當澳洲新南威爾斯的豐饒物產來到雪梨的餐桌，又會碰撞出什麼火花？身為移民第二代的Michael與Jack對飲食文化的想法非常開放，他們將自家農場物產結合日式精緻手法，展現澳洲美食兼容並蓄的特點，吸引世界各地大廚前來一展身手，也讓我們見識亞洲飲食文化如何在這塊土地上落地生根、綻放光芒。

撰文：林亦君　攝影：何宗昇　編輯：周彥甫　設計：林若嵐

和牛鮑魚帝王蟹 青蔬甘又甜

▲主廚山本貴史熱情推薦他剛處理好的帝王蟹。（澳幣140元起／單點，約NT$2,910）

從橄欖園和葡萄園回到繁華雪梨，正好趕上因疫情停辦兩年的「Vivid Sydney繽紛雪梨燈光音樂節」，入夜後只見港灣上遊船往來，街道兩側滿是閃亮燈飾與藝術裝置，雪梨歌劇院成為投影的最佳畫布， 在Circular Quay 還有長達十分鐘，據說是南半球最大規模的無人機匯演，成為雪梨冬日的一大亮點。

帶我們來看這場盛大無人機匯演的Michael，指著對岸建築中的「Quay」說那是他最推崇的澳洲餐廳，Quay 已連續十八年獲得三頂廚師帽肯定，主廚Peter Gilmore 的廚房靈感全由大自然啟發，非常強調食材來源，與吳家兄弟的餐飲理念不謀而合，現在他們倆也自己拓展出餐飲版圖，讓產地與餐桌能有效連結。

▲所有火鍋套餐都附有迷你生魚片、肉品、季節前菜、蔬菜盤與雜炊。（澳幣66.9元起／套餐，約NT$1,390）

位在雪梨Chatswood的「Hanasuki」便是吳家兄弟旗下餐飲集團The Azabu 的代表作之一，延攬來自日本長崎、精通肉品與海鮮分切技術的主廚山本貴史，以高級涮涮鍋的形式呈現鮮度滿分的海陸食材。在這裡可以吃到澳洲M9 和牛，也能嘗到他們獨家引進的岩手牛；海鮮更是精彩，備有各種鮮魚，可處理成厚薄適中的生魚片享用，帝王蟹、鮑魚涮煮後十分鮮甜，但讓我印象最深的卻是那一大盤綜合蔬菜。

原來他們在雪梨北方約一百公里的Mangrove Mountain還擁有一處位於海拔三百公尺的水源地，除了取用湧泉裝瓶自家礦泉水，也開闢約十二公頃的農場種植各種蔬菜，蔬菜盤中一半以上是自家農場直送，吃起來既美味又安心。


保健食品起家 從產地跨足餐桌
吳鎧圳（Michael Wu）與吳鎬任（Jack Wu）兒時隨父母移民澳洲，吳家以健康保養品牌Nature’s Care起家，兩兄弟曾赴日本留學，接棒後成立「獵人谷之夢」（www.huntersdream.com.au）經營葡萄酒莊及農場，又創立The Azabu、Naked Foods、Tabero等餐飲品牌。疫情期間回台收購電商平台GOMAJI，成立農良公司，在宜蘭三星買下農場，讓「產地直送餐桌」的夢想落地生根。

Hanasuki Shabu Shabu
地址： 1/18-26 Anderson St, Chatswood NSW 2067, Australia
電話：+61-2-8376-3099
營業時間： 17：00～22：00，週六、日12：00～22：00。
網址：www.hanasuki.com.au

Vivid Sydney
繽紛雪梨燈光音樂節
網址：www.vividsydney.com

豆腐烤鴨鰻魚飯 日廚的奇想

▲前菜是新鮮的豆腐與烤過的開心果，搭配特級初榨橄欖油。

已經在雪梨擁有涮涮鍋、燒肉店、海鮮丼的Miahael與Jack，疫情過後開始邀請全世界的廚師到雪梨來客座。對餐飲事業非常有熱情，自己也很愛做菜的Jack， 特別把燒肉店樓上的空間，改造為私廚形式的「Azabu Chef’s Table」，今年六月登場的是曾經周遊各國米其林餐廳、風格百變的日籍主廚吉野勝二。

今年三十六歲、來自東京、履歷上寫著擅長摩登澳洲料理的吉野主廚，在菜色上的奇思妙想，跟他豐富的肢體語言一樣有趣。開場先來一碗當日現做豆腐搭配烤過的開心果與初榨橄欖油，接著是拌入年度早摘頂級橄欖油的綠茶蕎麥麵，撒上浸泡過氣泡酒的烏魚子粉末分外夠味。光是打前鋒的這兩道菜，就勾起了我的好奇心，想繼續吃下去。

