▲旁邊4棟格局窄小的建築，現在作為「保溫基地」，裡面展出六燃繪本與歷史故事。
在新竹建美路一帶，一座六十公尺高的灰色大煙囪，如沉默巨人守望著科技城。這裡曾是二戰時期 「日本海軍第六燃料廠新竹支廠」 的核心區域，利用台灣產糖合成航空燃料 「異辛烷」 。為了躲避空襲，整座廠房曾漆上迷彩，更打造地下油庫；煙囪本體至今仍留有機槍掃射彈孔，地板上錯落的炸彈坑，皆是美軍在強風中試圖摧毀能源中樞的歷史傷痕。 最令旅人驚嘆的是戰後形成的 「屋中屋」 奇觀。一九四九年撤退來台的軍眷，在暫時借住的克難思維下，直接於挑高工廠內部與煙道下方，用紅磚搭起房舍。原本冰冷的發電機房變養雞場、煤炭漏斗化為孩子穿梭的遊樂場，這種層層堆疊的建築結構，揉雜二戰工業與眷村生活的魔幻寫實。
▲高達60公尺的灰色大煙囪，是六燃最醒目的建築地標。
這座煙囪也是珍貴蝙蝠 「霜毛蝠」的棲息地，每年清明至中秋，成群蝙蝠會固定到煙囪壁縫中生產育幼，這裡儼然成為牠們的城市月子中心。現在透過陽明交通大學的 「保溫計畫」 ，廢墟轉型為藝術基地。不定期在週末舉辦的活動，讓旅人有機會在舊眷舍品嘗手沖咖啡、欣賞攝影展或體驗手作，還能透過繪本與實境解謎，為這段跨越八十年的集體記憶，撕掉沉重標籤，重新融入現代新竹人的生活日常。
大煙囪下的家 地址：新竹市東區建美路38號 營業時間： 14：00～19：00，週六、日提前自10：00營業，週一、二、三公休。 臉書搜尋：大煙囪下的家
將軍宅邸放膽喝 無懼酒精不耐 
▲「無酉無慮」的空間原本是劉秀明上校的家，白色牆面是舊宅邸原本的骨架，調酒吧台推估是當年劉家的廚房。
從大煙囪步行約十五分鐘，便抵達 「將軍村」 。這裡在日治時期仍屬六燃廠區的範圍，在眷村時期則改建為陸軍金防部高階軍官的官邸，因曾居住上百位將軍，被譽為 「百顆星星的家」 。當年興建經費源自變賣八二三砲戰的彈殼收入，如今修復後的十五棟老屋中，劉秀明上校的舊宅邸搖身一變，成為新竹首間無酒精調酒吧 「無酉無慮」 。 步入室內，地板鑲嵌著彩色洗石子金魚，老闆謝霈賢 （Andy） 感性地翻轉傳統酒文化：「以前說杯底不能養金魚，意指必須乾杯；但在這裡，我們還給金魚與客人自在喝酒的自由。 」 Andy 曾任飯店侍酒師並赴海外歷練，因自身酒精不耐症的限制，讓他回鄉開啟這段風味實驗。他強調：「調酒是讓酒變得像飲料；而無酒精調飲，則是讓飲料表現得像酒。 」 這句話背後是對調酒工藝的極致追求，因無酒精飲品缺乏酒精的厚度，必須透過蛋白、茶單寧與自製糖漿，才能在脫醇基酒中展現宛如酒類飲品的風味結構。
▲「司令不喝酒」（前，320元／杯）熱帶果香飽滿厚實；「匠人滷味拼盤」（後，200元／份）吃得到滿滿眷村滋味。
翻開無酉的酒單，無處不與地景對話。「司令不喝酒」改編自經典的新加坡司令，以脫醇萊姆酒帶出熱帶果香與厚實口感，適合搭配眷村第三代研發的「匠人滷味拼盤」；「將軍愛說笑」 則以東方美人茶 （膨風茶） 浸泡無酒精琴酒為基底，模擬酒類的苦韻層次。 若想捕捉夏日記憶， 「門口的荔枝」靈感來自院落五十歲的荔枝老樹，清爽微苦卻充滿爽口氣泡感；「夏天的一場雨」 則以蓮霧、芭樂與野薑花，重現Andy 兒時記憶裡，雨後燒稻草的煙燻氣息，而這些清爽飲品與 「水信玄餅」或 「日式焙茶紅豆大福」 堪稱絕配。 對Andy而言，無酉不僅是酒吧，更是全齡社交場，長輩能喝杯紅玉紅茶，年輕人則可品飲 Mocktail 感受老屋裡的沙龍意境。在將軍村的舊時光裡，不必靠酒精破冰，也能在故事與風味中，進入一種像是微醺卻清醒的極度放鬆狀態。
禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障
無酉無慮 地址：新竹市東區金城二路6號 電話： 0961-258-003 營業時間： 13：00～ 24：00，週日、一至22：00，週二公休。
