每逢盛夏，若想找個不那麼喧譁的避暑去處，不妨走一趟新竹北埔，住進剛開幕的老洋房民宿「或者山旅」，拜訪三合院裡的咖啡館「渦窩山房」，或到老街旁的「春嬌粄條」與「新天井」吃頓融合現代語彙與傳統滋味的客家菜和創意甜點，感受在地作家龍瑛宗筆下充滿氣味、溫度與顏色的北埔風景。

撰文：童心怡 攝影：何宗昇 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮、陳芃佑

天然誠意 冷泉消暑氣

▲盛夏時節，「北埔冷泉」沁涼的泉水總吸引大批遊客前來戲水消暑。

新竹北埔這座位於秀巒山下的小鎮，午後總有山風輕拂，紅磚老屋與石板街道沿著丘陵地形彎繞而建。北埔的形成，是歷史的聚合；從原住民族賽夏族的居住地，到漢人拓墾形成的閩客混合聚落，融合了多元信仰與文化記憶。

在地的慈天宮香火不斷，供奉媽祖、觀音與三山國王，後來在日治時期搖身變成國語傳習所，見證信仰與教育並存的歲月。在這些文化層疊中，茶葉、柿餅與老街日常，構成北埔獨有的生活肌理與人情輪廓。

夏天的北埔，少不了一場冷泉洗禮。在外坪村的大坪溪畔，「北埔冷泉」靜靜流淌，是台灣少見的碳酸與硫磺共生泉。溪水清澈見底，略帶鹹味、色澤淺黃，終年水溫在攝氏十至二十度間，一腳踏進便沁涼入骨。攔沙壩形成壯觀的水濂瀑布，在陽光下閃閃發亮，沿岸石疊圍出的天然水潭，適合泡腳、戲水；溪邊涼亭與吊橋，則是午後賞景納涼的好所在。此地不需門票，卻給足誠意，是北埔夏日裡最天然的招待。

北埔冷泉
座標： 24.662994, 121.072429
電話： 03-580-2204（北埔鄉公所）
備註：免門票，泉池每週二清洗，園區內設有更衣室，停車場旁有公廁。

體驗歷史老房找門路

▲「或者山旅」不只提供住宿，透過導覽、建築空間與人際互動等，讓每個旅人都能親身體驗並成為北埔故事的一部分。

座落於龍瑛宗文學館對面的「或者山旅」，是由鴻梅文創在今夏打造的全新旅宿，這裡原是北埔國小教師姜源秀於一九八九年為四個孩子興建的家屋。巧合的是，老房子的建築師彭玉理同時也設計北埔著名的「姜阿新洋樓」，讓這棟宅邸不僅具備歷史，更蘊含文化價值。

或者山旅創辦人陳添順（Ben）原是科技人，因憂心老屋逐漸消逝，毅然扛起保存老屋的使命。Ben對老屋的用心不僅停留於外觀修復，更深入挖掘老屋歷史與土地脈絡，整棟建築融入北埔「防禦型聚落」的設計概念。或者的店長阿班笑說，因為民宿有好幾扇門，但沒有指標，因此常看到客人用自己的方式找到真正的大門，如此蜿蜒曲折的動線設計，是刻意讓住客體驗北埔早期猶如迷宮的巷弄。

一樓地板保留老屋原有的白色大理石紋，並設計成河流曲線，呼應孕育北埔的大坪溪；回收的老木窗、舊木頭圓桌，都在空間中散發出溫潤的歲月痕跡，讓在地元素與建築美學相輔相成。

▲「山嵐」房描繪山頂霧氣繚繞的景象，空間帶有侘寂風格。

踏入民宿，迎接我的不只是老洋房本身，還有管家鑫哥熱情奉上的迎賓茶點，品茶之餘，心境也隨之放慢。這裡共有六間客房，皆以客家話命名，「田水」象徵稻田的生命力、「濛煙」喚起山巒間迷濛的雲霧、「月泉」讓人想起涼意沁心的冷泉，每個房間的陳設都講述著北埔的故事。房裡沒有電視，卻準備書籍與藍牙喇叭，鼓勵旅人透過閱讀與音樂，與空間進行最真實的對話。

若能早起，建議跟著鑫哥走出房門，開啟北埔的小鎮探險。從早晨限定的美味菜包到隱藏的巷弄風景，讓我不再只是個路過旅人，更像是被邀請走進當地人家的朋友。民宿早餐端出北埔農會使用冷泉米製作的筍乾鹹豬肉米漢堡，以及以小農土雞蛋製作的配菜，讓味覺也能享受這片土地的豐饒與純淨。

或者山旅OR Inn Beipu
地址：新竹縣北埔鄉長興街5號
電話： 03-580-1180
官網：orinnbeipu.com
房價：單人房3,200元起，含早餐。

酸甜滋味 甜美了夏天

距離北埔冷泉不遠處、隱身田野巷弄內的「渦窩山房」，是由老宅改造而成的咖啡館。男主人阿輝來自台中，是位多才多藝的藝術工作者，白天是吧台手，轉身是陶藝家、非洲鼓老師，他在書架擺上自己創作的繪本，也利用醃漬鹹菜桶，帶領村民一起敲出屬於南埔的節奏。

女主人羽承來自台北，是曾被朋友冠上「Party Cat（音似女主人英文名Kay）」封號的都會女子，卻在移居北埔後學會騎車、開車，用井水燒柴煮熱水洗澡，更願為兩個孩子成為全職母親，放下城市焦躁，也學會對自己溫柔。

