高雄近年「演唱會經濟」大爆發，不僅是越夜越美麗，也越夜越美味。港都的夜晚，用什麼來迎接饑腸轆轆的遊客呢？海產攤前鋪陳澎湖直送的海鮮，分量豪爽、價格公道；切仔担上琳瑯滿目手藝精巧的山珍海味；深夜的腿庫飯排著長長人龍；還有充滿歷史感的汕頭沙茶火鍋，都在夜幕低垂時拿出十八般武藝，讓食客流連忘返，捨不得離開，更捨不得入睡。

撰文：裴偉　資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：周彥甫 設計：張達偉



創立於一九八七年的「老二腿庫飯」，靈魂人物是至今還在掌杓的阿嬤洪莊美珠。她早年為了家庭生計，曾同時兼差四份工，在戲院替人煮飯，也曾在日本料理店工作，後來受到「牛老二牛肉麵」老闆牛伯伯賞識，邀她到店裡幫忙，成為她創業的重要契機，洪莊美珠始終將這份恩情記在心上，店名老二也是經對方同意後以此命名，多年來，兩家人的關係始終緊密。

當年阿嬤創業時，連買菜錢都是向別人借的，但靠好手藝一路傳承數十年，現在已經由第二代人馬接手，第三代也加入幫忙，現年七十幾歲的她閒不下來，炒鍋前經常見到她的身影。之前江蕙在高雄開演唱會，資深導播李麗芳的姐姐介紹江蕙來吃，結果一吃上癮，每次來高雄都會請助理打包酸菜炒大腸，阿嬤還特地為天后準備拿手私房菜如排骨酥湯和五柳枝。

我那天領了號碼牌，點了招牌腿庫飯、虱目魚肚湯、煎蚵蛋，看到每天限量二十份的煎虱目魚腸，忍不住也點了一份，當然也有江蕙愛吃的酸菜炒大腸。我坐在騎樓下等待，看著人潮進進出出，翻桌率好高啊，這樣熱鬧的場景從晚上八點會一路延續到凌晨三點，高雄果真是越夜越美味。

我坐在騎樓下等待， 看著人潮進進出出，翻桌率好高啊，這樣熱鬧場景從晚上八點會延續到凌晨三點。

老二腿庫飯
地址：高雄市苓雅區興中二路118號
電話： 07-333-2779
營業時間： 20：00～凌晨03：00，週日公休。

我那天到了高雄前金萬興宮，雖然已經夜深了，但前金廟燈火輝煌，隔著大馬路就是以廟為名的「前金廟切仔担」。這家店創立於西元一九七八年，現在由第二代王昶智掌櫃。沒有菜單、沒有標價，不過別擔心，王掌櫃會依照人數分量計價，價格高低看你點什麼。店頭前各種切仔料應有盡有，當季什麼新鮮就賣什麼，王昶智每天早上八點準時到市場挑選食材，一路製作各種菜色到晚上。

我那天正要點餐，王掌櫃很客氣的說，拍謝，鬧鐘響了，我要去處理taco。原來是章魚煮好了，他一分鐘都不能耽擱，立刻進廚房，我就在攤位上看著這些食材，心想等一下要怎麼點，結果等他出來，我已經有好幾道想點的菜，加上美食組記者在旁推波助瀾，於是乎，我點了魚卵、油雞、粉肝、炸花枝丸、水煮章魚、珠螺、山葵章魚、肉捲、蝦捲、粉腸、丁香魚、鱈魚肝、烤雞翅、炸蝦餅，算算竟有十四道菜，還不包括主食的肉臊飯和粿條。

這個經驗告訴我千萬不要和美食組一起吃飯，我本來很節制，結果他們說：「社長你沒有點他的油雞耶！」「粉腸和炸蝦餅都超好吃的，社長不點嗎？」「ㄟ，你忘了珠螺，很功夫的，別的地方吃不到喔。」好吧，我全點了。他的章魚真好吃，現在市場都很難買到，更不要說那麼大的章魚，那個章魚腳嚼起來真有味道又彈牙。

他的章魚真好吃，現在市場都很難買到， 更不要說那麼大的章魚，那個章魚腳嚼起來真有味道又彈牙。

油雞走的是海南雞同一路線，軟嫩彈牙的雞肉配上蔥油薑絲，非常到位。更不要說那個丁香魚。我以為是香酥油炸的，沒想到竟然是清燙涼拌，老闆有十足的信心才敢這樣處理丁香魚，結果，丁香魚豐富的滋味得以發揮，不但一點都不腥，而且如此小的魚，肉質卻飽滿緊實，吃到的是鮮甜，幾乎整盤被我吃完。

他的蝦捲也是一絕，和肉捲的味道做出區隔；粉肝和粉腸就是古早台菜的味道，我認為粉肝以台北明福台菜做的最好，無出其右，沒想到在高雄前金廟切仔担，能吃到那麼好的粉肝。至於珠螺，真的如珍珠般小顆，很是精緻。而且老闆幾乎不熱炒，都是清燙後涼拌，吃的是原味，這是對食材的鮮度很有信心的做法，難怪叫切仔担。這家真的很好吃，我鄭重推薦。

前金廟切仔担
地址：高雄市前金區成功一路386號
電話： 0919-619-903
營業時間： 11：00～22：00，不定期公休，會公布在FB。


高雄人一向以身在港都且擁有精彩絕倫的海鮮餐廳為傲，這次我去高雄吃的是作風低調，老闆不太接受採訪的「全鵝肉海產」。洪老闆曾在知名海產世家「海天下」習藝，早年曾與哥哥共同經營「海慶」，後來獨立創業，憑著口耳相傳的好手藝吸引老饕上門，幾乎天天客滿，也是許多主廚推薦的宵夜愛店。