植物食材好客味 重塑家鄉料理 在竹北熙來攘往的高鐵特區旁，連續多年入選米其林指南與必比登推介的「monsoon」 餐廳，正在顛覆大眾對客家菜的刻板印象。這裡不見傳統客家花布與油膩小炒，主廚廖永勛 （Ted） 大膽以純植物食材重新詮釋新客家味。 Ted 的餐飲啟蒙源於苗栗家鄉的腦寮，八歲時他便能煮出連大人都嘖嘖稱奇、覺得美味的蛋花湯，但讓他決定重塑客家菜的契機，源於兩段旅程。在蘭嶼打工換宿時，他體悟到極簡鹽巴就能激發食材本味；在澳洲工作期間，毛利人同事突然問：「你是客家人，那客家菜是什麼？」 他竟答不出來，讓他驚覺自己這輩子都在學法餐、日料，卻對故鄉料理一知半解。 回到台灣後，Ted 將這份對客家菜的提問，化為兩小時的用餐體驗，儀式由山泉水洗手、揉搓萬壽菊帶出的百香果香展開。首道菜以海螺聲引領，拆解傳統 「客家桔醬」 ，用水梨、鳳梨與鹽膚木重組風味，回應海洋資源匱乏的現實。隨後是承載家族情感的 「芋頭料理」 ，搭配刺蔥乳香與苦茶油，將花蓮淤泥災情的記憶轉化為土地情懷。
▲「湯圓的自由式」融合大馬「算盤子」與台灣鹹湯圓概念，主廚運用龍眼木烘焙的椴木香菇爆香，創造出迷人鮮味與香氣。
緊接著，看似平凡的 「米粉湯」 以十種蔬菜與酸菜熬製，搭配檸檬油清香與柴燒金針花的煙燻味，校準食客味覺。結合烏克蘭議題的 「高麗菜包」 ，利用燻炙菜葉與梅干菜馬鈴薯泥，創造近似馬鈴薯燉肉的滋味。主菜 「湯圓的自由式」 融合大馬 「算盤子」 與台灣鹹湯圓，用龍眼木烘焙的椴木香菇，爆香出如海鮮般的鮮甜與旨味。 Ted 認為，客家料理傳統重油重鹹的做法，已不適用當代；因此他拆解客家菜的 「油、鹹、香」 ，並在減油、減鹹下，強調香氣；讓酸菜、梅干菜與蘿蔔乾等傳統配角成為主體，甚至轉化為鮮味的核心。在Ted 眼中，純植物性並非否定傳統，而是讓客家菜回歸到日常，成為可以每天享用、也對身體友善的存在。當料理能與環境、文化與生活產生連結，這門飲食才真正擁有延續的可能。
monsoon 地址：新竹縣竹北市成功一街20號 營業時間：不定期公休，請參閱臉書粉絲頁。 訂位方式：採完全預約制（page.line.me/128vccmc），8道料理加兩款飲品1,500元起／人。 臉書搜尋：monsoontaiwan
臭豆腐配紅白酒 陶鍋烘焙咖啡 在新竹城市的轉角，兩處空間正以截然不同的風景，重新定義大眾對「庶民滋味」與「藝文生活」的想像。位於街區一隅的「Fancy Tofu」，幾乎帶著挑釁姿態存在，緊鄰傳統臭豆腐名店，卻不走外酥內嫩、快吃快走的路線，而是將臭豆腐搬進帶點復古氣息的空間裡，甚至可以搭配紅白酒慢慢品嘗。
主廚Bee出身擁有百年發酵手藝的家族，為了不讓需耗時半年製作的臭乳汁製法失傳，她將臭豆腐改良成創意菜，比如口味清爽的「番茄莎莎」，讓外國客人在熟悉口味中，發現臭豆腐的美味。「客家酸菜炒豬絞肉」將傳統重鹹的客家酸菜，加入新鮮檸檬汁與薑進行改良，使口感變得清爽鹹酸，超適合搭配臭豆腐。
「明月大飯店肉燥」則結合母親麵店的肉燥配方，讓兩款台式小吃完美結合。至於我自己最喜歡的「臭豆腐薯條」，直接將臭豆腐變成最純粹的下酒炸物，撒上Bee特製帶有花椒與海苔香氣的辣粉，簡直讓人停不了口。
▲(左)「客家酸菜炒豬絞肉」在酸菜裡加入新鮮檸檬與薑，清爽酸鹹的滋味，讓臭豆腐吃起來層次更細膩。（100元／份）(右)「 Frontier邊境黑白切咖啡」最大特色是在庭院樹下打造了一間玻璃屋藝廊，為藝術家提供無償的展示空間。
轉向南大路，位於三合院老宅的「Frontier邊境黑白切咖啡」，則展現另種慢活節奏。老闆葛佳霖（Ellen）的人生履歷極其精彩，他曾是五十嵐總部資深員工，也曾遠赴墨西哥指導珍珠奶茶展店，並累積超過十年的陶鍋烘豆技術。庭園一側是名為「黑白切」的玻璃屋藝廊，不收門票、不收場地費，讓藝術在咖啡香與光影中自然發生。Ellen選擇以咖啡支撐藝文，讓喝一杯咖啡也成為支持藝術的日常行為。
杯中風味，同樣帶著這種「重寫既定印象」的精神，Ellen顛覆傳統以淺焙處理「黃金曼特寧」，呈現黑巧克力與榛果的細膩層次，冷萃口感柔順乾淨；手沖的「衣索比亞耶加雪菲」則展現水蜜桃與白花的明亮個性。
Ellen至今仍堅持需仰賴感官判斷火候與氣味的陶鍋烘焙咖啡豆，賦予機器無法取代的手作溫度。若客人猶豫不決，他更樂於安排手沖、虹吸、義式三種沖煮法對比。而這趟新竹之旅，我也在遺跡、歷史與風味裡，發現這座城市已漸漸長出這裡獨有的悠閒生活感。
禁止酒駕 飲酒過量 害人害己
Fancy Tofu 地址：新竹市北區勝利路245巷14號
電話： 0989-045-507
營業時間： 15：00～21：00
Frontier邊境黑白切咖啡 地址：新竹市東區南大路525號
電話： 0981-351-686
營業時間： 11：00～19：00
…本文摘錄自 鏡週刊 2026/4月 第496期
