高雄市的鹽埕、鼓山這一帶，是比較早開發的區域。哈瑪星的代表宮廟就是代天宮，而代天宮所在的廟口，自然就是小吃名店的聚集地。之前我介紹過鹽埕區的厲害小吃，結果一位高雄朋友就非常緊張地問我：「怎麼沒介紹哈瑪星？那裡有好多好吃的東西耶。」我這個肚子大大的朋友天天和我說，我只好專程南下，結果真的不錯，好加在有再去一趟高雄。 撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：呂柏融 設計：張達偉 裴社長 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
▲「汕頭乾麵」（粗麵）拌入豬油、油蔥和蒜泥，再淋上浸泡過十二種藥材的滷汁，香氣無與倫比
我第一家要吃的是「哈瑪星呂汕頭麵」，這家牌樓旁的老店由來自汕頭的吳老闆創立。當地人說吳伯伯非常有個性、規矩很多，但客人還是愛來吃，後來他年紀大想退休，就問對面的黑旗魚丸大王老闆的二媳婦呂蘇姿菁願不願接手；現在由呂蘇姿菁掌廚，她說當初光是學炸豬油就練習了好久。
這家汕頭麵的祕密武器是加了用高粱酒浸泡十二種中藥材四個月的滷汁，拌入麵條依舊清爽有Q勁，再加入豬油、油蔥和蒜泥，香氣獨一無二。 
▲(左)「綜合魚丸湯」有旗魚丸、肉丸與蝦丸，口味不同，但皆以黑旗魚漿為底。（60元／碗）(右上)「麵線焿」採用鹿港有名
的手工麵線，久煮不爛，口感不變，加進魚焿和肉焿，料好實在。（50元／小碗、60元／大碗）(右下)薄薄的「黑輪」烤到周圍略焦香，撒上花生粉，三兩口就能吃完。（30元／串）
吃完汕頭麵，我走到對面的「哈瑪星黑旗魚丸大王」喝湯，這家創立於一九五三年的老店，現在由大兒子呂榮財與小兒子呂榮吉一起經營。招牌的「綜合魚丸湯」一次可嘗到用東港上選黑旗魚做的旗魚丸、旗魚漿加上扁魚和豬肉做成的肉丸，以及蝦肉和荸薺做的蝦丸。三種丸子的口感和味道皆不同，而且它的大骨湯頭淡雅，芹菜末剛好提鮮，真是完美的一碗湯。 和黑旗魚丸大王同一年創立的「D麵線焿‧烤黑輪」，取自老闆姓氏「董」字的英文縮寫，現在由第三代董育騰與媽媽阿蘭一同經營，只賣「麵線焿」和現烤「黑輪」。他家特製的黑輪片特別薄，上頭撒了花生粉，烤到略帶酥脆時，熱度最能激發堅果香氣。阿蘭還補充說，她的黑輪片放了很少的粉、很多的魚肉，難怪散發著類似烤魚的甜香，非常涮嘴，不知不覺就吃下三、四串。
哈瑪星呂汕頭麵 地址：高雄市鼓山區鼓波街27-16號 電話： 07-532-3228 營業時間： 09：30～18：00
哈瑪星黑旗魚丸大王 地址：高雄市鼓山區鼓波街27-7號 電話： 07-521-0948 營業時間： 10：30～20：00
D麵線焿‧烤黑輪 位置：高雄市鼓山區代天宮前廣場 電話： 0913-906-655 營業時間： 15：30～20：30
▲碗粿枝每天早上以現磨在來米漿製作的「碗粿」，內藏肉塊、滷蛋，淋上醬油、中藥材與蒜泥調製的醬汁。（35元／個）
