哈根達斯、全美好市多搶上架

吸引外國人的台灣甜點，不只鳳梨酥、珍奶，麻糬大廠家會香外銷五十四國、年營收破二十五億，這家南投食品廠，如何把日本麻糬變成台灣之光？

文／羅璿　攝影／黃明堂

台灣揚名國際的糕餅甜點，不只鳳梨酥和蛋捲，還有麻糬。

「柔軟、天鵝絨般的口感、甜度溫和，」四十五歲的立陶宛議員薩卡利埃內（Dovilė Šakalienė）一次在台灣嘗過後，就成為麻糬控。她最愛草莓、鳳梨口味，還會特地到首都維爾紐斯的亞洲商店採買。

來到南投南崗工業區工廠內，機器不斷轉動，空氣中飄散著白色馬鈴薯澱粉。米漿經蒸煮、捶打、冷卻、包餡，一天滾出至少一五○萬顆小傢伙。

輸送帶上，一排只比五十元銅板大一點、紅龜粿造型的粉嫩麻糬，將送往全聯。

外頭木棧板上堆著幾百箱的麻糬，幾天後準備搭船去丹麥、荷蘭、越南、美國。

這是一九八六年誕生的家會香，靠著麻糬已進軍五十四個國家，二○二一年更以珍奶口味麻糬，打入全美好市多，去年破二十五億營收中，至少六成來自麻糬。

根據尼爾森IQ市場調查，家會香穩坐北美與歐洲常溫麻糬龍頭，在歐洲市佔率破八成，美國也高達七成，說它是台灣麻糬大王也不為過。

放眼海外，架上熱銷的麻糬幾乎都是台灣品牌。明明起源日本，為何由台灣獨霸國際？ 把日本麻糬變台灣之光

「日本人有匠人精神、技術又好，反而不願變通，」同樣也是麻糬外銷大廠、以「雪之戀」為品牌的三叔公總經理特助陳麒文觀察，市面上日本麻糬普遍有效三個月、最久的僅半年。日本人堅持傳統配方，難拉長效期，但台廠彈性調整製程與配方，麻糬存放一年也不會壞，進而打開外銷市場。

「糖是天然的防腐劑，」家會香董事長黃志明透露，麻糬不老化的關鍵，在於攪拌糯米漿時，注入糖與麥芽。

黃志明三十年來不斷調整蒸煮壓力與時間，優化製程，在麻糬業中有很大先行者優勢，「做麻糬就像煮飯，有些人煮出來的粒粒分明又Q軟，有的人煮出來太軟或太硬。」

食品工業發展研究所所長廖啟成肯定，家會香嚴格把關衛生環境與製程、控制產品水活性、抑制黴菌，才能延長麻糬保存期限長達一年。

很難想像現在靠甜點維生的家會香，是肉品加工廠起家。當時黃志明才做幾年，統一超商、麥當勞已經四處開，在家拿肉鬆配稀飯當早餐吃的人變少，肉製品又不能外銷。

正當黃志明苦惱生意愈來愈差，因緣際會下認識一位製作麻糬機台的日本人，當時台灣麻糬保存期限不超過五天，但日本的技術已能讓麻糬存放三個月，市場更大。黃志明決定從日本把麻糬機械與技術引進台灣，一九八九年開始在傳統麵包店賣麻糬。

一次挫折，讓黃志明領悟做食品只能穩扎穩打。做麻糬用的米漿，蒸煮完必須要冷卻數個小時。為了加速製程，心急的黃志明特地買了急速冷凍設備，沒想到反而在麻糬上留下水珠。本來可以放一個月的麻糬，五天內全發霉了。

