噴香黏嘴的滷肉，就像鴉片一樣可怕，會讓我想餐餐澆在飯上，大口挖著吃。癮頭發作，我就來這3間小吃店找解方，一碗滷肉飯治不好，那就吃兩碗。

撰文：梁孝傑 攝影：何宗昇、彭仁義 編輯：周彥甫 設計：陳芃佑

帶皮肥肉滷熬 羊腳筋湯清甜

▲「滷肉飯」（30元／小碗）肉丁肥潤不膩，滷汁鹹中帶甘，米飯飽實不爛；「滷蛋」（15元／顆）蛋白入味，蛋黃濕潤不乾。

要說我的滷肉飯啟蒙店家，就是永和秀朗國小對面的「金仙魚丸店」。不管點什麼便當，白飯上必定淋一勺滷肉，而且是滷到黑金發亮的帶皮肥肉丁，入口黏嘴， 鹹香配飯，也刻下我對滷肉飯要用肥肉才好吃的既定印象。可惜後來生意太好，滷汁越發稀薄，肉丁黏口的膠質感也消失了。

好長一段時間，吃不到那麼黏嘴的滷肉飯，有點失落。直到刁嘴的媽媽， 帶我去新店的「賴岡山羊肉」吃晚餐，意外發現他們家的滷肉飯，就是我最愛的口感，直接空降排行榜冠軍。

第一代老闆娘告訴我，他們是用溫體豬的帶皮肥肉製作滷肉，從早上七點滷到下午兩點，醬色才會這麼重。褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，鹹香中又帶一點南部的甜味，米飯的顆粒感也很明顯，不會因澆淋滷汁而變得濕爛，還能感受到油脂轉換成膠質的黏性。

他們家的主業其實是賣羊肉湯，而且也做得出色。「羊腳筋湯」湯頭的中藥味不會過重，清甜不燥，羊骨上的筋肉幾乎沒什麼腥羶感，蘸著辣豆瓣醬吃更夠味。骨頭上還插著吸管，方便客人吸吮羊骨髓，沒有讓人害怕的臊臭味， 反而像布丁，滑嫩有乳香。一湯一飯的強強組合，成了每桌客人的標配。

賴岡山羊肉
地址：新北市新店區中正路244-4號
電話： 0922-579-320、0939-787-840
營業時間： 16：00～24：00，週四公休。

膠紙黏嘴過癮 魚翅肉羹軟嫩

▲黃記魯肉飯的「滷肉飯」（前，30元／小碗），肥瘦比約8:2，兼具黏嘴膠質和肉香，米飯較乾鬆；「滷白菜」（左後，50元╱份）很有辦桌菜的fu。

以往去台北晴光商圈覓食，我都是直衝大分量又平價的「十巷咖哩」，但我經常留意到附近的「黃記魯肉飯」，無論何時經過都是大排長龍，這天終於踏進店裡， 才發現相見恨晚，他們的「滷肉飯」是我的菜啊！肉丁脂多肉少，比例大概是八比二，鹹中帶甜，還有些許黏嘴膠質感。不過滷汁淋得較少，飯吃到尾聲會偏乾，所以我會配份「蹄膀肉」增添油潤感。

讓我驚豔的還有「滷白菜」，是我目前吃過的小吃店中，做得最精緻的，入口瞬間，很像在吃辦桌菜「扁魚白菜滷」，有蝦米的鮮、白菜的甜，還有QQ的炸豬皮跟冬粉，味道豐足。「蘿蔔排骨湯」很像媽媽煮出來的家常味道，雖然排骨肉燉到乾柴，但讓湯頭清甜有味，犧牲沒有白費。

▲三元號的「滷肉飯」是用全瘦肉製作，居然沒有一絲柴澀感，反而豬肉香更濃郁，米飯濕軟但不糊爛。（30元／小碗）

我一直奉為圭臬的「滷肉飯就是要吃肥的」，居然被台北圓環滷肉飯老店「三元號」打破了。初見到用全瘦肉做成的滷肉飯，心想我的體脂肪都比它高了，吃起來一定乾澀噎口，沒想到口感濕潤不柴，因為純肉無肥油，肉香反而更濃厚；吸飽滷汁的米飯，軟而不爛； 自助區還有免費醃黃蘿蔔片，供客人配著提味解膩。

招牌湯品「魚翅肉羹」，很像佛跳牆的味道，又是一秒讓人置身流水席或婚宴會館。肉羹裹著薄薄芡粉，質地軟嫩有味，整碗料多湯少，喝到意猶未盡。三間滷肉飯的風格截然不同，但都有讓人一吃上癮的魅力，配上講究的湯品，街邊小吃也有吃桌菜的高級感。

黃記魯肉飯
地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
電話：02-2595-8396
營業時間：11：30～20：30，週一公休。

三元號
地址：台北市大同區重慶北路二段11號
電話：02-2558-9685
營業時間：09：00～21：00 閱讀完整內容