接下來的這道菜，主廚竟然把魚子放在昆布上添味，點綴在塔斯馬尼亞產的透抽上，周圍妝點蛤蜊、豆皮、葡萄， 最後淋上松露橄欖油。之後的煮物則是將胡麻豆腐放入以鴨肉偽裝成柴魚煉製的高湯中，再放上松露絲，兩者都是和洋融合的創意之作。

▲誘人垂涎的鰻魚土鍋飯，果然是主廚的家傳手藝，即使再飽也吃得下。

主菜則是清蒸馬頭魚搭配厚切鵝肝，覆蓋超大片的澳洲黑松露，並以柑橘提味；另一道主菜則是花費兩週熟成的烤鴨，整隻烤鴨從出爐到分拆都在眼前進行，新南威爾斯產的鴨肉脂肪均勻又帶著野味，切片上桌時還能聞到淡淡煙燻味，搭配酸梅醬，又混搭了點中式感覺，入口甜嫩，十分精彩。

最讓我念念不忘的還是鰻魚土鍋飯，這道可說是吉野主廚的招牌菜，致敬經營鰻魚割烹店的祖父。主廚說，這回他用澳洲產的鰻魚來做，炭烤過的魚皮特別厚實Q彈，塗抹上特調醬汁，撒上蝦夷蔥，一口鰻魚一口飯，簡直完美。

這套八道菜的菜單中，從前菜到甜點的黑松露蒙布朗，每一道都是用澳洲當地食材，以及獵人谷之夢莊園出產的橄欖油、葡萄酒入菜，在舌尖上完成一場產地之旅，更能感受種植者的心意。

Azabu Chef’s Table
地址：Level 2, 228 Victoria Ave, Chatswood NSW 2067, Australia
網址：www.chefstable.au
備註：不定期邀請各國主廚前來客座，每月15日開放下個月的線上預訂，用餐時段有17：30與20：00兩場，每人澳幣295元起（約NT$6,131）。

澳白咖啡甜甜圈 河粉世界一

對從小在澳洲長大的Michael與Jack來說，所謂台商之名已經離他們有點遙遠，新一代澳洲人身在雪梨這個亞洲移民文化的大熔爐，眼界被拓寬，包容性也很強，味蕾早已不侷限於西式餐飲。Michael就笑說，在這裡我們可以吃到世界各國的食物，包括全世界最好吃的越南河粉， 反而是澳洲代表美食的存在感比較薄弱，硬要說的話可能只有肉派。

我對口感千篇一律的肉派不感興趣，反而對號稱世界最佳的越南河粉充滿好奇。這天我們搭車到中央車站（Central Station），再往中國城方向走， 三分鐘就到達網路上評價極佳的「PhoPasteur」。一九九二年開業的老店，老闆范先生夫婦來自越南西寧，河粉的湯頭源於自家世代相傳的食譜，清甜而令人回味，搭配澳洲產的上好牛肉，確實是一碗讓人印象深刻的河粉。

▲(左)「生牛肉河粉」的湯頭是老闆家傳食譜，確實甘美。（澳幣17元／小碗，約NT$353）(右)「肉桂豆蔻甜甜圈」（前，澳幣4.5元／個，約NT$93）與「楓糖榛果甜甜圈」（後，澳幣6.5元／個，約NT$135）各有擁護者。

從中國城往達令港的方向散步， 最能感受雪梨的多元文化，這一帶有古老的唐人街牌坊、貨品最齊全的亞洲超市，也有各式澳洲自創餐飲品牌，我們在達令港旁邊的露天美食街被「Shortstop」的氣味吸引，買了澳白咖啡與甜甜圈坐下享用，咖啡師以特調咖啡豆製作的咖啡確實香醇，精挑細選的「楓糖榛果甜甜圈」也沒讓我失望，鬆軟口感與香甜不膩的裹醬，讓我對甜甜圈的好感刷出新高度，難怪這個品牌能在墨爾本與雪梨開出三家分店，下次有機會遇到，一定要再來吃一顆。

Shortstop Coffee & Donuts（DARLING SQUARE）
地址： 15 Little Hay St, Sydney NSW 2000, Australia
電話：+61-4-9936-6883 營業時間： 09：00～21：00
網址：www.short-stop.com.au

Pho Pasteur
地址： 709 George St, Haymarket NSW 2000, Australia
電話： +61-2-9212-5622
營業時間： 10：00～22：00
網址：www.phopasteursydney.com

＼澳洲＼ 旅遊資訊
簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過AustralianETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
匯率：澳幣兌新台幣約為1：20.8。（2023年7月資料）
時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，7月為冬令時間。
氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨7月開始進入冬季，氣溫約攝氏7～22度。
航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。 閱讀完整內容