從2種口味到上百種配方

採訪．撰文｜郝致琪　編輯｜林庭安　攝影｜侯俊偉


▲聯華食品休閒事業部總經理 江志強
江志強
1974年生，2000年進入聯華食品，經歷資訊部、人力資源處、總經理室-供應鏈管理組、生產處資深協理，現任聯華食品休閒事業部總經理。

聯華食品
成立時間：1951年
員工人數：2400人
營收：休閒食品部門2025年營收60.36億元，可樂果銷量第一。
營運項目：休閒食品涵蓋堅果、海苔、零食等品類，旗下萬歲牌、元本山、可樂果皆為品類市占第一。

你有想過，香菜貢丸湯、臭豆腐、炒海瓜子，甚至墨魚香腸這些過往可能不會出現在零食的口味，為什麼在這幾年都被重現在可樂果裡？

1971年上市的可樂果，過去半世紀只靠原味、辣味2種口味、6支產品打天下，就能讓全台柑仔店老闆和經銷商天還沒亮開車到工廠排隊搶貨。

但那樣的時代已經過去，「以前我們的銷量靠人口就能撐起，現在人口愈來愈少，每一張嘴都很珍貴。」聯華食品休閒事業部總經理江志強表示，少子化讓人口紅利消失，進口零食加入戰場也讓貨架上的競爭愈來愈快，「以前只要把產品做好，就有人買；現在如果沒有新的理由，消費者很快就會轉向下一個選擇。」

固守經典只會讓品牌老去，
替不同情境創造新的購買理由

江志強強調，可樂果真正面對的考題，是同一包零食愈來愈難滿足所有人，固守經典口味只會讓品牌跟著核心客群一起老去。

於是，聯華食品打破2種口味打天下的思維，將原先龐大模糊的消費者面孔與場景細分，轉向更高頻率、多品項的產品策略。靠著這項策略，聯華食品休閒食品事業營收近3年都維持雙位數成長，可樂果也穩居旗下最暢銷的休閒食品品牌。

其中，辦公室女性就是團隊重新認識的一群消費者。團隊調查發現，不少人並非不喜歡可樂果，而是擔心蒜味殘留、影響社交，因此開發出更清爽、無蒜配方的檸檬玫瑰鹽口味，搭配粉嫩包裝，希望降低女性上班族的心理門檻。同時，也等比例縮小螺旋造型、做成小包裝，讓餅乾可以直接倒入口中不沾手，更符合「辦公小點」情境。

此外，團隊也重新理解另一群長期支持品牌的消費者：中高齡大叔習慣把可樂果當作配酒零食，便推出臭豆腐、炒海瓜子等熱炒下酒菜系列，目前每年都以季節限定方式推出全新口味，近3年話題新品推出數較前3年增加16%。

消費場景也延伸到餐廳，可樂果近年開始和餐廳合作入菜，像是將捏碎的可樂果取代蒜片包潤餅，利用酥脆口感增加層次；團隊還曾思考過咖啡搭配情境，嘗試開發蜂蜜、巧克力等甜口味。

這些點子看似天馬行空，背後其實都有一套固定的研發機制。江志強指出，研發團隊每個月都要走進不同餐廳、夜市和特色小吃，把餐桌上的料理轉化成下一個產品靈感。



實際走訪餐廳、夜市，
把「特色小吃」轉化成配方

「公費吃大餐聽起來是不錯的福利，但其實菜一上桌，大家就開始工作。」每一道料理都得拆解風味組成，分析用了哪些辛香料、醬汁比例如何搭配，再思考如果把一道菜變成一包零食，哪些關鍵味道必須保留。每次用餐結束後，團隊還得交出分析報告，整理成新的產品靈感。

「我們平常就得累積一座彈藥庫，如果等到市場流行才開始研發，到時候一定來不及。」可樂果平均每個月都會配合不同通路檔期推出新品，檯面上看到的不到20種口味，背後其實是累積了上百種配方。平常持續測試、修正，一旦市場出現新的飲食趨勢或社群話題，便能從既有配方中快速挑出適合的產品量產。

同樣地，當消費者關注的焦點改變，品牌也得重新思考該如何詮釋既有產品的價值。隨著消費者愈來愈重視蛋白質攝取，可樂果也將主要原料豌豆以「植物性蛋白質」標示放到包裝正面，凸顯與市面上多數以馬鈴薯、玉米為基底零食的差異，讓消費者在挑選時多一個選擇的理由。

然而，貨架愈來愈熱鬧，工廠卻不見得樂見。

對生產端而言，最有效率的方式，就是讓一條產線長時間生產同一項產品，盡量減少換線、清洗與備料。可樂果過去口味少，每次換線約需80∼90分鐘，因此工廠一周只生產一種口味，追求產能最大化。但開始走向多口味與分眾經營後，每增加一款新品，就代表產線必須重新排程、換線、備料，過去被視為效率象徵的生產模式，反而成了新品上市最大的限制。

數位排程、重整流程，
換線時間縮短1/4

江志強坦言，一開始現場很排斥改變，懷疑效率怎麼會好？為了降低頻繁換線帶來的損耗，聯華食品導入數位規畫與排程系統，整合訂單、設備、人力與原料資訊，依照口味由淡到濃安排最佳生產順序，減少深度清洗設備次數。

同時，也重新調整產線作業流程，把原本必須停機才能完成的換模、清洗等工作，以快速換模技術改到設備運轉期間同步完成，如今換線時間已縮短至20分鐘內，單一產線一天可完成4次以上產品切換，大幅提升生產彈性。

「以前大家覺得少換一次線，就是效率；現在大家慢慢理解，如果因此錯過市場時機，代價可能更高。」對可樂果而言，經典要守住的不是過去的生產模式，持續回應市場變化的能力，才是讓經典品牌不斷被重新選擇的關鍵，「在食品市場這片競逐的大草原上，已經不是大公司淘汰小公司，是快的公司淘汰慢的公司。」

… 本文摘錄自 經理人月刊 2026/9月 第262期