農曆年將近，台中的傳統市場再次熱鬧起來。從第五市場的平民年菜、建國市場以古法延續一甲子滋味的臘味老鋪，乃至把漁港鮮度帶進市區的北屯水產店，年菜不只是年夜飯的主角，更是一座城市對過年的想像；走進市場，年味往往比餐桌更早抵達。

撰文：童心怡 攝影：鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：陳芃佑

平價現做 圓滿午夜飯


對許多台中人而言，第五市場的年味是從「丸東商號」開始。現任市場自治會長，也是丸東老闆的李西東，市場裡都喊他一聲「東哥」。他出生南屯農家，家族三代務農，哥哥走學術路線，他則選擇進入市場，靠雙手討生活。國中畢業後，做過鐵工、木工、車床與噴漆，十九歲進入第一市場的丸文當學徒，才真正踏進魚漿製品這一行。

原本只是打下手，卻因師傅出走，被迫提早上陣。一般學徒需三年多才能學成，他一年半便出師。一九七八年，家族賣地支持，在當時被視為高級市場的第五市場，一口氣買下兩個攤位，開始經營魚丸生意。四十多年過去，丸東已成為第五市場的代表攤商。

十四年前，量販店搶走人潮，東哥決定在年節推出平價年菜。第一年六道百元年菜，吸引人潮一路排隊到市場外。關鍵在於自家手工與以量制價，魚丸、甜不辣自行製作，才能壓低成本。


丸東年菜每天現做、不添加化學成分，像「佛跳牆」雖走平價路線，九樣食材卻樣樣先炸，排骨還需醃製兩天。來自新社的香菇、高雄直送的海鮮、曬乾再炸的魚皮，都是老客人熟悉的味道。最搶手的還有媳婦研發的「紹興藥膳醉豬腳」，清爽不膩，曾經熱銷到必須購買整套年菜才吃得到。「紅燒獅子頭」「筍乾燴腿庫」「鯧魚米粉」這些看似家常的菜餚，更是東哥累積數十年，用真材實料端出的平價美食。

丸東商號
位置：台中市西區第五市場8號攤位
電話： 04-2227-9299
營業時間： 06：30～13：00，週一公休。
年菜資訊：開賣時間約08：30～09：00，2月14日至16日提前自07：00開始，不接受預訂，無宅配服務。

海味臘味 圍爐更精彩


與傳統市場常見的水產攤不同，「阿布潘水產」的老闆潘建志從小愛水、愛抓魚，甚至因看了電視節目《黃金傳說》而立志當漁夫。大學時跟著長輩潛水捕魚，卻發現辛苦捕來的魚貨，往往被餐廳低價收購，再高價轉賣，這樣的落差，讓他決定自己賣魚，翻轉產業運作模式。

阿布潘的核心概念很單純，不必特地開車到漁港，在市區就能買到新鮮、明碼標價的海鮮。疫情期間打出知名度的泰國蝦，每日從南部直送，中午到貨；店內早期就提供刷卡與開發票服務，降低消費者購買高單價海鮮的心理門檻。

因應現代人不愛下廚，阿布潘設置熟食區，並提供免費代客殺魚與料理服務。年菜則主打小家庭分量的料理包，既保留年夜飯的參與感，也省去繁瑣工序。招牌「蒲燒鰻魚米糕」選用厚切鰻魚，能品嘗糯米飯吸附魚肉肥美油脂的鮮甜；色澤如琥珀的雲林口湖「烏魚子」，經高粱酒醃漬後炙燒，鹹香回甘，除了白蘿蔔與蒜苗，也可撒糖炙燒出甜脆外衣，搭配麻糬皮與蘋果薄片。人氣商品「生魚片拼盤」則以厚切呈現，展現店家對魚貨品質的信心。

走進建國市場，「萬家香南京板鴨食品行」的香氣，是不少老台中人記憶裡過年的味道。創辦人劉運財五十多年前在建國路落腳，向外省師傅學習鹹水鴨、燻魚與臘肉技術，並整合不同師傅的配方，研發出以二十三種香料構成的獨門味道。


萬家香的臘味能歷久不衰，關鍵在於原料與製程。堅持使用台灣生鮮豬肉，宰殺後數小時內分解冷凍，全程在冷藏室加工，避免發酵與異味。過年期間，「湖南臘肉」的煙燻香、「廣式臘腸」的酒脂甜，是市場裡最受歡迎的年貨之一。

製作不易又耗時的「金銀肝」，將醃製豬肝塞入醃過的豬板油，蒸熟後板油脆而不膩，被老饕形容為「肉類的烏魚子」，是萬家香最具代表性的年菜，切薄片配蒜苗、白蘿蔔或蘋果，是懂吃的人才知的門道，今年不妨也買來試試，為年菜餐桌增添驚喜。

阿布潘水產
地址：台中市北屯區環中東路二段125之3號
電話： 04-2439-1456
營業時間： 10：00～21：00，除夕調整為09：00～17：00。
年菜資訊：即日起接受訂購，十全年菜組最後宅配為2月9日。

萬家香南京板鴨食品行
地址：台中市東區建成路500號C308
電話： 04-2226-0083
營業時間： 05：00～14：00，週一06：00～12：00。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/2月 第488期