端午到，飄粽香，這一回我們鑽進各地傳統市場裡搜尋老字號粽子店，在南部粽的地盤聞到水煮粽香；在靠海金山區吃到北部粽和古早味鹼粽；在新竹找到扎根客家文化的鼠麴草粿粽。這下才發現，原來菜市場裡的粽子風土感最強，把各地方的物產故事全都包進去。

撰文：林嘉琪 攝影：何宗昇、葉琳喬編輯：施彥伶 設計：闕郁珉、謝培蓮

黏綿口感 滿嘴澎湃好料

▲「加料大肉粽」油香軟滑，每一口都咬得到餡料。（55元／顆）

清晨八點，高雄一處社區的三角窗矮平房裡傳出水滾粽葉的氣味。我們拍拍鐵門， 七十三歲的陳黃秀英（茶姐）來應門，我們一入內就看到一群綁粽阿姨們，坐在盛了生米、香菇和滷肉的鐵臉盆前及垂掛的棉線之間，以無影手快速綁掛一串串的粽子。

茶姐就是粽隊總指揮，她督軍團隊先把竹葉清洗後燙軟，包入泡水瀝乾的圓糯米、滷肉、香菇、蛋黃和花生，彎折粽葉包覆食材，以棉線綁牢成稜線分明的「加料大肉粽」，整串下水滾熟。

到了上午十點，工作人員從水氣蒸騰的鐵桶勾出一串串冒著煙的粽子，排場之大，盛況空前。接著茶姐的兒子陳宗順會把這些粽子送到菜市場交由親友群顧攤。

像這樣一條龍式的粽子生產線，更進軍高雄、台南的多處菜市場裡，此地是南部粽的地盤，在地人就愛這種以水煮法的粽子帶來的黏綿滑糯口感。加上南部人豪氣地把餡料加得比米還多，每一口咬下都能嘗到爆棚用料。

茶姐還特地去找米行配五穀米，她的「栗子五榖養生粽」包有栗子、雪蓮子和黃橘色的鹹蛋黃等，用料華麗；個頭小小的「五榖粽」，色澤斑斕、盡現榖米香氣。騎著歐兜麥到菜市場搶粽子的人，隨手一提就是好幾串。

茶姐肉粽
地址：高雄市三民區中峰街13號
電話： 07-313-1568
營業時間： 07：00～19：00
備註：接受電話預訂。石津市場攤位於高雄市前鎮區崗山南街35-1號（08：00～12：00）

綠橘粿粽 傳承閩客文化

▲「鼠麴草粿粽」，淡綠Q糯的表皮上可見點點綠葉。（40元／顆）

▲「黃金粿粽」粿皮彈牙、內餡豐富。（40元／顆）

「玉荷圓米食坊」老闆劉明珠年輕時嫁進新竹夫家，每到農曆年後就要跟著婆婆走在田邊採集鼠麴草，回家以滾水殺菁， 攪碎拌入圓糯米做成綠色的粉糰皮，填入梅花肉、鈕扣菇和菜脯，再以粽葉包成「鼠麴草粿粽」；劉明珠後來還用南瓜做成色澤橙黃的「黃金粿粽」，這兩種由婆媳研發的粿粽一綠一橘，造型樸意親切。

包粽子前多一道程序，把米製成米漿，再放進餡料的粿粽，口感Q糯、內餡鹹香，吃起來很像鹹麻糬，跟米粒粽走完全不同路線，是客家聚落常見的傳統點心。劉明珠至今還願意製作這樣的手工點心，也等於是保存下客家人每年農曆二月初二「土地公生」準備粿粽祭拜的傳統文化。

玉荷圓米食坊位在新竹南寮市場裡，和劉明珠公婆經營的豬肉攤、老公的雞肉攤剛好組成鐵三角。一開始她用夫家的豬肉包手工鮮肉水餃，不過由於手藝太好，會做的料理太多， 乾脆再擺一攤賣起「油飯」「粿粽」及「紫米芋泥」等米食點心，使用的肉品都是自家供應的新鮮食材，並依料理指定分切部位，像是粿粽只用梅花肉、北部粽指定前腿肉。

