北台灣最具代表性的藝文地標「台北市立美術館」，2025年6月迎來全新里程碑，成為全台首座進駐米其林星級餐飲團隊的美術館。湘樂餐飲集團創辦人林泉攜手AlifeHoldings打造兩個全新品牌「Bonami法式小館」與「Rolling Dough咖啡廳」，為觀展者們的藝文旅程，增添一道美味風景。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇 編輯：李秀芬 設計：林若嵐

道地可頌 佐航班起降易上癮

▲「Rolling Dough」咖啡廳擁有台北市區少見的低空航道景觀，坐在窗邊座位就能看飛機起降。

兩間餐廳進駐的場域都位於北美館南進門二樓，整棟樓以幾何線條與三面大玻璃建構而成，採光極佳，不僅將日光引進餐廳，「Rolling Dough」咖啡廳的座位區甚至擁有台北市裡少見的低空航道景觀，坐在窗邊，抬頭就能看見飛機劃過城市上空。

Rolling Dough象徵「層層摺疊、用心揉製」的麵糰日常，由來自瑞士的甜點行政主廚溥丰詠Florian Bourquin坐鎮。他來台八年，不只中文流利，談起歐式甜點自信十足：「幾乎沒有一款甜點難得倒我。」他打趣說：「想吃真正的可頌，來這就對了，不要再吃邪惡的扁可頌了。」一句話道盡RollingDough對正宗風味的執著。

▲鹹口的「瑪格麗特可頌」（左，150元／個）充滿莫札瑞拉起司與羅勒香氣，再一口「阿芙佳朵」（右，180元／杯），是下午茶絕佳組合。

Rolling Dough立志成為台北最好吃的「可頌專門店」，主打每日現烤、層次分明的可頌。Florian強調他的標準：「好的可頌，一吃就知道，有些吃得出不好的油味，美味的可頌要外酥內潤，酥酥乾乾是不合格的。」這絕不是紙上談兵，開幕至今，我已默默回訪三次，可以拍胸脯保證，這是我在台北吃過最接近巴黎風味的可頌之一。

我最喜歡的是開心果口味的「季節可頌」，圓圓的外型很討喜，咬破酥皮後，中間的開心果醬內餡又香又濃，配上一杯黑咖啡簡直太幸福。但要說讓我一試成主顧的其實是「瑪格麗特可頌」，起初還無法想像鹹可頌的味道，咬下後，莫札瑞拉起司與羅勒的香氣完美交融，鹹香耐嚼，作為午間輕食也剛剛好，每次吃都很驚豔。

Rolling Dough 3
地址：台北市中山區中山北路三段181號2樓（北美館南進門）
營業時間： 09：30～17：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。

龜毛法菜 藏低調炫技有魔力

主打法國菜式的「Bonami法式小館」，午間時段供應義大利麵、手作三明治等輕食；到了夜晚搖身一變為氣氛浪漫的餐酒館，看展前先來墊個肚子，跟逛展後坐下品嘗，是截然不同的兩種氛圍。主廚何卓濠（PercyHo）曾在多家香港米其林星級餐廳工作，擅長把國際烹飪技巧與在地風味揉合出新輪廓。訪談後，我忍不住想擅自替他加上「龜毛」標籤，這也正是讓Bonami菜色與眾不同的關鍵。

何卓濠形容Bonami的料理風格是：「純粹、直接，同時帶有技巧與手工感。」的確，菜餚上桌時沒有浮誇擺盤，每道都很低調，炫技只留在廚房裡，但只要多咀嚼一秒，就會發現全是堆疊了時間與心力的功夫菜。

像這道「封鴨肉醬配酥烤吐司脆片」，乍看就是吐司配抹醬，背後卻需要先將鴨腿鹽醃一小時，洗淨後加入百里香、迷迭香、蒜頭等香料，烤箱低溫控烤二個半到三小時，再將鴨腿脫骨、手撕成肉絲，最後拌入奶油、橄欖油與香料調味才能製成抹醬，不是花俏菜色，卻有讓人手停不來，肉醬一直往吐司上抹、往嘴裡送的魔力。

▲每日限量的「香煎豬頭肉卷」費工又費時，能一口氣吃到豬耳的脆、豬舌的Q、豬皮的軟糯與滿滿膠質。（450元／份）

▲法式經典的「香蒜韭菜奶油烤蝸牛」以韭菜替代傳統巴西里，上層撒奶油炒香麵包粉增脆。（280元／份）

說起費工的王者，還是「豬頭肉卷」。何卓濠堅持要用整顆「帶臉」的豬頭，先去骨、刮毛後鹽水漬一日，隔日再將香料及蔬菜與豬耳、豬舌、豬頭皮依序堆疊一同燉煮四至五小時。最後還得兩人合力將各部位手工排列、卷起成型、冷藏定型，再裹粉煎香上桌，一顆豬頭最多只能做十五份，當然是限量供應。聽完整個過程，我已經累了，必須好好珍惜吃進嘴裡的每一口豐潤膠質。

下次來北美館，不妨多留些時間，除了欣賞展覽，也到Bonami欣賞一下主廚揮灑汗水完成的美味藝術之作。

Bonami法式小館
地址：台北市中山區中山北路三段181號2樓（北美館南進門）
電話： 02-2585-0161
營業時間： 17：30～23：00 ；週六、日12：00～14：30、17：30～23：00，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。 閱讀完整內容