在台北東區，坐路邊喝白酒吃炸物，相當有意思。這小店食物不馬虎，更有發想自義式料理的創意小品。 初夏夜， 我和好友吃完晚餐，走在台北東區，行經延吉街的巷子時，看見一家明亮的小店，門口有兩張小桌子和高腳椅，那會兒有兩位白領麗人在桌邊喝著白葡萄酒，吃著什麼，這勾起了我的好奇心。「哦，這是家鹽酥雞小店。」住在附近的好友說：「還賣葡萄酒，開了一陣子，滿夯的。」

那是我認識「初炸小食店」的開始，當時便暗暗決定，一定要來試試看，不是因為它夯，而是能坐在路邊喝白酒吃鹽酥雞等台式炸物，真有意思。隔不久，就去試了，且一試就喜歡。 店面雖小，但收拾得乾淨，自有品味。食材置放於平台式玻璃冷藏櫃中，既衛生又便於顧客審視。店內有灰白牆壁、淡黃燈光和木質吧枱，端上桌的炸物更講究地以和風陶盤盛裝，然而其售價卻是一般，凡此種種，皆顯現店家的用心。單看外觀便可明白，這不是一般的鹽酥雞小店。

然而畢竟是賣「吃」的，食物的水準更重要。就像台灣各地的鹽酥雞攤，除了鹽酥雞外，初炸還有豆乾、魷魚腳、四季豆等多種適合油炸的食品。這些台味都不稀奇，特別的是，店門的黑板上用粉筆寫了店家自製的限量小食，好比「鮪魚酸豆牛肉捲」、「蓮藕當歸鴨餅」，都是僅此一家。 前者令我聯想到北義大利的「鮪魚醬小牛肉」，詢以大廚，正是靈感來源，原來兩位掌廚的女店主都曾在知名義大利餐館工作，是西廚出身。這兩樣「非典型」品項，我每去必點，尤其是牛肉捲，內餡中除了牛肉末和鮪魚碎外還加了酸豆，若隱若現的酸味有中和油膩之效，讓外香酥內熱燙的捲餅，多了一絲清香。

而既是鹽酥雞店，來客自當點一份來嘗，一嘗應會發覺，這可不是一般重鹹重味精的物事。初炸用的是冷藏雞胸肉，自己調味自己醃，炸得鮮嫩多汁，拌上蒜末和洋蔥碎，就是香。蘿蔔糕和芋頭糕也值得一提，亦是店家自製，粉漿用在來米磨成，而非現成糕粉，因無添加修飾澱粉，吃慣坊間貨色的人可能會嫌糕太軟，不夠Q彈，殊不知這才是這兩樣糕粿該有的古早味啊。

要說初炸小食店有什麼「缺點」，那就是離我家太遠，不然，我只要一饞起來就可以立刻奔去，在路邊大啖那不普通的庶民美食。



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