疫情期間，不只餐廳斜槓，精選食材的食品專賣店也提供起毫不馬虎的料理。客人在選物之餘，有了陣陣香氣助攻，字面上的食用指南立體化， 腦波更弱，入手更多， 也更能體會選擇好物的樂趣。

撰文：李莘于 攝影：何宗昇、葉琳喬 編輯：李秀芬 設計：林若嵐

生活感透過食物去建構

▲「紅油椒麻豆腐沙拉」酥脆外皮搭配醃漬青木瓜絲及自製花椒油祕調辣醬，十分開胃。（340元／份）

最熱話題商場「春大直」一樓的「主廚市場」改版，其中已有雜貨選物店及咖啡店進駐的「Woolloomooloo」再擴張版圖，全日餐廳「Woolloomooloo Port Dazhi」、花店與現榨果汁店三間同時開幕，從選物到盛盤， 無死角的深入大直生活圈。

呼應 Woolloomooloo港口的意象，Port Dazhi以水藍與橘紅貨櫃船舶主題牆呈現海港氛圍，加上大片落地窗照進天光，與戶外座位的綠意相映。

一切設計都出自負責人楊啟鉉（Jimmy）之手，在澳洲墨爾本生活多年的他，十七年前返台開了第一間Woolloomooloo，長桌一擺，打破了人際疆界，創造一個輕鬆吃飯、開心相聚的場所。他思考的是一種生活方式，而喜歡這種生活方式的人需要什麼？就成為他展店的理由，「很像小朋友在玩樂高，越做越大。」Jimmy笑說。

雜貨、蔬果店所賣的商品，餐廳料理全用得上。好比形似臭豆腐的「紅油椒麻豆腐沙拉」，嚴選手工豆腐以乳清浸泡過，香煎表皮使其更酥脆，放上自製辣椒水醃漬的青木瓜絲、淋上香油、花椒油調製的辣醬，十足開胃。搭配一杯酸甜解膩的「蜜鳳梨薄荷百香果汁」，門口再挑一束小花回家，明白了什麼叫做開啟幸福模式。

Woolloomooloo Port Dazhi
地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直主廚市場）
電話： 02-8502-1238
營業時間： 07：30～23：00，週六、日至24：00。
刷卡：可。收1成服務費。

用起司展示美味的可能

▲以義大利國旗綠、紅、白3色為靈感的「綜合麵包盤佐3種起司醬」。（360元／大份）

「我覺得『起司』作為食材的可塑性，真的被低估了！」這是來自「慢慢弄乳酪坊」負責人陳淑惠（Isabella）的吶喊，身為台灣第一間義式手工乳酪品牌，慢慢弄的乳酪一直是廚師們的心頭好，但在使用搭配上一直頗為狹隘。於是在結束大稻埕的店面、規劃三重工廠的期間，Isabella開了一間餐廳「Cucina ManMano」，挑戰從前菜到甜點，和義大利人一樣化乳酪於無形。

「這裡也像是起司的『show room』， 透過料理直接示範給顧客們看它的多元。」Isabella說。年輕的主廚許智棠充分運用各種不同風格、口感的乳酪融入歐陸菜色。好比一道發想自西西里經典老菜的「焗烤茄子起司千層」，他以表層炙燒的莫札瑞拉乳酪捲皮裹入烤圓茄切片，搭配義大利南部的聖馬札諾番茄醬，酸甜多汁。

澱粉類的「烏魚子短管麵」以鹹乳清醬汁，融合絲綢乳酪及神似烏魚子色澤的米莫萊特起司，與真正的烏魚子相映成趣。而被Isabella笑稱為「親子丼」的「瑞可塔起司麵疙瘩」則以新鮮瑞可塔起司取代馬鈴薯做麵疙瘩，再刨上熟成二個月的瑞可塔，軟香可口。

除了乳酪製品，Isabella特別推薦提煉乳酪剩下的「乳清」與乳酪的前身「乳花」，「乳清在不同發酵階段風味也不同，前段取出是甜的，中段是酸的，最後是鹹的，在高湯非常好用。」Isabella說，「季節鮮魚」這道菜的湯頭就加入乳清，與煎得「赤赤」的午仔魚、干貝、蛤蜊共呈鮮美。而質地比豆花還嬌嫩的潔白「乳花」，搭配當季新鮮柿子與柿子雪酪，加上自製的桂花紅茶凍，輕盈果香交錯茶香，隨著細滑的乳花一起溜進喉頭，撫平秋燥。

Cucina Man Mano
地址：台北市松山區延壽街137號
電話：02-2760-5580
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：00，週五、六晚間至22：00，週一、 二公休。
刷卡：可。收1成服務費。

選物店創造口腹同溫層

▲「馬鈴薯蛋餅」（Tortilla）使用LOUU「油漬牛肝菌綜合菇」與大蒜蛋黃醬。（300元／份）

這應賅是城中最時髦的「雜貨店」了，食物設計師陳小曼在其保存食品牌「LOUU露物」創立一週年時，開了一間實體概念店選物店「Neighbour」，食材、選品、書籍、餐具、酒水、料理等圍繞在「食物」相關的象限，她精心挑選編輯，與其說是一間店，不如說是一本立體版的雜誌，聞得到香氣、摸得到質地，餵養的不只是口腹，還有心靈。

不像一般選物店把物展示在最前面，Neighbour空間最顯眼的是一張大桌，人在桌前吃飯、看書、開會聊天，跟雜貨店一樣，不用預約、直接walk in，是個社交的場所。「雜貨店其實就是街坊的目錄。」陳小曼說，從販售品項可以看出某種生活的樣貌，她所定義的Neighbour並不一定是地理上的鄰居，而更偏向「心理」，也就是去挖掘享有同一種價值觀的同溫層，他們想要的是什麼？陳小曼笑說自己想做的是屬於我們這個世代的「亞洲超市」，熱愛本土，也有國際的視野， 非常混血，因此從商品的包裝設計到食物的概念上，都貫徹這個邏輯。

如游牧民族、由主廚喬治及調酒師麥可組成的「L’épicerie Croix」雙人組， 每週有三天駐紮在Neighbour，運用LOUU的罐頭與風味奶油，提供簡單、直接又美味的食物。如以黑蒜奶油醬汁燉煮到軟嫩入味的牛舌；以山椒桂竹筍、白酒翻炒收汁的米麵；以油漬牛肝菌綜合菇與大蒜蛋黃醬做成層次豐富的西班牙蛋餅。陳小曼透露，未來每個月也會輪番邀請主廚好友們在店上舉辦 LOUU 會員專場主題活動，提供平常在自家餐廳不會出現的菜色，讓Neighbour成為更有趣的交流平台。

Neighbour by LOUU
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄3號1樓
營業時間：11：00～19：00，週六公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：僅週日、一、二有廚師團隊駐店 閱讀完整內容