炎夏來臨，冰品早已不只是消暑選擇，而是職人技術與風味設計的舞台。從法式甜點技藝融入日式刨冰、節氣限定霜淇淋，到現切水果雪花冰與百年剉冰老店，這4間台北冰店皆以台灣水果為核心，譜寫出盛夏最迷人的滋味。

撰文：童心怡 攝影：何宗昇 編輯：李秀芬 設計：謝培蓮、陳芃佑

一碗三百元刨冰 解構各國甜點


一碗要價三百多元的刨冰，初看難免讓人猶豫，但走進捷運古亭站旁的「KAKIGORI TOSHIHIKO」，不少客人卻一試成主顧，甚至開始期待每次的新口味。

主廚吳俊彥畢業於日本東京製菓學校，專攻法式甜點，曾於台北頂級法餐歷練。他觀察台灣吃冰重配料、日本則重冰體與風味平衡，因此以法式甜點的結構邏輯，發展出融合台日語彙的「甜點式刨冰」，讓冰成為主角。

深受好評的「白桃伯爵紅茶」刨冰體現他對風味互動的掌握，以冷泡伯爵茶襯托白桃清香，細刨冰讓茶香均勻附著，搭配底層奶酪，讓吃冰像是從上到下品嘗一塊蛋糕，直到最後也不無聊；靈感來自留學記憶的「芒果拉昔」，以優格為基底重現印度Lassi的酸甜比例，結合芒果醬與奶酪，再以芳香萬壽菊帶出熱帶果香的延伸。

「海鹽椰香泰奶」融合泰國旅行回憶與越南咖啡文化，以泰奶刨冰搭配鹹甜越式椰奶蓋與Q彈椰奶布丁，也回應台灣「吃冰要有料」的習慣；「三種起司草莓」以奶油乳酪、卡門貝爾與馬斯卡彭堆疊乳脂層次，結合草莓與奶酪，呈現有別一般草莓冰的成熟個性。

曾讓SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠留下深刻印象的「和提拉」，則以醬油取代咖啡、黃豆粉取代可可，加入豆乳與味噌重構馬斯卡彭，再以醬油仙貝取代手指餅乾，重現提拉米蘇輪廓卻轉化為日式鹹香版本。吳俊彥相信，只要風味成立，再天馬行空的料理，都可能成為下一碗刨冰的起點。

KAKIGORI TOSHIHIKO
地址：台北市中正區金門街2-2號
營業時間： 13：00～20：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。
IG搜尋： kakigori.toshihiko

每週不同味 霜淇淋藏四季風情


座落於台北安東市場旁的「小涼院霜淇淋專門店」，最特別之處，是一週只供應一種霜淇淋口味。十多年前，原本是上班族的Sophie，因喜歡甜點與冰品的清爽感，加上接觸國外冰品文化，決定投入霜淇淋創業，也開啟一場與台灣水果長達十多年的對話。

為了專注做好每款風味，加上店內設備與空間限制，她索性堅持一次只推出一種霜淇淋。多年來，小涼院已研發超過百種水果口味，並依據芭樂、水蜜桃、桑椹、葡萄、鳳梨、無花果等不同水果的特性，決定做成霜淇淋、Sorbet或杯裝冰淇淋。

Sophie笑說，每次研發都像重新認識一種水果。例如水蜜桃有特殊的香甜味，卻很容易被乳香掩蓋；葡萄得一顆顆手工去籽，才能保留果皮細微的單寧香；芭樂則要耐心催熟到「軟而不爛」，才能釋放最飽滿的果香。

這份執著也反映在冰品裡，以金鑽鳳梨熬成果醬製成Sorbet的「古早味鳳梨」霜淇淋，加入自製李鹹醬、帶有柑橘莓果辛香的尼泊爾花椒莓與Q彈粉粿，令我想起台灣人熟悉的李鹹冰，卻是把童年回憶重新演繹成大人版本。

「芒果冰淇淋杯」以Sherbet保留愛文芒果最奔放的果香，搭配抹茶香緹、新鮮芒果、可可脆片與包種茶凍，口感豐富且尾韻清爽，也是我最喜歡的一款；人氣焦糖布丁則推薦與香蜜芭樂冰淇淋作伴，淡雅果香能更好地襯托出蛋奶香與焦糖微苦，甜而不膩。

熟客喜愛的「最中冰淇淋」此次搭配荔枝紅茶口味，酥脆餅皮、焦糖杏仁脆片與冰淇淋交織出多樣層次；「開心果冰淇淋」不添加香草精，只以少許鹽提味，再淋上開心果醬、撒滿開心果碎粒，每口都能感受到濃郁堅果香與油脂層次，絲毫不輸義式Gelato。

採訪尾聲，Sophie笑說香菜、玉米、白玉苦瓜甚至紅蘿蔔，都曾是她的研發題目；也因這份對風味的好奇，小涼院販售的不只是霜淇淋，更是台灣水果一年四季最迷人的模樣。

小涼院霜淇淋專門店
地址：台北市大安區復興南路二段148巷34號
電話： 02-2706-7623
營業時間： 13：00～21：00，週一、二、三公休。
刷卡：不可。不收服務費。

