台東池上稻浪之美深入人心，純樸風情更如磁石般吸引人們落腳定居，無論是否生在池上，這群人貢獻所能，收集回收材料妝點村莊角落、走遍海岸與縱谷深山尋覓食材、以溫暖人情款待遠方來客。這一回，我把池上秋收看在眼裡也吃進肚裡，真正以五感體會豐收滋味。

撰文：林亦君 攝影：何宗昇 編輯：李秀芬 設計：謝培蓮 林若嵐

山海物產 縱谷海岸線直供

▲從「豐禾日麗」看出去就是綠油油的稻浪與池上火車站。

以前沒想過池上除了冠軍米還有其他物產？「豐禾日麗」的老闆娘劉映汝在電話裡故作神祕地說：「你來了就知道。」我們剛踏進餐廳就被催著出門，一路驅車往海岸山脈，足足開了二十多分鐘來到杳無人煙的深山裡，下車一看，竟然已經是台東池上與花蓮富里的交界。

江玉麟和劉映汝夫妻從台北移居池上十一個年頭，早就自認是池上人，近年逐漸將民宿轉型為私廚。江玉麟苦笑說：「人家以為我來池上開民宿，其實當初我蓋房子時就以餐廳型態設計，但一直沒遇到對的人，整整空了三年，才等到理念相同的廚師。」

▲(左)前菜包括泰式調味象拔蚌、酪梨石蚵、蔥油雞、野生小鮑魚和摻入大圓葉胡椒的野菜天婦羅。(右)今天的清蒸鮮魚是富岡漁港的紅貓石斑，用蒸魚醬汁拌飯更是一絕。

來自高雄的許豐裕就是江玉麟口中對的人，這天我們跟著江玉麟、劉映汝和許豐裕到花東交界的深山探訪人稱阿貴的食材獵人吳聲季，平常阿貴都是深夜十二點進山挖竹筍，今天為了我們才提早進山。我們還在沒有路的山坡中蹣跚前進，阿貴已經看到綠竹筍隱約冒出的尖頭，二話不說動手開挖；許豐裕隨手拔起一棵大圓葉胡椒，說要回去炸野菜天婦羅，今晚的菜單儼然已在主廚腦中成形。

劉映汝希望客人可以同時享受縱谷與海岸線的物產，所以又請富岡漁港的汪哥直送鮮魚，許豐裕以自調蒸魚醬油清蒸，又用南瓜、鳳眼果煮魚湯，懂吃的饕客會用蒸魚醬汁拌豐禾日麗自產的芋香米，把山珍海味都一網打盡。

阿婆把關 最美味池上飯包

▲許豐裕設計的菜單沒有單獨的青菜，但每道菜色都會添加大量蔬菜，例如黑胡椒牛小排旁就是小農種的龍鬚菜。

其實我在三年前就吃過主廚許豐裕的新派台菜，驚豔之餘問他是否願意受訪，他委婉拒絕。這次再遇，許豐裕謙虛地說，這幾年他終於把池上走透透，才敢談談自己對當地食材的理解。五年前，許豐裕因為看了蔣勳的《池上日記》而搭火車第一次來到池上，當時是他人生最低谷的時期，偶然走進能看見池上火車站的豐禾日麗，隔年決定接下私廚工作，為人生按下重啟鍵。

雖是有四十年經驗的台菜廚師，許豐裕回歸初心，走遍池上尋找縱谷綠竹筍、小農蔬菜，又在客庄找到邱雲妹阿婆養的跑山雞和紅心芭樂，把四季流轉融入餐盤中。劉映汝笑說：「除了白飯會重複，其他都會換，曾經有客人兩天來吃了三頓。」許豐裕不只在池上重新找回做菜的感覺，也大方傳承自己的廚藝， 無論是來打工換宿的小幫手，還是毫無經驗的廚房新鮮人，他都傾囊相授，現在的二廚余雅琳就是從素人一路練到考過丙級，師徒倆相愛相殺，十分逗趣。

