我在二○○八年開始減重之旅，當時我認為這沒什麼大不了的，只要燃燒的熱量比攝取的更多，就能達到期望的減脂結果。我只關心靠減重來變健康，所以我開始增加運動，減少飲食，然後體重也開始下降。但接下來就出了一些狀況。幾星期後，我發現自己變得更餓，必須發揮更強大的意志力和仰賴純粹的紀律來度過每一天。最終減脂的速度也慢了下來了，我遇到了停滯期。我的第一個想法是，我要再減少攝取熱量，並透過運動燃燒更多熱量。結果有用！至少維持了幾星期⋯⋯直到同樣的問題周而復始地不斷發生。
我最終發現，超重不是一個問題──而是我出現的症狀。當我只專注於減重和熱量限制，我只是在治療症狀，但從未觸及成因。這是我恍然大悟的關鍵時刻之一，因為我繼而發現沒有人曾經有過體重問題。就算是我肥胖的那時候，我也從未有過體重問題，因為那是體重症狀！當我將焦點轉移到荷爾蒙和細胞發炎時，症狀自然消失了。許多人只專注於他們的症狀，但從未真正觸及成因，而成因是在細胞層面。
在這一章中，我將揭露你增重並且難以維持減重的主要原因。我也會打破基因決定命運的舊理論。我們將探索為什麼細胞對燃脂至為關鍵，以及慢性發炎如何干擾細胞功能，造成不舒服的身體症狀。我也會分享「五大減脂錯誤」以及造成它們無效的科學原理。
細胞幫助你燃燒脂肪
身體有一套內建的溝通系統，專門確保新陳代謝能輕鬆燃脂，這套系統由細胞管理，你可以把這種智慧想像成在機場負責確保每天數百架航班安全起降的塔台，體內的每個細胞都像是一座小塔台，負責和荷爾蒙溝通，讓你能燃燒脂肪並產生能量。
你體內有多少座塔台？根據國際研究團隊二○一三年在《人類生物學年鑑》（Annals of Human Biology）發表的〈人體細胞數量估計值〉一文，切題地指出你有大約三十七．二兆個細胞。如果排成一直線，你的細胞就能繞地球兩百萬圈，它們管制的航班可多了！
我們的內部和外部環境會影響每一個細胞，當中的DNA每天都會受到損傷，因此我們每天都必須修復基因組（genome，細胞內的完整基因組合）很多次。以體內的兩萬個基因來計算，我們可以創造出四百萬個不同版本的自己！
為什麼我要在一個關於減脂的章節開頭討論遺傳學？因為當我們被診斷為肥胖症──甚至是癌症或心臟病等嚴重疾病──經常被告知這種疾病本來就在我們的基因裡。這不是我們的錯，只是運氣不好。但是正如你將在本書中看到的，這種說法已經過時了。只要開始改變生活方式，你就能對基因表現發揮正面影響，並且從根本改變健康。
如果想為自己打造一個新身體呢？你知道嗎？你可以！
我們有很多這種經驗：你遇到一個老朋友，發現對方看起來竟然像換了一個人──這就是他們為自己打造了一個不同的身體。一旦你為體內的新陳代謝提供茁壯成長所需的基本要素，確實可以在幾天內就為自己打造出一個充滿活力細胞的新身體。當你提供給新陳代謝隨手可得、促進發炎的加工食品，那麼你就在複製生病的細胞。選擇權在你手上。
細胞的壽命因類型而異。下頁表列出了各種細胞的壽命。
發炎如何干擾我們的細胞
若你靜下來思考人體有多麼奇妙時，會油然升起敬畏之心。當你讀到這裡，我要你將右手放在右耳上，並保持這樣的姿勢，傾聽我與你分享的這個訊息。
放好了嗎？好的。
你是一件傑作，因為你是造物主的一部分。你的身體並沒有壞掉。你的身體是你美麗靈魂的容器。你天生就是要來體驗巔峰活力、能量和生機的，同時茁壯成長。
好了，你現在可以把手拿開了。你可能在想為什麼我要你把手放在耳朵上，因為我不想讓這個訊息左耳進右耳出！
你體內有一支美麗的荷爾蒙管絃樂團在血液中循環。這些化學信使附著在細胞受體位點上，打開細胞之門，並與細胞本體溝通。當這一切以原始設計的方式發生時，你會燃燒脂肪，精神奕奕──肥胖會飛得遠遠的。問題是：如果你天生就是這樣的構造，為什麼有九三％的美國成年人新陳代謝不健康？