社區冰菓室 熱帶果實鮮度對決


在台北松山寶清街，許多人吃完石頭火鍋，總會順道轉進「燕姐冰菓室」。這裡沒有浮誇裝潢，也不追逐話題口味，吧台後的燕姐忙著削冰、切水果、組裝一碗碗雪花冰，熟客、學生、家庭客陸續上門，讓這裡更像社區的一部分，而不只是夏天吃冰的地方。

水果是燕姐冰菓室最迷人的主角，夏季人氣王「搖滾西哈」以牛奶雪花冰為底，堆滿明亮澄黃的小玉西瓜球，再放上一片炙燒糖檸檬，入口前先咬一口檸檬片，酸香更襯托西瓜的清甜，是炎夏最清爽的組合。熱賣的「芒果樂園」將愛文芒果鋪滿整碗牛奶雪花冰，放上一顆統一布丁，香甜果肉與蛋香交織，不靠繁複配料，便展現夏季水果最經典的魅力。

若想嘗點不一樣的水果冰，推薦季節限定的「桑椹奶蓋」，燕姐趁桑椹盛產時，以新鮮果實加入糖與少許檸檬汁慢火熬成果醬，全程不加一滴水，保留莓果的天然酸甜，再搭配牛奶雪花冰與海鹽奶蓋，鹹甜交錯、果香飽滿，是其他冰店少見的風味。

除了水果系列，店裡的芝麻與抹茶雪花冰同樣擁有不少死忠顧客。「芝麻戀奶」濃郁芝麻雪花冰加上鹹甜奶蓋，吃起來更有層次且不膩口，手作奶酪、珍珠與杏仁片，則為冰品增加層次與口感變化，即使一路吃到底也不覺單調。另一款「宇治抹茶」則將抹茶、牛奶與奶粉熬製成冰磚，再搭配紅豆、奶蓋與Q彈湯圓，茶香、豆香與奶香取得舒服平衡。

燕姐早年曾在高雄經營雪花冰店，五年前因台北住家樓下店面閒置，加上鄰近知名火鍋店，晚上人潮川流不息，因此決定重新拾起做冰手藝。她堅持雪花冰磚以鮮奶與奶粉調製、不額外加糖，果醬、奶酪等配料也多由一家人親手製作。她總覺得，既然在自己住了三十多年的地方開店，就不能讓鄰居覺得「在地人做得隨便」。

最讓我印象深刻的，是燕姐對水果鮮度的堅持。西瓜球現挖、芒果依來客量現切，她認為水果放久容易出水、變軟，也會流失甜味。或許每碗冰製作會多花點時間，卻讓客人都能吃到如現摘現切般的新鮮度，也讓這裡的雪花冰多了真材實料的安心感。

燕姐冰菓室
地址：台北市松山區寶清街69號
電話： 02-2742-0118
營業時間： 14：30～21：30，週一、二公休。
刷卡：不可。不收服務費。

芒果牛奶冰 演繹百年台式幸福


下午兩點多，正是盛夏最炎熱的時候，走進萬華和平西路上的「龍都冰菓專業家」，店裡已座無虛席。外場人員才剛收走空碗，立刻又有新客人入座；櫃台裡老闆、老闆娘不停舀料、削冰、裝碗，忙碌的雙手幾乎沒停下來過。

每年夏季限定、約五月下旬開賣的「芒果牛奶冰」，是許多人迎接夏天的第一碗冰。大塊愛文芒果鋪滿剉冰，再淋上煉乳與祖傳糖漿，吃的是最經典、最澎湃的台式暢快滋味，也難怪每到產季，總吸引新老客人接連報到。

若說芒果牛奶冰代表盛夏最直接的幸福，那麼「八寶冰」便是龍都歷久不衰的鎮店之寶。芋頭、紅豆、綠豆、花豆、花生、湯圓、芋圓與脆圓等八種配料，承載著許多老萬華人的共同記憶，讓不少人一吃就是數十年。

店名後方的「專業家」三字，則是第三代老闆李明潭接手後所加上的新名號，象徵老冰菓室的精神始終未變，只有日益精進。每天販售的配料，皆由店家親自揀選、熬煮，花生必須鬆滑柔潤、豆類綿密不破皮，芋頭細緻卻有Q度，湯圓與芋圓則維持傳統扁平切法，維持有嚼勁的口感。


從菜單中也能發現，每種配料都有各自擁護者，像是人氣剉冰組合「紅豆、芋頭、花生、湯圓」與「玉米、薏仁、花生、芋頭」，飽滿甜香的玉米粒在傳統刨冰中十分突出，搭配Q糯薏仁與招牌蜜芋頭，再淋上牛奶，就是許多人心中最懷念的滋味，也再次證明，一碗傳統剉冰，只要配料煮得好，就能令人滿足。

不論是熟門熟路的在地人、慕名而來的觀光客、下課後相約吃冰的學生，龍都用這碗冰走過百年歲月，也串起不同世代，這份始終如一的古早味，早已成為萬華夏天最熟悉的風景。而台灣水果也透過日式刨冰、霜淇淋、雪花冰與台式剉冰，在炎炎夏日展現截然不同的消暑魅力。今年夏天不妨循著這份冰品地圖，尋找最對味的那碗夏日滋味。

龍都冰菓專業家
地址：台北市萬華區和平西路三段192號
電話： 02-2308-2227
營業時間： 11：30～22：00，週三公休。
刷卡：不可。不收服務費。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/7月 第509期