早午餐曾是週末睡醒後的一場悠閒約會，如今成了人們重新安排生活節奏的一種方式。有人在咖啡館尋找城市裡的片刻療癒，有人透過炭火烤魚重拾日本晨間日常，也有人從營養與運動角度思考一餐的價值。這三家台北早午餐代表，正在用不同料理，寫下台北的早餐新風景。

撰文：童心怡 攝影：何宗昇 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮

改造北歐 吃的是態度


當不少咖啡館仍在比裝潢、比甜點時，今年六月開幕的「LOST and Found」內湖店，卻先回頭思考：「上班族與社區居民真正需要什麼？」作為第三家分店，L&F沒有複製過往人氣菜單，而是為台北市內湖商圈客群重新設計，讓早午餐更具飽足感，也將咖啡提升至世界冠軍等級。

創辦人Stephanie觀察發現，內湖聚集大量科技與商辦族群，吃一頓早午餐不只是拍照打卡，更要支撐忙碌午後，因此推出多款內湖限定主餐。「手撕豬三明治」以慢燉手撕豬肉夾入雙層麵包，取代過去較輕盈的開放式三明治；全新的義大利麵菜單則包括結合北歐風味與奶香的「鮭魚蒔蘿奶油」、鹹酸微辣平衡的「炙蝦檸檬煙花女」，以及提供肉量加倍選擇的「蜂蜜辣奶油炸雞」等選項。

Stephanie表示，北歐料理常見醃漬、煙燻與蒔蘿等元素，若完整移植未必符合台灣人的口味，因此L&F保留北歐飲食輪廓，再融入班尼迪克蛋、奶油義大利麵等熟悉風味，讓異國料理更貼近日常。

除了餐點，咖啡也是L&F的重要特色，這裡原以中深焙、奶油與巧克力調性的咖啡累積熟客，這次則邀請WCRC世界烘豆冠軍賴昱權與花藝師李濟章共同打造「FOUND: Velvet Bloom絲絨綻放配方」，以淺中焙瓜地馬拉與衣索比亞咖啡豆堆疊熟果、莓果與奶油巧克力香氣。

至於最近在網路上造成話題的「抹茶冰激淋瀑布」，Stephanie笑說，人生總有迷失（Lost）的時候，但重要的是尋找（Found）的過程；就像刻意溢出杯外的抹茶醬，即使「搞砸了」也沒關係，這份不追求完美的自在，正是L&F想傳遞的生活態度。

LOST and Found（內湖店）
地址：台北市內湖區基湖路3巷11號
電話： 02-2659-1668
營業時間： 09：00～17：00
刷卡：可。收1成服務費。

拂曉和風 炭火炙海味


很多人在日本旅行時，或許都曾被街頭的烤魚早餐療癒過，炭火現烤的魚、熱騰騰的白飯、味噌湯與幾樣漬物，看似簡單，卻讓一天有了好的開始。曾在米其林二星餐廳祥雲龍吟歷練，並赴日本福岡、神戶修業的主廚余沁儒（Eden），念念不忘的正是這樣的早晨，因此在台北民生社區開設「朝炭」時，便希望把日本最日常、也是台北少見的炭火烤魚早午餐帶進城市生活。

走進僅十九席的板前空間，兩座雲井窯烤爐最先映入眼簾，Eden認為，一尾好吃的烤魚，首先要聞得到炭火與油脂交織的香氣，再來是酥脆魚皮、飽滿多汁的口感，以及依照魚種選擇最適合的料理方式。

曾於居酒屋、握壽司、割烹一路累積歷練的Eden坦言，如今取得好食材並不困難，「真正的差別，是職人用自己的雙手做出了什麼。」因此店內醬料、發酵配菜幾乎都是他親手製作，讓每道配角都成為料理的一部分。

朝炭依魚種採鹽烤、幽庵燒與西京燒三種經典技法，福岡鯖魚、北海道喜知次以鹽烤凸顯鮮甜油脂；三重鰤魚透過幽庵燒的柚香帶出甘甜；長崎黃雞魚則以三種味噌醃漬，展現溫潤厚實的發酵香氣，魚種也隨季節更換。

除了烤魚，白飯更是Eden心中的另一位主角，他在福岡觀察到，日本人吃定食更像是「用魚配飯」，因此反覆測試七星米與魚津米比例，再依台北的水質調整炊煮方式，最後搭配自家以香菇高湯熬製的海苔醬，讓不少客人一餐吃下來得連添兩、三碗白飯。

餐盤上的乳酸發酵高麗菜、高湯玉子燒、秋葵拌醬、檸檬油醋抱子甘藍、壽喜燒牛蒡和大葉胡椒醬，則串起一口魚、一口飯、一口小菜的味覺起伏與節奏。Eden希望帶回台灣的不只是炭火烤魚，而是日本早晨裡那份放慢步調、認真吃一頓飯的日常。


朝炭Asasumi
地址：台北市松山區富錦街448號1樓
電話： 02-2766-0500
營業時間： 10：00～17：00，週二、三公休。
刷卡：可。收1成服務費。

世界巡禮 內外都兼備


以前，我們走進早午餐店，追求的是放假儀式感；現在，越來越多人翻開菜單，開始在意蛋白質是否充足、碳水是不是低GI、這一餐能不能吃得更健康。當路跑、健身與鐵人三項逐漸成為生活日常，台北的早午餐文化也正在改變。

陪伴許多人成長的早午餐品牌「貳樓」，攜手榮獲多年米其林必比登推介的主廚Adrian Chong Yen與營養師，經過超過八千小時的研發，打造出全新「運動家X美食家」雙系列菜單，證明健康飲食不必犧牲美味。

菜單分為「運動家」與「美食家」兩條路線，前者針對運動、飲控與重視營養補給族群設計，由營養師精算蛋白質、碳水化合物與脂肪比例；後者則保留漢堡、義大利麵等經典料理，滿足不同生活型態的用餐需求。

熱愛拳擊的主廚Adrian認為，健康餐最大的問題從來不是營養，而是不好吃。他將南美經典Chimichurri青醬加入九層塔、香菜、蒜頭等十多種台灣人熟悉的香料，再以醬油提鮮，讓運動家系列兼具異國風味與在地記憶。

新菜也展現健康飲食的新方向，主食以低GI的布格麥搭配藜麥、小米取代白米，「香煎鮭魚菲力ft.阿根廷青醬」將外酥內嫩的鮭魚與草本酸香青醬結合，打破健康餐清淡無味的印象；「蒜辣雞肉鮮蝦橄欖油細扁麵」以蒜香、橄欖油與雞肉、鮮蝦雙重蛋白質，提供運動後所需的能量補給；加入北非哈里薩醬的「西班牙辣炒海鮮布格麥碗」，則透過酸、辣、鹹、香層次喚醒運動後疲憊的食欲。

美食家系列同樣展現世界潮流，「DoubleSmash焦脆雙牛堡」以美國流行的SmashBurger做法，高溫現壓現煎牛肉餅，搭配特製起司醬平衡濃郁肉香；經典熱銷的「曙光汁鮮蝦雞肉細扁麵」，則以奶油與番茄熬煮出的曙光汁包覆細扁麵，濃郁卻不厚重。

當早午餐不再只是週末小確幸，而是照顧身體與日常的一部分，貳樓這次端上的不只是新菜單，也映照出台灣人正在改變的飲食選擇。

貳樓（微風南山店）
地址：台北市信義區 松智路17號7樓
電話： 02-2345-3533
營業時間： 11：00～21：30，週五、六至22：00。
刷卡：可。收1成服務費。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/7月 第511期