細胞有稱為膜主體蛋白（integral membrane protein）的受體位點。這些受體位點整合在每個細胞內，作用類似手機基地台。手機基地台會在環境中接收訊號並執行工作，受體位點則從荷爾蒙、營養素（食物和保健品）、氧氣，甚至思想中接收訊號。當這個溝通系統運作失常，症狀就會出現。這個溝通系統失調只有一個主要原因：發炎。你可能之前聽過發炎這個詞，但我特別要指出發炎有兩種類型，而且了解它們之間的區別非常重要。
急性發炎與慢性發炎
急性發炎不一定是壞事。正如下面的說明，引發短期壓力以讓身體變得更強壯是有益健康的。這個原理稱為「激效反應」（hormesis，或稱為毒物興奮效應），稍後會詳細說明。你可以把急性發炎想像成運動後的肌肉痠痛；身體適應壓力，修復損傷，然後從中恢復，你也變得更健康、更強壯。然而，慢性發炎卻是我們想要避開的惡魔。
每個細胞周圍有細胞膜，也就是包覆細胞的脂雙層〔lipid (fatty) bilayer〕，由雙層磷脂分子組成。細胞膜是細胞的外層「皮膚」，會控制物質進出細胞的通道。細胞膜中的蛋白質有各種作用，包括提供結構支持和形成物質通過的通道。你可以把細胞膜想像成細胞的保鑣。
科學家曾經相信DNA細胞核是你細胞內的智慧所在。但世界知名的細胞生物學家布魯斯．利普頓（Bruce Lipton）博士證明了這個前提是有缺陷的。他挑戰了所謂DNA主導一切的觀念，並進行了實驗：他從細胞中移除DNA細胞核，並觀察接下來會發生什麼事。結果他驚訝地發現，細胞依舊繼續運作了數月，沒有發生任何問題。這證明了有別的東西在控制細胞，所以他開始研究到底是什麼。利普頓博士發現，一旦移除細胞膜，細胞就會立即死亡，代表我們體內的智慧其實就在細胞膜當中──那是生命開始和結束的地方。
回頭來看慢性發炎。當細胞膜處於慢性發炎，荷爾蒙、胺基酸、營養素、礦物質、氧氣等物質都會被擋在細胞之外。上頁圖說明了細胞層面的情況。
這會導致各種症狀，一開始以全身疲勞、腦霧和體重增加的形式出現；如果不妥當處理，可能就會導致糖尿病、心臟病、自體免疫疾病，甚至是癌症。
症狀是身體的引擎警示燈
你的身體很聰明，如果受到了干擾，它就會告訴你。如果你在旅行的途中突然發現車子的引擎警示燈亮了，你會怎麼做？會忽視它嗎？會用膠帶把它貼起來然後繼續開車嗎？如果你選擇這個選項，很可能最終會毀掉車子，至少也會造成拋錨，讓你陷入嚴重的麻煩。更好的選擇是靠邊停車或開到修車廠，打開引擎蓋，調查問題的源頭。你的症狀就是身體的引擎警示燈──感謝老天有這個東西，能讓你知道身體失去了平衡。
所以當干擾出現，最好的做法是找出干擾的源頭。然而，常規醫學選擇追著症狀跑，而不是查出根源。比方說你某天晚上出去大吃大喝，攝取了以下食物：一整個披薩、一整盤肉丸義大利麵、四瓶啤酒，以及兩球冰淇淋。
你第二天早上醒來時出現了這些症狀：頭痛、脹氣、腹脹、消化不良和胃酸逆流。你預約了醫生的門診，解釋諸多症狀，於是醫生開了一堆藥給你，包括制酸劑和抗利尿劑。
這些症狀就是問題本身嗎？還是它們其實是你的回饋機制？如果醫生問的是：「你昨晚吃了什麼？」，情況會不會有所不同？
我要再次強調，症狀是你天賦智慧的美麗禮物。最常見的細胞膜發炎相關症狀是體重增加和減重阻力。這就是為什麼流行的飲食控制會讓你失望。大多數的速效飲食控制法與細胞天生的設計相違背，因此難以達到持久的結果。在下一節中，我將解釋為什麼大多數的飲食控制法會失敗：專注於治療症狀而不是解決根本原因。
五大減脂錯誤
有五個關於減脂的迷思，讓你對減重結果感到沮喪，我稱之為「五大減脂錯誤」。這些迷思包含像是使用零食來促進新陳代謝、相信碳水化合物對減脂至關重要、熱量赤字的觀念、意志力的重要性，以及相信有萬用減重法等等。
在我解釋確切的細節之前，我希望你知道：你之前嘗試減重卻失敗，不是你的錯。減重是一門賺錢的生意，原因有四個：
1 想要減重的人非常多。
2 他們會報名參加昂貴的減重計畫。
3 這些計畫會失敗。
4 他們會一遍又一遍地重複這個過程。