黃志明把所有產品從通路回收，從頭開發新通路，轉戰傳統市場攤販，口碑很快就傳開，接著又進貨到觀光伴手禮店。 靠接地氣口味，開拓外銷市場

穩住台灣市場後，黃志明開始研發「接地氣」產品，開拓海外市場。○五年，黃志明參加澳洲食品展，但當地人根本沒聽過麻糬，「廠商連試吃都不敢。」

看到外國人愛吃巧克力，他靈機一動，巧克力裡可以包堅果，雪糕外頭也能淋巧克力，於是研發一款有四層口感的「台式巧克力球」（Taiwan Choco Ball）。最外層裹上巧克力，第二層是有米香的麻糬，第三層是柔軟棉花糖，最裡面包果醬。澳洲代理看到熟悉的樣貌，終於點頭。

接下來幾年，家會香陸續推出了紫薯、班蘭、楓糖、提拉米蘇等特殊口味，滿足不同海外消費市場的需求，也是最早在韓國賣麻糬餅乾的業者之一。

「麻糬已像是亞洲馬卡龍，」十二年前加入公司、負責海外銷售的二代黃俊樺觀察，雖不是每個人都吃過，但歐美已有一大票人認識麻糬。

一九年，社群平台帶動下，美國掀起珍珠奶茶第二波，家會香抓住機會，研發一系列黑糖、抹茶、原味珍奶口味，擴展到主流通路，鋪貨進入全美好市多、沃爾瑪、T.J. Maxx百貨，連佛羅里達迪士尼樂園也買得到。

「不斷創新才活得下去，我們只是幸運，」黃志明說得謙虛，其實背後長年鞭策自己跟上國際大廠腳步。 哈根達斯、喬氏超市敲門合作

一六年，法國哈根達斯總部看好亞洲食物將在歐洲受歡迎，主動聯絡家會香，想把小麻糬放進冬季限定的冰淇淋裡。

家會香本來就有供應小麻糬給海外的冰淇淋、霜凍優格店鋪，沒想到哈根達斯要求成分全得符合潔淨標章，「背面所有原物料必須是消費者看得懂、廚房找得到，太科學的學名不准有，」黃俊樺回想，當時台灣很少人聽過潔淨標章，上游原物料廠商也不會特別標示，也因此麻糬裡常見的黏著劑、修飾澱粉，他們必須自己從國外找天然替代品。

家會香費了好一番功夫，連製程SOP都重新設定，才順利和哈根達斯聯手推出紅豆、綠茶和焦糖麻糬冰淇淋，雙方一合作就是四年。

今年，連主打八成自有品牌、依據顧客需求嚴選產品，長年穩坐美國滿意度最高的喬氏超市（Trader Joe’s）也找上家會香代工珍奶麻糬，要求不能有防腐劑、乳化劑等添加物，「難不倒我們，」黃俊樺老神在在說。

家會香海外做得有聲有色，但也沒忘記持續耕耘台灣市場。 超市龍頭全聯，一年賣破億

一二年全聯發展自有甜點品牌「We Sweet」，也找上家會香研發生產麻糬。在超市老大哥的麵包與甜點冷藏櫃中，隨時能見六至八款家會香代工的麻糬，像人氣王「老鷹紅豆日式大福」、「花生麻糬」去年都銷售破百萬盒。

全聯已佔家會香破億元業績。「黃董是個使命必達的人，」全聯商品部生鮮中心採購三課課長簡素娥十年來與家會香一同開發不下百種商品，從沒在黃志明口中聽過「辦不到」。

而家會香也把國外第一線麻糬趨勢帶回台灣。一八年參照日本，為全聯製作一款玉兔造型麻糬，七天內賣了八千盒。

打世界盃下一戰：品牌行銷

家會香製作麻糬技術沒話說，但自有品牌的經營仍有進步空間。一名規模相仿的同業批評，家會香雖然出口量大，但都以大品牌代工為主，才能順利打進大通路，「少見他們經營自有品牌Royal Family（皇族）。」其實不只家會香，行銷也是許多台灣食品品牌進軍海外最大痛點。

「一步一腳印，不要爬得太快，」黃志明經營家會香三十七年，證明了麻糬也能打國際盃，一盒盒掛著「Proudly Made inTaiwan」的麻糬，正從南投奔向世界。 閱讀完整內容