近期從歐美延燒到亞洲，瘋喝西芹汁！西芹汁是非常好的飲品，可以抗氧化、抗發炎、消水腫、降血壓，還能調節消化系統、有助身體自然代謝與肝臟功能排毒機制，但真的人人都能喝嗎？

文／吳珮均

喜歡吃芹菜嗎？走進市場中，總能 聞到一股清新香氣味，那是芹菜的味道，這種看似平凡的蔬菜，其實在臺灣有著多樣的品種與豐富的飲食文化，從脆爽的青梗芹菜到香氣濃烈的山芹菜，不同品種各有特色，不僅是料理中的配角，更是營養的寶庫。

不論是熱炒、涼拌、煎蛋還是入湯，芹菜的梗與葉都能入菜，各自發揮出不同的風味與功效；透過了解各品種的特性與料理方式，讓芹菜成為餐桌上不可或缺的綠色美味。

而近期歐美吹起「西芹汁」風潮，也延燒到亞洲，是因其具抗氧化、抗發炎、消水腫、降血壓、助代謝與肝臟排毒等功效，被視為健康飲品，但西芹汁真的人人適合嗎？

芹菜葉美味入菜

根據農糧署資訊網的資料，臺灣栽培的芹菜品種相當多元，外型、香氣與口感也 略有差異。常見的品種包括白梗芹菜、梗芹菜、西洋芹以及原生種的山芹菜（又稱鴨兒芹）。

其中，白梗芹菜莖部潔白、纖維細緻，香氣濃郁，常用於中式熱炒；青梗芹菜則色澤翠綠、口感爽脆，是市場上最常見的品種之一；西洋芹莖粗葉小、味道較溫和，適合生食或入湯；而山芹菜（鴨兒芹）則多生長於山區或水邊，香氣特別濃烈，常見於客家或原住民料理中，具濃厚地方特色。

其中的芹菜梗富含膳食纖維、蛋白質及鉀等營養；芹菜葉則富含葉酸及維生素；透過不同料理手法，讓你營養美味全兼顧。芹菜葉可以透過快速汆燙後冰鎮，搭配與醋、鹽、糖和蒜末拌勻調味，可做成酸甜開胃的涼拌菜；也可以切碎後搭配雞蛋，做家常風味的煎蛋；或可加入煮湯、煮粥或泡麵中增香提味。

新鮮芹菜的洗選存用

芹菜能促進食慾、幫助消化，有豐富的維化命、鉀、鈉及鈣質，建議挑選葉片不枯焦，無褐色斑點、葉梗/莖肥胖粗大，質地細嫩，就是新鮮好吃的芹菜。

此外，農糧署網站也分享讓芹菜變得更好吃的小技巧。葉芹用來熱炒，將芹菜折斷，把相連的纖維撕下來，除去較粗的纖維，口感會更好；而西洋芹常用於涼拌沙拉或打成果汁，用刨刀削掉表面較粗的纖維，口感較嫩好入口。

至於芹菜買回家之後要怎麼保存？可視使用頻率，採用水養常溫、冷藏或切丁冷凍方式保存。

❶水養常溫： 放入裝水約2公分高的容器，每日換水。

❷冷藏： 去除葉片後，以噴水後的餐巾紙包裹根部，放入塑膠袋中綁緊冷藏。

❸切丁冷凍： 去除葉片及根部後，切成丁狀放入保鮮袋中冷凍。

芹菜變身好吃魔法

吃魚丸湯必加的芹菜， 因菜葉味道苦澀，莖部則有強烈的氣味，有些人不敢吃，但也是營養成分相當多的蔬菜。

【營養成分】 芹菜裡含有膳食纖維、粗纖維、β胡蘿蔔素、維生素A、C、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。

【變身好吃魔法】

❶芹菜切細汆燙後，加上一些鮪魚及沙拉醬，可以夾在吐司中當配料。

❷可將切細末的芹菜，添加在鹹粥中，增添風味。

❸將芹菜柄切成長條狀，沾上沙拉醬來食用，相當爽口。

哪些人不適合喝西芹汁？

近期從歐美延燒到亞洲，瘋喝西芹汁！西芹汁是非常好的飲品，可以抗氧化、抗發炎、消水腫、降血壓，調節消化系統、有助身體自然代謝與肝臟功能排毒機制，但真的人人都能喝嗎？

營養師高敏敏提醒，天然不代表人人都適合，先搞懂自己的體質，不是每個人都適合跟風，如果你是以下這8種族群，喝之前真的要三思：

❶腎功能不好／需限鉀者

西芹含鉀量不低（每100g就有240mg），腎不好、鉀代謝差的人要特別小心，喝多了可能影響心律。有家族腎病史者，也建議先問過營養師。

❷服用抗凝血藥者（如Warfarin）

西芹富含維生素K，可能干擾藥效，增加出血風險！

❸體質偏寒容易手腳冰冷的人

西芹性寒，利尿又降火，喝多反而讓你更冷、更虛、更累。

❹過敏體質的人

西芹和芹菜是香菜同科，容易誘發過敏、氣喘、皮疹、喉癢等不適。

❺經期易痛女性

生理期吃太多寒性蔬果，會讓經痛加劇、血塊增加。

❻孕婦

西芹種子可能刺激子宮收縮，懷孕期間不建議長期大量飲用。

❼腎結石體質者

西芹含草酸，容易與體內鈣形成結石，有腎結石病史要避免。

❽胃潰瘍或腸胃敏感者

高纖＋刺激性蔬菜，可能讓你腹脹、腹痛、胃不舒服。

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