問題是大多數計畫──甚至醫生、營養師和營養學家──都提倡減重來變健康，但是身體不是這樣運作的，我們不是減重來變健康，而是變健康來減重。
「減重來變健康」的方法創造了一個惡性循環。有人站上體重計，說：「我需要減掉二十三公斤。」於是他們在市面上數十個飲食控制計畫中，選了一個報名參加。他們執行飲控，減掉了一些體重。但這種飲控法很痛苦，所以他過了一段時間就放棄了，恢復舊的習慣。這些人又胖回來。他們站上體重計，說：「我又需要減掉二十三公斤了。」所以又報名參加另一種飲控計畫。就這樣周而復始，像電影《今天暫時停止》（Groundhog Day）一樣重複，只是不像電影那樣，他們沒有皆大歡喜的好結局。
問題有一部分在於，控制體重的機制非常複雜，容易受到一些瘋狂理論的影響。缺乏對這種機制的充分理解，導致市面上出現很多根本沒有正面效果的「解決方案」。
例如，如果細胞膜發炎了，燃脂荷爾蒙T3、瘦素（leptin）、睪固酮和生長激素就無法進入細胞，傳遞「燃燒脂肪」的訊息。這就像是你在參加遠端會議時麥克風被關靜音了，同事聽不見你的聲音，所以你愈講愈大聲，甚至開始大吼大叫；最後你一無所成（也許被解僱）。這就是流行的飲食控制法最後的結局：讓你覺得徒勞無功。如果有人告訴你：「嘿，你的麥克風被關靜音了，」那你只要取消靜音就好了。這本書會教你如何取消細胞的靜音狀態，讓它們能夠接收燃脂的訊息，沒有人需要被炒魷魚。嗯，也許大型藥廠和大型食品公司例外。
讓我們一個一個來看這五大減脂錯誤。
1 熱量赤字
大多數傳統飲控法都沒用，因為人會復胖，我們可以從電視節目《減肥達人》（The Biggest Loser）中學到關於這類方法的很多缺陷。如果你還記得，這個大受歡迎的電視節目邀請許多肥胖的參加者，每個人都有個人教練，專注於「達成熱量赤字」的減重方法。參加者增加運動量，減少熱量攝取量。這聽起來合乎邏輯，不是嗎？這個概念基於這樣的想法：只要攝取的熱量少於燃燒的熱量，體重必定會減輕。問題是，這個邏輯太過簡化了，沒有考慮到現實生活的情況。
參加者在節目錄製期間獲得了令人難以置信的成果，在最後一集中獲得讚賞表揚。然而二○一六年的《肥胖》（Obesity）期刊發表了一項研究，研究人員在節目結束後持續追蹤十四名參加者的情況，其中有十三人雖然沒有回到原本的體重，但還是復胖了。在接下來的六年裡，有五人復胖並且超過了自己參加節目之前的體重。研究中的參加者平均復胖了四十一公斤（他們減掉體重的七○％）；他們也比開始節目時更容易飢餓，新陳代謝也更慢！原來這些參加者的瘦素值──一種向大腦發送「飽了」的訊號，讓你放下叉子的荷爾蒙──在節目後便大幅下降，而且再也沒有恢復正常值。這就是《減肥達人》節目從來沒有都沒有重聚特輯的原因！
雖然這是一個極端的例子，但這種情況確實以各種形式發生在許多嘗試流行飲控法的人身上。熱量很重要，但它們並沒有那麼重要。二○一三年，我在邁阿密開了一家健身房，當時我舉辦了幾場關於減脂科學的研討會，我也會教健身房的會員計算他們每天燃燒多少熱量，然後讓他們處於熱量赤字狀態。這種方法確實有效⋯⋯但只有一開始而已，從長遠的角度來看卻是失敗的，這也證實了我的假設：比我們攝取的熱量數字更重要的，是這些熱量的品質。我體會到，專注於熱量使得我們忽視了真正重要的東西：荷爾蒙和發炎。
事實上，就對人體的影響而言，並非所有的熱量都被平等處理。它們被「包裝」在不同的食物中，而身體如何消化這些食物，對於身體如何吸收熱量、如何滿足食慾，會產生巨大的差異。也就是說，來自像餅乾等含糖食物的熱量會立即被消化，轉化為葡萄糖，並被吸收到血液中，導致血糖值急劇飆升。你的大腦會接收到大量稱為「多巴胺」的快感化學物質，但當血糖值在細胞吸收葡萄糖後開始下降，你可能會感到緊張和焦慮──所謂的「血糖崩跌」（sugar crash）。長期攝取糖分，罹患憂鬱症的風險也更高，使你的新陳代謝被下一餐或零食給綁架… 閱讀完整內容