曾經來豐禾日麗的廚房當過小幫手的王敏慈，是土生土長的池上人，她的阿婆邱雲妹除了養雞、照顧菜園果園， 早上還在中山路經營池上第一間自助餐，如果要吃最美味的池上飯包，去找阿婆就對了。

▲自選9樣菜的便當，堪稱最美味實惠的池上飯包。（90元／份）

「新榮美」原本由邱雲妹的妹妹經營，請來廚藝高強的阿婆幫忙，換了兩任老闆，阿婆始終堅守崗位，最後乾脆接下來和兒子王國盛一起做。池上人都知道，新榮美的蔬菜全都是邱雲妹自家種的無毒蔬菜，運氣好還可以吃到他們自養的白斬雞，其他像是蒜泥白肉、炸雞翅、滷肉都是招牌主菜。

早上九點半開門，已經有人來包中午的便當，我數了一下，架上共有二十四道菜，十一點半不到就已經全部掃光。阿婆笑說：「現在已經半退休了，今天根本沒做什麼菜，架子都沒放滿。」可以想像當年阿婆火力全開時的菜色有多豐富，相比之下，車站附近相同價錢的池上便當完全黯然失色。

池上豐禾日麗台式無菜單料理
地址：台東縣池上鄉福文村文田路3-3號
電話：0955-895-288
營業時間：12：30～14：30、18：30～20：00，週四公休。
備註：全預約制，1,500元／人，收1成服務費，不可刷卡。菜單隨季節調整，以合菜供應，道數隨人數增加，2人亦可預約，若需客製化菜色亦可電洽。

新榮美自助餐
地址：台東縣池上鄉中山路224號
電話：089-861-643
營業時間：09：30～約11：30
刷卡：不可。不收服務費。

各路神人 一到池上就黏住

雖然池上秋收的演出很精彩， 但平日的池上也有驚喜，這幾次拜訪小鎮，意外發現散落各地的藝術裝置，豐禾日麗老闆娘劉映汝透露，這些都是藝術家王金生的創作，他擅長修復老屋，又蒐羅各種回收素材，把小鎮妝點得有聲有色。

在王金生修復的老屋中開選物店的潘韋如，二十四歲就從台北來到池上， 韋如說：「我本來只想來池上過生活， 租個房子開手作工作室，後來因緣際會接手王大哥的工作室，在八十年老屋中展售自己手作的精油蠟燭及各種選品。來到這間屋子的過程很輾轉，只能說， 可能屋子自己會挑人吧！」有趣的是，被池上黏住的不只是她，就連媽媽、妹妹、男朋友都陸續隨她的腳步移居池上，各自生活得十分愜意。

「is well」開張七年來不斷壯大，越來越多創作者願意在這裡展售作品，不但開設了線上商店，又分身為咖啡空間。韋如笑說自己現在不但會修房子， 還能做蛋糕、熬果醬、釀梅酒，來池上之後真的是點亮了一百種技能。

▲這棟80多歲的土埆厝被修復為兼具選物、咖啡、甜品的藝術空間。

這間以竹編裝飾的屋子，在中山路上十分顯眼，走進來則會驚訝於土埆厝居然能被修復得如此有質感，更厲害的是，王金生盡量使用回收素材，拆卸下來的舊建材則再製為吧台或家具，修復過程中幾乎沒有垃圾運出去，竹編屋頂與梁柱更是回復到一如老屋初生之時。

韋如說：「很感謝王大哥把這間屋子修復得堅固無比，經歷過颱風、地震仍然屹立不倒，甚至沒怎麼漏水，每次碰到劇烈天候，王大哥還會打電話來關心，感覺很溫暖。」而我們在這裡喝一杯韋如自製的洛神花氣泡飲，欣賞老屋的各種細節，心懷感謝地享受專屬池上的浮生半日閒。

is well
地址：台東縣池上鄉中山路181號
營業時間： 14：00～ 21：30，開門時間與公休日常有調整，請查詢臉書公告。
刷卡：不可。不收服務費。 閱讀完整內容