文／羅凱玟．攝影／陳育陞 過去茶作為飲品，常作為飯後味覺的收束，用以解膩；又或者搭配稱為「茶食」的糕餅、甜點，以茶佐之。在今日台灣的餐桌上，茶早已不只是飯後的一杯飲品，還包含了更多風味流動的想像與實踐。 茶與食的歷史跨度藥用、飽腹到茶食 若將時間的尺度拉長，「茶與食」的關係，是一段在食與飲之間變化流轉的文化歷程。在原始部落與先秦時期，茶首先是藥，煎煮鮮葉取其療效。而後也發展出「茗粥」，茶湯中加入蔥、薑、茱萸、陳皮與鹽等調料熬煮，呈現出藥食合一的樣貌。 魏晉南北朝以降，飲茶風氣興盛，茶逐漸自食物中分離，成為獨立飲品。當時文人雅士流行舉辦「茶宴」，在宴會上與茶搭配食用的水果、果乾稱為「茶果」，可視為最早的佐茶食品。當茶確立為飲品，與之相應的茶食「佐茶」之道才開始應運而生。 
▲現代人喝茶文化更加細膩，非常在意產地、風味，更積極討論茶的香氣、口感與滋味。
▲現代佐茶的茶食想像更加多元，芏Astēa設計豆薯毛豆皮Canape，用以搭配金萱綠茶茶通寧。
▲現代人喝茶文化更加細膩，非常在意產地、風味，更積極討論茶的香氣、口感與滋味。
▲現代佐茶的茶食想像更加多元，芏Astēa設計豆薯毛豆皮Canape，用以搭配金萱綠茶茶通寧。
風味轉譯與重組茶的新文化建構 近代以來，隨著飲食技術與生活方式的轉變，茶與食的關係更趨多樣。「茶食」不僅指佐茶的點心，也涵蓋以茶為原料的糕餅與料理，茶更多時候扮演著參與風味建構的角色，使「茶食」逐漸從名詞轉為一種動態的「食茶」實踐。 在當代餐飲創新的風潮下，新的可能性逐漸浮現。在精緻餐飲中，茶重新回到料理之中，或作為風味的基底，或成為餐席之間的節奏安排。茶的重要性擢升，被視為與酒同等重要的搭配媒介。透過侍茶師的專業詮釋，讓茶的香氣、質地與餘韻，與料理產生層層呼應。 另一方面，在茶食體系裡，茶既是原料，也是靈感來源。從甜點到地方小食，茶的風味被轉譯、重組，形成另一種可食的風景。與此同時，新的飲用形式也正在發展：無酒精調飲（Mocktail），以茶為基底建構出類似單寧澀感的風味結構，回應現代人重視健康與生活風格的轉變。這些現象，都指向一個正在成形的趨勢：茶，正在「重新」進入飲食的核心。 
▲如今台灣的茶早已脫離作為單純的飲品，但不變的是仍飽含款待的心意。
▲近年來興盛的茶酒，讓茶作為風味主體，以另一種形式呈現。
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▲近年來興盛的茶酒，讓茶作為風味主體，以另一種形式呈現。