三合院裡的渦窩山房，是他們花了兩、三年時間改造修復的空間，許多木作皆由阿輝親手製作，家具也多是隨緣蒐集而來，每一件都有屬於「緣分」的故事。羽承認為這裡不是商業空間，更像是他們生活樣貌的延伸。

▲咖啡館內擺放許多主人隨緣蒐集而來的老件家具，也有不少木造家具是出自阿輝之手。

▲「 檸檬生乳酪塔」（右，130元／份）上桌前會刨上充滿香氣的檸檬絲；「西西里咖啡」（左，160元／杯）帶著檸檬酸甜與漸層，十分消暑。

羽承從小對美食的熱愛，在渦窩山房的甜點中展露無遺。菜單上的每道甜點，不只是為了款待客人，更是她與兩個兒子的心頭好。「融心布朗尼」將外層烤至酥脆，內層保有溫熱流沙巧克力內餡，搭配香草冰淇淋中和濃郁甜感，再撒上少許焦糖脆餅，創造出三種溫度與豐富口感，令人意猶未盡。

上桌時充滿立體感的「提拉米蘇」為現點現做，先將拇指餅乾浸泡在以濃縮咖啡與蘭姆酒製作的咖啡調酒中，擠上乳酪餡後，再撒上畫龍點睛的法國純可可粉，微苦卻讓這道甜點的風味更具層次。夏天格外受歡迎的「檸檬生乳酪塔」，也是羽承私心最愛，採用酥脆的餅乾塔皮作為基底，上桌前刨上香氣撲鼻的檸檬絲，讓這份甜點色香味俱全。

咖啡則由阿輝親自挑選及沖煮，「熱拿鐵」有明亮的花香與堅果尾韻，剛好也是我偏愛的調性；炎夏午後來上一杯酸甜漸層的「西西里咖啡」，檸檬清香一入口，就像田間微風吹過般清爽；若喜歡茶飲，這裡的「鍋煮奶茶」以唐寧伯爵茶為底，綿密奶泡下藏著濃郁不苦澀的茶香，滑順口感讓人一飲而盡。

渦窩山房
地址：新竹縣北埔鄉大林村大分林9號之2
電話： 03-580-2468
營業時間：週五、六、日12：00～18：00，週六提前自11：00開門。

客家記憶 靠味覺喚醒

▲「粄條手捲」將粄條包裹著海苔、多種有機蔬果，搭配胡麻醬，創意吃法讓客家米食多了幾分輕盈與驚喜。（180元／份）

北埔這座充滿故事的小鎮，有兩處地方能同時品嘗客家文化的傳承與創新滋味。「Bebu春嬌粄條」是女兒劉美熙對母親春嬌手藝的致敬，餐桌上的主角是看似樸素的「燥粄條」，堅持使用「老在來米」純米製成，才能吃出自然Q度，搭配的油蔥更是靈魂所在，必須以新鮮豬油炸至柔軟，成為每碗粄條不可或缺的香氣。

春嬌的粄條不只保留傳統，更有新意。「粄條手捲」將粄條包裹海苔，夾入芽菜、紫高麗、蘋果、葡萄乾等豐富配料與胡麻醬，視覺新奇，口感清爽，是客家米食與蔬菜碰撞的創新滋味。

這裡的每道菜都有家族成員的影子，「焿蕨」選用劉爸爸親手栽種的野蕨，佐以自家梅子與梅子醬，吃的是山野的清新與家的記憶；「爌肉」則是春嬌在沒有冰箱的年代練就的絕技，僅用米酒、冰糖與醬油，將梅花肉滷到「乾爽Q彈」，不加一滴水，全靠肉質與經驗的底氣。

甜點「牛汶水」將艾草麻糬浸入溫熱的寶山糖膏中，如水牛泡水露背，還加入猶如白鷺鷥的白色玄米點綴，那是美熙孩提時農忙景象的溫暖記憶；「熝湯糯」則以湯圓、糖膏與花生碎交織，是過去犒勞割稻工人的甜美慰藉。

▲「抹茶艾粄」（前，120元／份）與「柿餅發糕東方美人茶鮮奶油」（後，120元／4個）都是人氣甜點。

緊鄰春嬌的縣定古蹟三合院「忠恕堂」內，也隱藏著一家甜點店「新天井」。老闆古蜜推薦的「柿餅發糕」，將客家發糕以蛋糕概念解構重組，替換蛋糕體，加上茶香鮮奶油與柿餅，讓傳統點心華麗轉身；「抹茶艾粄」連結空間的歷史記憶，艾草粄搭配抹茶鮮奶油，淋上自製桂花蜜，這桂花香氣正是古蜜父親對老宅的深刻記憶，讓品嘗甜點成為一場與歷史的對話。

飲品也極具巧思，「桔香蘇打」將客家桔醬製成氣泡水，酸鹹風味是最適合夏天的清新選擇；「擂茶拿鐵」在基底中加入綠茶，增添微苦的「大人味」，搭配南瓜子、薏仁、花生等堅果穀物，先是拿鐵的滑順，攪拌後是擂茶的醇厚堅果香與綠茶的微苦交織，多層次的品飲體驗，讓人透過味覺連結在地歷史與家族故事。

Bebu春嬌粄條
地址：新竹縣北埔鄉公園街16巷1號
電話： 0965-609-777
營業時間： 11：00～14：30，週六至19：00，週日至17：00，週一、二公休。

新天井
地址：新竹縣北埔鄉公園街20號
電話： 0965-389-822
營業時間：週六、日10：30～17：30，其他時間請私訊預約。
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