疫後報復性消費將餐飲產業推向高峰，許多業者有感「台灣餐飲業天花板到了」，加上中國經濟復甦不如預期，尋找新的海外市場成為餐飲業者的新顯學。

文／江明晏 （中央社記者）

▲王座餐飲旗下段純貞牛肉麵赴美展店，搶攻餐飲消費市場。（王座提供）

2023年揮別疫情陰霾，台灣餐飲業迎來報復性消費潮，國內餐飲集團業績屢創新高。各大品牌如八方雲集、瓦城、路易莎、王座餐飲、乾杯、築間，紛紛將目光投向國際市場，積極拓展海外據點，迎來新一波台灣餐飲業出海潮。

一碗牛肉麵賣18美元 餐飲業疫後續寫美國夢

王座餐飲總經理林子恒表示，以前許多台灣餐飲業者前進中國投資，但疫後中國經濟復甦不如預期，加上政治因素影響，轉而把目光投向了美國這個消費能力強的市場。

瓦城預計今年第四季赴美開出首家店，董事長徐承義透露由於疫情影響，美國展店計畫曾經延後，目前已進入簽約階段，2030年將達到全美100家店的目標。

「美國市場中有高達5萬家東方菜系餐廳，卻僅有極少數連鎖品牌，其中6,200家泰式餐廳更遲遲未見任何單一品牌規模化」，徐承義表示，東方餐飲食材種類繁多、烹調工序複雜、廚藝難複製，難以發展連鎖品牌，而瓦城集團多年來透過食材規格化、廚房管理科學化、廚師培訓系統化，有信心複製任何東方菜系並規模化。

「一碗牛肉麵，在美國可以賣到18美元。」林子恒分析，18美元折合新台幣近600元，約為台灣價格的兩、三倍，單店業績很容易衝高。美國薪資雖然是台灣的兩、三倍，但店租與台灣差不多，食材成本在大宗採購下，占比反而較低，獲利結構有機會更好。

八方雲集自2022年進軍美國後，持續拓展當地據點，主要布局加州市場，在美國已有九家店，第一季來自美國的營收已占合併營收近7%；下個目標前往德州市場發展，預計年底店數至少達11家。

▲瓦城董事長徐承義宣布揮軍美國市場，2030年將在全美展店100家。（中央社江明晏）

掰了中國錢進海外 台式炸雞攻陷西方胃

相對於瓦城、八方雲集在美國開直營店，王座餐飲輸出旗下「段純貞」與「京都勝牛」兩大品牌到美國與香港，選擇以海外再授權模式，認列授權金與業績固定抽成，合計已開出10家門市。「在人生地不熟的市場，採取低風險的合資策略，是較為穩健的做法」，林子恒如此認為。

由於中國經濟遭遇逆風，不少餐飲集團今年紛紛把資源「從中國轉進美國」。美食-KY旗下85度C在半年內減少76家中國據點，目前在中國分店剩499家；美國貢獻營收比重已超車中國，未來將在美國開出更多門市。截至今年首季，美國總店數達75家，預計全年將新增八到10家門市，同時循序漸進新增物流和冷凍倉儲。除了南加州、北加州、達拉斯之外，2025年將新增紐澤西州的中央廚房和倉儲，迎接百店以上的據點版圖。

台式炸雞也成為國內餐飲業者進軍海外的利器。揚秦國際旗下的炸鷄大獅積極推動海外展店，近期與手搖飲品牌「快樂檸檬」合作，推進美國市場；85度C攜手香繼光集團殺進美國，計劃未來10年內在全美開設150家店。

乾杯集團上半年在中國加大汰弱留強力道，已關閉七家分店，下半年首度進軍英國倫敦。台灣連鎖咖啡霸主路易莎分別於2019年與2023年在泰國、新加坡開出分店，今年底準備陸續在印尼、埃及、中國及美國等海外展店。

王品折戟再闖美國 高喊接地氣才能贏商機

然而，並非所有餐飲業者的海外發展都很順遂。2000年和2017年，王品曾兩度挑戰美國市場，最終都黯然收場。近期，王品集團再度啟動美國市場布局。

王品集團董事長陳正輝分析，許多單品牌發展的餐飲集團在台確實會面臨瓶頸效應，尤其當前中國經濟持續低迷，只好尋求赴美發展作為成長引擎。但多數台灣品牌「大老遠去美國，只能做亞裔生意」，終究無法壯大，沒有規模經濟正是餐飲業難以獲利的痛點。

菲律賓速食龍頭快樂蜂（Jollibee）海外拓展的模式，是陳正輝認為餐飲品牌擴張海外市場值得效法的方式。快樂蜂在菲律賓開了3,000多家，但前進美國開店卻踢到鐵板，「只有菲律賓族群愛吃，打不進白人市場」。快樂蜂乾脆併購美國甜甜圈品牌Dunkin’ Donuts「以夷制夷」，運用資本力量再結合母公司供應鏈整合千家營運規模體系，協助其開發與成長。

「在地化發展，是跨國品牌很重要的成功關鍵。」林子恒表示，王座旗下段純貞牛肉麵在香港定位是以牛肉麵為主的台灣小吃，兼賣鹹酥雞、豆花；而在美國則是定位華人麵食館，除了牛肉麵，還會以外國人較熟悉的餃子、小籠包切入，較有機會打開不同膚色的市場，站穩一席之地。 閱讀完整內容