紐約曼哈頓下城東十四街，距離下午四點半開門還有二十分鐘，門口已經站著兩位白人年輕女孩、一位看似西班牙裔的中年婦女。
狹窄的店面，霓虹店招上的「Baohaus」，與知名的德國藝術學院包浩斯（Bauhaus）僅有一字之差。
但它賣的是台灣刈包——近年在紐約、倫敦等地逐漸走紅的台灣小吃。
紐約曼哈頓的Baohaus刈包，個頭嬌小，並且以湖南紅燒肉取代傳統的五香滷肉。
「清明潤餅，端午粽子，中秋月餅，尾牙刈包」，依傳統習俗來看，刈包從來不是主角，即便在最熱鬧的夜市，頂多一兩攤，成不了鎂光燈焦點。
偏偏它成為這家位於紐約東村小吃店的主角。
靠奶奶的紅燒肉創業
當人們陸續湧入狹長的店裡，很快就座無虛席。
諧音像「包好吃」的Baohaus，呈現一種紐約酷派的街頭風格。牆面上各式塗鴉、貼紙滿布，重節拍的嘻哈音樂包圍整個場域，「清明潤餅，端午粽子，中秋月餅，尾牙刈包」，依傳統習俗來看，刈包從來不是主角，即便在最熱鬧的夜市，頂「Baohaus不只是一家餐廳，而是友善的鄰里店，一個二十一世紀的YMCA，」它在官網上如此宣稱。
黃頤銘（Eddie Huang）是出生於美國的台灣移民第二代，父母親在佛州經營的牛排餐館，對他的廚師之路影響深遠。「在食物料理上，我最大的靈感來自我母親，」他說。雖然他一度成為律師、脫口秀諧星，後來在二○○九年的聖誕節，與弟弟開了Baohaus。
開店是因為他有話要說。
台灣食物，紐約餐廳。黃頤銘在紐約首創以台灣小吃刈包創新多樣口味的專門店Baohaus。
刈包是台灣的！
刈包、三杯雞、蒼蠅頭、蔥油餅等，近年逐漸躍上《紐約時報》、《Bon Appetit》等英文報刊，取代老一代由左宗棠雞、炒什錦、春捲等構築的典型中菜印象。
在紐約餐飲界，往往各據一方邊緣的亞洲料理，得以逐漸混融、跨出各自疆域，一半得歸功於韓裔主廚張大衛（David Chang）所創建的Momofuku（百福）餐飲集團。
二○○四年，當張大衛在紐約曼哈頓東村，開設第一家百福麵吧（Momofuku Noodle Bar）時，任誰都無法想到，它會改寫紐約餐廳景況，成為日後極受千禧世代喜愛的廚房。
但真正讓張大衛廣為人知的餐飲革新，在於他的「反餐廳」主張。名廚安東尼波登就在他的著作《半生不熟》裡指出，「真要說有誰開闢了一條離開精緻美食的道路，一條有別於過往模式的可行路線，那肯定是張大衛。」
此外，他借用刈包概念新創的百福豬肉包（Momofuku PorkBuns），雖然在他的廚藝書《Momofuku》宣稱，「靈感來自一趟北京行，由人們早午晚餐都吃著的叉燒包而來。回到紐約後，向中國城裡專做北平烤鴨的師傅請益刈包蒸麵皮做法。」
最終，他以極為形似刈包，包夾煙烤五花肉、黃瓜片與醬汁，將韓、中飲食混融的新做法，征服了一干紐約饕客。
正是這一點，令黃頤銘心有不平。
「第一，刈包是台灣食物，不是Momofuku所創造的，它在台灣夜市至少已經存在半世紀之久，」黃頤銘在紐約接受《天下》採訪時不假辭色表示。
他的發言直接坦率，在華人多半沈默的美國社會，尤顯突出。
也由於他的坦率，受到安東尼波登的注意，進而結為好友。
「在我第一次吃到他的刈包前，早已是他部落格的粉絲，」波登告訴《觀察家報》（Observer）；在多如繁花的旅遊美食節目中，他大方讚揚黃頤銘的「Huang’s World」節目真實、清新。而黃頤銘在Viceland 頻道上製作的台灣專題，多達百萬以上觀看數。
二○一三年，黃頤銘將家族移民故事出版的《初來乍到》（Fresh Off the Boat），受到主流媒體青睞，後來由美國廣播公司（ABC）改編成情境喜劇《菜鳥新移民》。儘管他並不完全認同劇組對某些情節的刪減處理，但隨著第二本書出版後，他轉向平常心。
喜愛閱讀，過去被稱為「瘋狂艾迪」的他，受到東西方哲人蘇格拉底、老子思想所啟發而得以沉澱，「認識自己（to know thyself），」他說。
而刈包，成為他想向世界傳達的一則訊息，「它，來自台灣。」
專訪Baohaus創辦人黃頤銘：
我是台灣人，也是湖南人、美國人
刈包好吃，我希望透過刈包，可以呈現台灣的文化與家庭價值。再者，Baohaus賣的是台灣食物，但它是紐約餐廳，紐約在很多方面啟發我，尤其是鄰里間的錄影帶店、漫畫書店等。
我認為新一代年輕人在網路普及後都不出門了，都是在網路對話，我覺得這時需要創造一個地方，讓大家可以來閒晃，你可以在牆上畫畫，可以將貼紙到處貼，即使沒消費，還是可以來聽聽音樂，和人們見見面等。這些實體體驗很重要，它能連結人們，共同形塑文化。所以我認為餐廳業者、理髮店髮廊業者，有責任一起創建讓人們能夠面對面交流的社區文化。
全世界有三個餐館對我影響深遠，台灣鼎泰豐、北京大董與上海老吉士。他們都做到對一致性的堅持，一致性的味道，一致性的呈現。在Baohaus，我也用這樣的標準要求，每天檢視顧客上傳的所有食物照片。
隨著我愈來愈常到台灣，台北成為我心目中最棒的美食城市之一。原民文化、日本文化、及1949年後的中國文化影響，這種多元性的變化與轉化，足以產生偉大的食物文化。
為什麼開始寫書？
在美國上小學，學校會問，你是什麼人，我爸總是告訴我，「我是湖南人，所以你是湖南人；但你爸媽是在台灣出生的，所以你也是台灣人；而你是在美國出生的，所以你也是美國人。這三種身分全兜在一起，你不能忘記。」
開始寫書是因為我發現，已經很久沒人書寫台裔（亞裔）美國人的故事。而在美國，台裔有成千上萬人，我告訴自己，如果你覺得這世界需要什麼，就自己先下去做，而我認為我們需要一個當代的台裔美國人故事。
