兒時年節的快樂，是年糕給的。每逢春節， 餐桌上的大魚大肉固然美味，但我心中最惦記的還是餐後那塊煎得微焦金黃的年糕。拜網路所賜，長大後動動手指，就能搜刮全台各地老字號年糕，今年過年的快樂，掌握在自己手中。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇 編輯：周彥甫 設計：張達偉

賣場通路先驅 顧客用鈔票下架

▲農曆新年期間限定的「義式黑松露肉燥蘿蔔糕」，採用義大利黑松露醬與松露油製作，不沾醬就很香。（289元╱條）

透早天未亮，雲林西螺的工廠已開始運轉，飄起陣陣炊煙，在網路上靠著蘿蔔糕闖出名號的「曾家莊」，從街邊小攤草創起家，一路走來全靠著信用與真材實料。第二代曾聰敏接手家業後，研發真空包裝生產線，在一九九九年正式進軍超市通路，成為當時業界將蘿蔔糕由傳統市場打入賣場通路的先驅。

「我們最早是跟萬客隆合作，萬客隆倒了之後，我們又和其他大賣場合作了幾十年到現在。」萬客隆曾是一九九〇年代最潮的量販品牌，如今已結束營業退出市場，而曾家莊的蘿蔔糕數十年如一日，依然炙手可熱。

曾家莊的蘿蔔糕標榜採用雲林西螺在地米，當日現磨米漿，沿用古法炊蒸，口感紮實綿密。除了經典「頂級蘿蔔糕」與「港式蘿蔔糕」，我大力推薦今年過年新選擇「義式黑松露肉燥蘿蔔糕」，使用來自阿爾巴松露世家TARTUFALBA的黑松露醬，加上新鮮蝦仁、上等台灣豬絞肉與油蔥酥，煎到微焦金黃，不沾醬就很香。

▲台灣特級砂糖製作的「焦糖 年糕」（後，166元╱個）；「紅豆年糕」（前，176元╱個）有滿滿大顆紅豆粒。

年節限定的圓年糕，除了「紅豆」與「焦糖」口味，也可以嘗嘗「鹹甜糕」，「鹹甜糕每逢過年才有，我小時候每年都在等待它出現。」第三代曾佳慧大力推薦這款口味，她熱情招待我們，把鹹甜糕兩面煎到恰恰，大口咬下，外酥內軟Q， 鹹香又帶著微甜，超上癮。

「我常跟第三代講，做吃的齁，真的要摸著良心，自己敢吃才能賣。」曾聰敏堅持古法製作，加上祖傳配方，製作過程不添加任何防腐劑，以二次殺菌工法延長保存期限。「做食品這行看了五十幾年，我還是在看、在學啊，要求精才會有進步。」在年糕這條賽道上，曾聰敏不敢鬆懈一路衝刺，老主顧則用銷量肯定，每到年節又回頭來買，年復一年。

曾家莊
地址：雲林縣西螺鎮福安街111號
電話：0988-651-029
網址：www.tsengji.url.tw/index.html

來呷粿蘿蔔糕 西螺創始店
地址：雲林縣西螺鎮建興路260號
電話：0920-929-259
營業時間：05：00～13：00，週三公休。

郭董提去拜拜 不怕年糕鬧脾氣

因鴻海董事長郭台銘手提糕餅拜關公，而在網路上聲名大噪的「董事長年糕」，是由吉品養生團隊研發，創辦人白佩玉聊起福貴糕的起源，最初純粹只想分享美食， 沒想到無心插柳成了網紅品牌。

「一開始是我吃到朋友做的年糕， 覺得太好吃，送給郭董後他也很喜歡， 後來越來越多人詢問，就在想能不能量產給更多人吃到。」想復刻美味已非易事，對食安絕不妥協的白佩玉來說，研發之路更漫長，她和團隊一路尋找更健康的食材來做福貴糕，替消費者把關。

這款私房養生糕點「桂圓福貴糕」， 標榜使用一斤糯米僅能研磨出六十％的雪花粉製作，糕體Ｑ彈黏手卻不黏牙， 加上烘烤過的爽脆核桃與柴燒桂圓，微甜清香不過甜，長輩也能放心吃。

光是年糕中的甜分來源，就需要從搗碎小麥草、蒸熟糯米到熬煮糖化開始，耗時超過十二小時以上，才能得到濃稠晶瑩的純正麥芽，天然的糖性也是福貴糕吃起來甜而不膩的重要關鍵。堅持不做「食品快時尚」是白佩玉的信念， 搥打後的年糕才經得起時間的淬鍊。

▲年節限定的「桂圓福貴糕」，以柴燒桂圓搭配低溫烘烤核桃，不須炊煮，打開就能直接吃。（960元╱盒）

不被時光淘汰的都是真功夫， 位於台中沙鹿的「喜豐香」是創立於一九八五年的中式漢餅店，開業近四十年，是許多人記憶中的老味道，餅鋪二代陳建達與太太黃可欣力拚轉型，共創新品牌「喜豐香1985」。

陳建達曾赴日學習和菓子，將職人精神揉進中式糕餅中，他對家中漢餅的「內在」絕對有信心，著重升級色香味重新定義「新漢餅」，為了讓更多年輕人願意嘗試老糕餅，喜豐香開始推出創新口味的精緻小點，因此被星野集團看中，新年期間住客在「虹夕諾雅 谷關」能買到聯名的「暖閣茶敘」雙層木製新年禮盒，除了把泰雅族香料馬告融入糕點，還有龜殼狀的「赤春蘋果酥」。

店內老招牌純手工年糕由餅藝師遵循古法製作，年糕脾氣不好，製作當天的濕度、溫度、配方都會影響口感，只有老師傅才能摸透它們；內裡加入核桃與高粱酒浸漬桂圓，每一口皆帶著獨特的酒香尾韻，逢年都會想念這滋味。

福貴糕
電話： 02-7730-8499
網址：www.gpselect.com.tw

無二會所
地址：台北市大安區杭州南路二段61巷12號
電話： 02-2391-7599
營業時間： 11：00～18：00，週二14：00～18：00，週一公休。
網址：wuer2015.mystrikingly.com
備註：採預約制。

喜豐香1985
地址：台中市西區五權西四街七巷15號
電話：04-2378-1590
營業時間：11：00～19：00
網址：www.sfs1985.com.tw 閱讀完整內容