發現埃及食物裡的甜蜜

美食上桌

位處歐亞非的埃及，受到各種文化的衝擊以及伊斯蘭教的影響，在飲食上除了嚴格遵守伊斯蘭教規外，埃及人以麵包、米飯為主食，也十分喜愛甜食，各類甜點出現在節慶、慶典上。

文■開羅台灣貿易中心　圖■達志影像 根據埃及新聞網站MASRAWY 2019 年10 月發布一則關於全球用餐成本統計研究報告報導，報導指出埃及膳食成本在全部國家中排名倒數第七。以「口袋餅三明治」為例，可作為足以果腹的一餐，售價一個僅新臺幣3.5 元，再加新臺幣5 元便能加顆蛋。「口袋餅三明治」內夾大量生菜、豆泥、炸蠶豆酥、炸薯片、滷茄等，將食材放進口袋麵包中，以植物性蛋白質取代昂貴的肉類蛋白質。此外，蔬菜則以番茄最普遍，幾乎每道菜都可看到番茄的存在。

在臺灣須具備一定烹飪水準的人才會經營餐廳，然而在阿拉伯世界善於烹調的多為不會外出工作的婦女，所以一般餐廳的餐點口味不佳，食材、品項也缺乏變化，例如：口袋餅三明治，稍加奢侈的餐廳則有供應烤肉、鴿子飯、牛腦、海鮮等。

埃及有幾樣特色食物與臺灣口味相近，Koshari 是一道埃及大街小巷中常見的國民美食，將通心粉、長豆，米粒和鷹眼豆混煮後淋上番茄醬、檸檬汁、油蔥酥，因原味偏酸，若事先要求少放蕃茄醬以及不加檸檬汁，則臺灣人接受度頗高。另外，還有「綠湯」之稱的Molokheya，其實就是中臺灣農民夏日常喝的古代消暑聖品「麻薏湯」，在臺灣混煮地瓜、魚乾，在埃及則是打碎成漿，煮雞湯當成沾麵包的醬汁。以臺灣人而言，稍加稀釋後直接熱熱喝十分美味。 埃及飲食習慣很少喝湯，而是仿效西方習慣，若經濟能力許可在餐後端上甜點。甜點對埃及貧窮的普羅大眾是奢侈品，因此只能將紅茶粉以熱水沈浸在杯底，再加上三大匙白糖和兩片薄荷葉的濃紅茶來代替解饞。在穆斯林齋戒月必須準備大量的甜點在開齋飯後食用，以度過隔夜下一個禁食、禁飲的漫長白日。 甜食魅力無法擋 「極甜」是埃及人的最愛

埃及甜點最大的特色就是「甜」，而且是極甜。在西式咖啡店點一杯冰沙，即使是少糖仍足以稀釋成兩杯；而外觀令人垂涎欲滴的西式蛋糕或阿拉伯傳統點心，甜度更是無以復加。而糕點則通常會出現在節慶、婚禮或生日宴會，大多數的甜點都會加上起司和堅果，阿拉伯人在製作甜點時會用到兩種特殊香料，其一是從蘭花塊莖中提煉出的特殊香氣白膠漿Shalab，另一種是樹膠Mastaki。埃及甜點消耗大量砂糖，古時候的阿拉伯甜點則以椰棗和蜂蜜來製造甜味。由此可知，埃及人特別偏好甜度極高的甜食，以自己有副「甜牙齒」而自豪。 埃及飲品種類選擇少 酒類販售低調

由於伊斯蘭教義規定教徒不可飲酒，只有少數五星級飯店和西式高檔餐廳才會提供含酒精性飲料，坊間只有專賣店可以賣酒，兩大本地啤酒品牌Stella 和Sakara 都是傳承自國際品牌海尼根體系合資於本地製造；當地最有名的紅葡萄酒品牌為Omar Khayyam，不甜白葡萄酒則是Cru des Ptolemees。在專賣店合法買賣酒類時，習慣用簡陋的報紙或全黑塑膠袋裝酒，以免遭到側目。 埃及飲料市場品項極為單調貧乏，稍有變化的只是增加各種水果口味的汽水。埃及人認為茶必須熱喝，冷茶或冰茶被視為是壞掉的茶，所以至今尚無飲料公司能夠在埃及成功銷售茶飲料。過去也有包括臺灣人在內的亞洲人推廣奶茶，但都失敗作終，足見本地人飲食習慣極其固執，不容易接受新式食物。埃及人熱衷濃醇現榨新鮮果汁，常見的有芒果汁、柳橙汁、芭樂汁、檸檬汁、草莓汁、紅石榴汁及甘蔗汁。沙漠地區產出的水果甜度很高，但部分埃及人還是加糖，令人匪夷所思。 超市餅乾99％都是巧克力口味，即使是進口國際大品牌也幾乎不會引進其他口味。埃及人的飲食觀念僅願意嘗試西式品項，對亞洲品項仍處於連嚐試都不考慮的心態。唯一例外是日式壽司，基於上一世紀對日本文化的好奇，埃及人接受壽司卻只喜歡壽司的用餐形式，改變正統生食魚肉的作法而大量油炸，彷彿吃炸小飯糰。由此可知，若想開發埃及食品市場，除清真認證外，最大的重點在如何打開當地人對飲食保守的心扉。 愛吃糖的埃及人

據世界衛生組織2017年統計，埃及20至79歲中有15.1％，約822萬的人口患有糖尿病。此外，埃及人作息時間偏晚，一天中最重要的午餐在下午3至4點，晚餐延後到9至10點，飯後又需要來口甜食造成許多埃及人食道逆流症的不適，但甜食的魅力依舊無法擋。

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