高雄市鼓山區哈瑪星的延平街與鼓元街口，有一棵百年大葉欖仁樹，樹幹上都是樹瘤，在高處開枝散葉如傘蓋，葉子四季會變色，哈瑪星早年繁華的時候，以老樹為起點輻射出去的街道上都是攤販，如今已有店面的「哈瑪星碗粿枝」，當年第一代老闆就是在這裡挑扁擔賣碗粿。 創立於民國四十年的碗粿枝，現在傳到第四代，店名「枝」是取自第二代的林朝枝，第三代店主林美雲回憶當年祖父凌晨一點就起床備料，連蒜泥都是用石臼磨出來，是在地人的早餐首選。 我剛開始只打算吃一碗，老闆教我用竹籤吃「碗粿」，先劃一個破口，挑起來，讓醬汁流下去，然後在中心劃大十字，切適當大小入口。我依樣畫葫蘆，劃開淋滿深琥珀色醬汁的碗粿，插起一小塊入口，口感Q軟紮實，米香四溢，醬汁甜鹹適中又充滿肉香，卻看不到肉燥。你知道嗎？我的那碗碗粿，三兩下就吃光了，連醬汁都舔乾淨，真的好吃，雖然我很飽，又吃了第二碗。
我的那碗碗粿，三兩下就吃光了，連醬汁都舔乾淨，真的好吃，雖然我很飽，又吃了第二碗。 接著我又去吃了在地朋友再三推薦的「萬全肉圓米糕」，「肉圓」一份有三粒，是傳統的蒸肉圓，醬汁是淡琥珀色，這個肉圓的粉皮超軟，對牙齒完全沒有扺抗力，肉餡調味有胡椒和肉桂，但吃得到肉香。這家店還有賣「米糕」，用長糯米製作，放上肉燥、旗魚鬆和醃小黃瓜，米糕比較Q彈，有咀嚼感。「特製豆乾」也很有人氣，張老闆戲稱是「閉嘴豆乾」，因為切得大塊又吸飽滷汁，夫妻吵架時，誰話多就請誰吃，吃進嘴裡就暫時無法講話。老闆笑說，通常都是他在吃。
▲(左)看似平凡的「花生厚片吐司」其實精工細做，香氣四溢，邪惡無比，咬一口就想再點一份。（35元／份）(右)用自調粉漿製作的「原味蛋餅」（前，二十五元／份），只有平日供應；飲料也很用心，「咖啡牛奶」（後，三〇元／杯）是先以咖啡兌煮牛奶成一桶。
我那天到哈瑪星，其實是先去吃早餐的，這家「愛買漢堡店」是一間老闆阿姨被學生團團包圍的寶藏店家，不起眼的小店裡有著舊式大冰箱飲料台，即使時間推移，招牌還是很繽紛。老闆蘇如真説，這家店開業於民國七十三年，以前早午晚餐都賣，炸物尤其精彩，但她年紀大了，以後只賣早餐。愛買的特色是完全不用加工食品，「蛋餅」也用自調粉漿加雞蛋現煎，完全是媽媽的味道。 最厲害的是厚片吐司，「花生厚片吐司」多年來都使用五惠梨山牌花生醬，巧克力是金鷹牌。老闆娘塗醬料完全沒在手軟，我看她拿起一塊厚片吐司，先塗上厚厚奶油，再抹上花生醬，然後放入身經百戰的小烤箱，她說不能用大火，火力太強，外面酥了但裡面不夠軟，要小火慢烤，反覆翻面。上桌後，我撕開來看剖面，奶油浸潤了一半以上的吐司，一口咬下，外表金黃酥脆，裡面真是鬆軟到無法形容，這個厚片吐司邪惡到害我又點了一份奶酥口味。
哈瑪星碗粿枝 地址：高雄市鼓山區鼓元街59號 電話： 0912-786-280 營業時間： 06：30～賣完為止，週一公休。
萬全肉圓米糕 地址：高雄市鼓山區臨海一路1號 電話： 07-533-0498 營業時間： 06：00～16：00，週一公休。
愛買漢堡店 地址：高雄市鼓山區鼓元街68號 電話： 07-561-7378 營業時間： 06：00～11：00，不定期公休。 …本文摘錄自 鏡週刊 2026/1月 第486期
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哈瑪星小吃召喚回憶殺
鏡週刊
2026/1月 第486期
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