夏日追逐著藍天、白雲與海浪，來到屏東恆春，免不了想來點美味。各式各樣的餐飲紛陳，還真難以選擇，我們就一起帶領大家，尋訪在地人才熟知的小吃吧!
報導：高靜玉 攝影：宋岱融、高靜玉、余楊心平 繪圖：陳家榆 設計：林珮誼 編輯：詹綉穎
大碗滿載 呷大麵
「入縣城，呷大麵」是恆春諺語，古早中，買賣亦大多集中於此，進城前後會歇腳停留、點上一碗麵或小吃搭上豆芽菜，至今城牆內外依舊延續著屬於恆春的經典，西門城外的「呷大麵」便是其中之一。
▲「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會再舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。（40元起）
▲被譽為恆春最好吃的「辣油蘿蔔乾」，選用恆春特產蘿蔔曬乾製成，非常耐嚼。
古早麵大多以豬油做底，有著近50年歷史的呷大麵也不例外，麵很單純，細麵拌豬油、鹽水、油蔥酥是標配，其餘便是各家本領，店家會添點肉燥或多些配料，像呷大麵就多了赤肉片與青菜。
招牌「肉燥乾意麵」上桌，海海一大碗。「這裡的麵一直都是這麼大碗啦！」老闆娘樂呵呵的說。呷大麵的麵條來自鎮上舊市場對面的早餐店，最早以傳統的汕頭麵作法，將木棍插入牆壁洞內，下方鋪上揉好的鹼水麵糰，人坐在木棍一端，以彈壓的方式壓著麵糰，這種製程的手工麵口感極佳、細緻彈牙，悶在湯汁裡久了也不軟爛，雖然現在改用半機器製麵，但風味依舊，迄今店裡的工作間，仍能看到牆上的洞痕。
▲僅簡單爆香辣椒後，再浸潤的「豆干」，每桌都會點上一份。（20元）
▲恆春的意麵麵條細、具韌性，很有飽足感。
▲開業近50年的「呷大麵」，是在地人的口袋店。
熟門熟路的客人都會舀一大匙桌上的「辣油蘿蔔乾」，香中帶著微辣且不奪味，拌在麵裡香氣四溢。另一道人氣小菜則是恆春人必點的「豆干」，僅用油蔥、豬油與辣椒爆香後簡單略炒，卻極為開胃。無怪乎店內人潮總是川流不息。
呷大麵
地址：屏東縣恆春鎮西門路48號
電話：（08） 889-7080
▲「煙燻滷味」種類琳瑯滿目，點上一大盤、搭配特製蘸醬，豪邁過癮。（鴨前胸18元起／兩、鴨翅25元／隻、豆干10元／片、米血20元／個）
肉香味腴 鄉村冬粉鴨
冬粉鴨是恆春最富盛名的美食之一，鎮上幾間小店都有販售，其中最出名的當屬在地開業30多年的老店「鄉村冬粉鴨」。
每天下午3點開門營業前，就有客人在排隊等待，店內整日滿座、熱烘烘到打烊，外場更有4人分別主理剁肉與下麵，生意相當好。招牌「冬粉鴨」湯頭清爽有層次，搭配香菜、芹菜、薑絲與醋，讓原本單調的湯頭平衡且有變化，再添米酒提味，鴨肉沒有燻製，口感煙韌中帶著肉香，簡單又美味。
▲店內座位從營業開始，一路滿到打烊，足見美味的程度。
▲只要滷味區上的紅燈一亮，客人就知道店家開始營業了。
▲招牌「冬粉鴨」湯頭清甜細緻，湯內香菜、芹菜與薑絲完美搭配，相當好吃。（50元／碗）
「煙燻鴨肉」香氣馥郁且不過柴，每一口都能感受到汨汨的肉汁與嚼勁，十分下酒。香氣四溢的「綜合滷味」選擇性豐富，鴨舌、鴨腸、嚼勁足的鴨胗、不軟爛的米血與外表油光入味的鴨肉，不論滋味與口感都不馬虎，配上特製蘸醬，開胃又下飯，難怪這麼多客人願意頂著炙熱太陽，也要排隊點上一輪。
▲隱藏版「鴨肉飯」澆上鴨油使油蔥更香，愈吃愈順口。（50元／碗）
店家推薦隱藏版美味「鴨肉飯」，熱騰騰的飯上澆一匙鴨油，再放上醃製的小黃瓜與嫩薑片、鴨肉與油蔥酥，酸甜中飄散著肉飯香氣，不愧為老闆私心的隱藏美味。
鄉村冬粉鴨
地址：屏東縣恆春鎮福德路91號
電話：（08）889-8824
▲招牌「油豆腐細粉」師承上海鄰居，湯味鮮甜清雅，滋味足。（80元）
口味道地 鼎食芳
「鼎食芳」老闆宋吾明24年前帶著福建嫁過來的太太，在台東恆春大街上做早餐餐車，每天清晨3點起床磨豆漿；由於太太在福建時,就跟娘家對面的鄰居學了上海點心，夫妻倆於是主打小籠包跟蔥油餅，直到13年前才租了店面。
▲老闆手勁好、刀工細，擀出來的「蔥油餅」層次分明、蔥香餅酥，一賣就是24年。（20元／份， 80元／張）
