪一挪，就會變得熱鬧。天氣好的時候，坐在窗邊，把折疊框窗整片拉開，想像眼前是大片沙灘，沐浴在和煦陽光底下，彷彿還能聽見浪花拍打聲浪。

可能也因為地域性的關係，這裡跟東區店家群聚的街區咖啡館不太一樣，人與人之間少了隔閡，多了份鄰家的親切感。店裡客群的年齡層很廣，年輕人相偕來到這裡理髮，喝喝下午茶，住在附近的爺爺奶奶齊聚暢談，和一起上課的同學用餐。隨時依據每一個人的飲用習慣調整咖啡因濃度，淋上砂糖用火稍微烤過表層的伯爵鮮奶，則是Lulu親製，招待熟客的隱藏版菜單。

偶爾放下手邊工作，Lulu和我會坐在店裡的沙發看電視；她早上在家照顧孩子，打理事務，中午過後來到店裡為預約的客人修剪頭髮；每天到店裡，我都會清理附著在機器中的咖啡豆油脂，並確認當日的豆子和餐點狀況。一整年下來彼此幾乎沒有太多的休息時間，但也因為開了這間店，讓我們結交到許多朋友。

歷經多年的磨練和見習，我和Lulu在各自的領域摸索前進，慢慢走到這一步，無論咖啡師或從事美髮工作，其中不乏耐心與毅力的考驗，因著這份努力，讓我們彼此相遇，還能走到今日的相知相惜。儘管經營一間店不容易，但能夠一起完成夢想，每天都感覺到充實、快樂…閱讀更多