中華民國糖尿病衛教學會公佈最新「2026糖尿病友及親友水果及蔬菜攝取認知調查」指出，糖尿病友存在嚴重的「甜度恐懼」，導致水果攝取量出現嚴重赤字。

與十年前比較，病友對「GI 值」的聽聞率從86％提升至98％，病友認識升糖指數(GI 值)之餘，也產生「甜＝高GI」的錯誤認知導致了嚴重的「防衛性飲食」，水果攝取量大幅下滑，中華民國糖尿病衛教學會秘書長李淳權醫師表示，一般民眾水果攝取不足已逾八成，但糖尿病友更是僅達到其五分之一的攝取量，許多中低GI 的水果如黃金奇異果或木瓜，常因口感較甜而被誤判易引起血糖快速上升；而對玉米等不甜的高澱粉食物，不知道其對血糖的影響。


▲水果不是糖尿病友的禁忌食物，營養師教你正確選擇。

糖尿病衛教學會理事長歐弘毅醫師特別提醒：每日兩份低GI 高營養密度與高膳食纖維水果如黃金奇異果、小番茄，無論是在早餐餐後或是餐前半小時攝取，都有助於血糖穩定降低併發風險。

美國糖尿病學會(ADA)2026年的飲食指引已確立新標準，強調應攝取「完整新鮮水果」而非果汁，並推廣「高營養密度」的概念。

何明華營養師以國際研究為根據強調吃到每日兩份而且要吃對水果對血糖穩定更有效。例如飯前半小時攝取黃金奇異果，奇異果中的膳食纖維能延緩腸道吸收，有機酸則能抑制消化酶活性並延緩胃排空，兩者協同作用下若能減少同熱量的澱粉攝取，更可將血糖峰值降低達50％。另有臨床實證研究發現，連續七天在食用2 份的水果，更能加強胰島素分泌敏感性。

何明華營養師也提醒長期水果攝取不足，會導致維生素C 與膳食纖維嚴重缺乏，可能惡化胰島素阻抗、加重發炎反應，甚至影響傷口癒合。水果不是糖友的禁忌，正確選擇才是保護健康的關鍵。

… 本文摘錄自 健康世界 2026/8月 第595期