這裡的點餐方式很高雄海派，魚貨每日從澎湖空運，直接走到冷藏櫃前，挑選當日最新鮮品項，想要清蒸、鹽烤、快炒都可以，照喜好來，菜單沒有標價，依照人數與時價計算。來自雲林台西的鵝肉，當然必點，搭配鵝肉的沾醬，是用煮鵝肉的高湯加上九層塔與蒜末調製，熱騰騰上桌，這一點很特別。

除了鵝肉，海鮮也強到不行。老闆娘推薦我吃野生海蘆蝦，只用清燙就能吃出鮮脆口感，不是每天都有，遇到點，入口果然彈牙，蝦肉非常紮實飽滿，不像有些蝦子，剝開後虛虛的過於軟弱。這家店很喜歡用蝦子提味，炒飯裡的蝦子也是現剝，不用泡發貨；我特別喜歡的南瓜米苔目也是以蝦子提味，米苔目來自澎湖，比一般常見的粗，口感很特別，Q彈紮實，比粿仔條更滑溜，好吃到爆。

除了鵝肉，海鮮也強到不行。老闆娘推薦我吃野生海蘆蝦，只用清燙就能吃出鮮脆口感，遇到必點。

老客人推薦的筍絲炒蛋，使用來自高雄山上的綠竹筍，這道菜很特別，我以後一定要在家裡試試。它的訣竅全在蛋的處理及鑊氣的運用，很可能是燒到極熱的乾鍋，先爆香蛋汁，把蛋香逼出來之後，淋油下筍絲爆炒，才有這種香氣，這道菜真的必點。

蚵仔來自彰化與雲林，我點了蔭豉蚵，好吃。然後我點了魚蛋沙拉，原本以為是北部黑白切那樣的冷切盤，沒想到是切片再油炸，把魚蛋的爆漿程度拉到另一個境界。而進口的處女蟳，今天吃到雙殼的，飽滿的蟹黃和鮮甜的蟹肉，即使我已經過飽，還是吃下完整的一隻處女蟳。

對了，這家餐廳為每人提供一盤薑醋，專門用來沾蝦子或螃蟹等海鮮，很是對味。另外，千萬記得要點這家的香酥鴨舌，極為香酥入味，如果你喜歡喝啤酒，光是這一盤鴨舌就可以喝下兩瓶啤酒，單吃當零嘴也好，好涮嘴，真想再炒一盤打包帶回飯店。

全鵝肉海產
地址：高雄市新興區八德一路69號
電話： 07-236-1589
營業時間： 17：00～22：00，週一公休。


高雄的汕頭火鍋歷史，可以追溯到一九四○年代，當時許多來自中國潮汕地區的移民，在戰後遷徙至高雄，同時也把他們家鄉的沙茶火鍋文化帶入台灣，多年之後已經融合為高雄在地飲食的一部分。「汕頭天天沙茶火鍋」是由潮州人鄭鸞嬌與台南人許天賜夫婦在一九四七年創立，原來開在大舞臺戲院對面巷內，以炒沙茶牛肉與牛腩湯起家，後來才發展為牛肉火鍋專賣。

這家老店曾在一九八八年短暫歇業，之後重新開張，由第二代女兒許惠琴接手經營，她延續父親的手藝，並堅持使用高雄當地每日現宰的新鮮黃牛肉。不過天天最大的特色，在於使用香酥油炸的扁魚與黑豬肉大骨熬煮的湯底，湯頭本身就很濃郁，喜歡古早味的客人如我，就可以再加點一份扁魚酥，依口味逐步加入湯頭中，把味道變得更加濃香。

靈魂的沙茶佐料則使用東港蝦米、澎湖和東港的扁魚、北港紅蔥頭、芝麻、花生粉及中藥材調製，老饕吃法還會在醬料碗裡打上一顆蛋黃。我之前看過一本談論戰後潮汕移民和台灣飲食變遷的書《沙茶》，就特別介紹了天天汕頭沙茶牛肉爐的歷史，所以我走進這家歷史名店，特別有感覺。

店員很客氣的傳授了牛肉的美味吃法。一種是涮個六至七秒，然後沾沙茶吃；另一種像是台南溫體牛吃法，將生牛肉片放到碗裡，後淋上熱湯浸泡。兩種都不錯，但我更喜歡第一種，因為我來這裡就是要吃它的沙茶的。不得不說，這家店的沙茶真香，我不斷的單吃沙茶，希望把這味道記下來。

他們的「自炸豆皮」是整大塊裝在透明塑膠袋裡上桌避免軟掉，要吃之前不要拆袋子，直接在袋子裡面掰成大大的四片，再放入鍋中，一燙軟就拿起來沾沙茶，它可以飽飽的吸附沙茶，我太愛用這豆皮吃沙茶了，所以沒多久我又叫了第二袋。

天天的手工燕餃、魚餃、蛋餃、魚冊，是由第一代阿嬤時期就開始合作到現在的高雄在地手工餃老店提供，品質當然一流，其他還有芋仔丸、香菇丸、噴汁牛肉丸。不過，我來天天是來緬懷潮汕移民在高雄傳承的味道，明白的說，我是來吃沙茶的。這個古早味沙茶也完全到味，我很是喜歡。我覺得我那一天吃完火鍋出來，應該全身都散發出濃烈的沙茶味。

我來這裡是要吃它的沙茶。不得不說，這家店的沙茶真香，我不斷的單吃沙茶，希望把味道記下來。

汕頭天天沙茶火鍋
地址：高雄市鹽埕區七賢三路240號
電話： 07-551-8868
營業時間： 11：30～14：30、17：00～23：00，週四公休。

…本文摘錄自 鏡週刊 2025/12月 第482期