開店後多了蛋黃肉包、炒飯、以及最受歡迎的「油豆腐細粉」等。老闆心思細，張羅「蔥油餅」有自己的節奏，攤出的蔥油餅層次美，夾雜著芝麻與白胡椒香，烙得油香餅酥，叫好叫座。招牌「油豆腐細粉」口味與上海一致，湯頭以大骨與蛤蜊肉打底，並加入不惜從北部送來的細粉裡要角「油泡」，再放百頁捲、榨菜、香菇等添味，粉絲細細如春雨，愈吃愈好吃。
▲相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到餡料。（80元）
「小籠湯包」是改良版，皮略厚，漾滿肉汁的餡裡只放薑與香油，帶著薑味的肉汁在口中迸發，皮Q肉美。鑊氣十足的「鬼頭刀炒飯」是不少客人驚豔的美味，鬼頭刀肉煎到酥香再與青蔥爆炒，最後添入高麗菜高速翻炒後熄火，魚肉香，高麗菜爽脆，咀嚼中飄著蔥油香氣，甚是美味，不少在地人24年來緊緊跟隨，早成為生活的一部分。
鼎食芳
地址：屏東縣恆春鎮文化路168-8號
電話：（08）888-2132
▲「綜合麵線」的給料幾乎鋪滿碗面。（45元）
天天現做 紅蘋果麵線、思水豆花
「紅蘋果麵線」就在鼎食芳旁邊，以給料鋪滿碗面和特辣辣椒出名。麵線湯底以大骨搭配少許柴魚熬成，招牌「綜合麵線」會鋪上半邊肉羹、半邊滷小腸，再放2顆滷得黑亮的鳥蛋與大蒜、香菜等，當地人會再補上一匙氣味沉穩、後勁十足的特製辣椒醬與黑醋才開動，每一匙都能嘗到滿滿的料，即使小碗麵線也分量足、味道夠，女性顧客都當正餐吃。
▲簡單不起眼的外觀，很容易錯過。
▲只撒上打碎花生的「土豆麩豆花」，是恆春的傳統口味。（三十五元）
鹹食吃罷，來點甜點吧?每天上午出現在老街與中正路交叉口的「思水豆花」，恆春在地人幾乎都吃過。已擺攤百年、現為第三代接手的劉秋雄笑著說：「從阿公擺攤的時候，每天上午就在這個位置賣，爸爸傳承下來、到我手上也從沒離開過，是真正的堅守崗位。」傳統的恆春豆花只加少許糖水後，就在豆花上撒上一大匙的新鮮花生碎，濃郁的花生香氣伴隨豆香，多添糖水的確會少了很多樂趣。
▲漂洗乾淨的小腸輕滷後，一次給料滿滿一勺。
▲第二代接手後，60多年來，上午都在中正路與福德路交叉口販售。
▲從第一代傳承下來的白鐵豆花勺，已使用超過80年。
屏東縣恆春鎮168-7號
電話：（08）888-0993
思水豆花
地址：屏東縣恆春鎮福德路中正路口
電話：無
▲「粉圓綠豆沙冰」入口滋味很有趣。（40元）
▲「等咧粉圓」是恆春鎮上的最新打卡點。
打卡熱點 等咧粉圓、古早味豆花
今年5月才開幕、造型超亮眼的「等咧粉圓」是來自台南的連鎖品牌，也是許多來恆春遊玩的年輕人必訪的打卡熱點，全白色的外觀、有著大片玻璃、草木扶疏、開著冷氣的休息區，在恆春鎮上相當少見，每天上午開門前就有人排隊等候。招牌的「粉圓綠豆沙冰」相當濃，配上分批現煮的粉圓，嘗得到新鮮的口感。
▲以高級食材製作的手工豆花，香氣與口感都與眾不同。（35元）
▲鐵皮屋搭建的小店，在恆春默默開了9年。
而開在城外已經9年、採用日本進口食材與非基改黃豆製成的「手工豆花」，口感雖不Q彈，但可感受到黃豆香氣與舒順口感，店主選用萬丹鄉新鮮紅豆熬煮的「紅豆湯」有著香甜的紅豆氣息，洗淨後直接下鍋，完全不需浸泡，紅豆特有的沙沙口感入口便盈滿，香氣在口中流竄，相當令人滿足。
等咧粉圓
地址：屏東縣恆春鎮光明路50號
電話： 0986-076-958
古早味豆花
地址：屏東縣恆春鎮恆南路123號
電話：無
早起的鳥兒有粿吃
最後偷偷告訴大家一個神祕小攤，每天上午7點到9點，固定出現在福德路與中山路交叉口、近舊市場口的紅龜粿小攤，販售清晨現蒸、以月桃葉襯底炊透的紅龜粿，賣完即收攤，很多時候7點擺攤，1小時不到便完售，買到賺到。紅龜粿裡頭包花生粉或黑芝麻粉，承襲著恆春人的喜好，花生粉採新鮮粗碾，保存了最香的油脂氣息與口感，店家在路口賣了半世紀不曾換過位置與櫥櫃，有機會一早在恆春老街逛到時，千萬記得買上一份，不買可惜喔。
▲新炊的紅龜粿，伴著月桃香入口，是標準古早味。
本文摘錄自
恆春人吃什麼小吃
時報周刊
2020/第2214期
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