劉明珠的攤位就是一個家族及閩客飲食文化融合的小縮影，還感受得到傳統節氣更迭，每年「土地公生」時她會擺上草仔粿、酸菜粿和獨門的花枝粿等，供應在地人採買拜拜；到了端午節，她就動員婆婆媽媽們，集合成「包粽生產線」趕包「土豆北部粽」。

她的北部粽製作撇步是把圓糯米炒得結實噴香、拌入燜透的花生、滷香的鈕扣菇和胛心肉等，再以粽葉包覆。作法不同於其他北部粽把滷汁拌入蒸熟糯米再包餡，而是將圓糯米炒到水分蒸散讓米粒鬆香，口感更趨近油飯，每口都吃得到餡料鹹香、米粒分明。

玉荷圓米食坊
地址：新竹市北區東大路4段32號（南寮市場2號攤位）
電話： 03-536-6498
營業時間： 06：00～12：00，週一～四公休。
備註：接受預訂，運費自付。

三代聯手 包進金山風土

▲「原味鹼粽」能撒糖或淋蜂蜜調味，甜蜜Q糯。（30元／顆）

▲北部粽「古早味蛋黃粽」米粒分明、餡料豐盛。（55元／顆）

金山地區的四月天萬里無雲， 山海天色一片蔚藍，悶熱的暑氣灌進李東展老家那一座跟庭院相連的蒸粿廚房。李東展的九十歲阿嬤李徐密，坐在廚房裡用皺皺的雙手包著粿粽，這顆小小的「碧綠粿粽」是家族品牌「富品家傳統美食」的招牌口味，也是超過五十年歷史的家傳味道。

這顆粽子還藏有金山的風土。李東展說：「金山地區溪谷邊長了許多青苧麻，摘回家後殺菁煮過，加入圓糯米和蓬萊米混合的米漿，先做成粿粹、揉入粿母，揉成綠色糯米糰，包進香菇、滷肉和菜脯等，蒸熟後再以粽葉綁好塑型。」這樣的作法是打開粽葉時，粿形完整不黏葉，好看又好吃。

李家三代都在金山生活，阿公阿嬤那一輩家族種稻，阿嬤擅長製作米類點心；等到李東展的爸爸李榮昇和媽媽許月娥開始在市場設攤，品項多到簡直是一座桌上型的「米食展覽館」，他們過年做年糕、紅龜粿；冬至揉湯圓； 端午趕工「粿粽」「古早味蛋黃粽」和「鹼粽」。若把李家做出來的米食一字排開，有如翻閱農民曆，多樣點心個別代表節氣交替。

李家每個人各有擅場，阿嬤做粿第一名、媽媽許月娥綁粽最厲害、學廣告的李東展把傳統米點心轉型成萌萌的迷你版伴手禮。至於爸爸李榮昇也有一項非他出馬不可的手藝，他包的「原味鹼粽」「紅豆鹼粽」形狀立體、看得到米形，他拿來龍眼蜜要我搭著吃，這一吃我心想，這麼好吃的古早味千萬不能失傳。

晶透Q彈的「鹼粽」，要先把糯米拌鹼油、折粽葉、填米，再綁繩，李榮昇說：「蒸煮三小時的鹼粽會膨脹一倍，填料不能多。」他拿起綁好的粽子搖一搖，米粒在粽葉中滾來滾去，發出沙沙聲，憑的是不可言喻的手感，才能包得漂亮。

富品家傳統美食
地址：新北市金山區中山路188號（第一公有零售市場50號攤位）
電話： 02-2408-2157
營業時間： 07：30～10：30
備註：店家接聽電話時間為週一～六10：00～18：30。 閱讀完整內容