創新思惟〉柳營酪農二代求新求變 讓鮮乳進化永續產業

台南是台灣第二大酪農區，有議員擔心，未來開放紐西蘭牛乳零關稅，將衝擊酪農業，不過，年輕的台南子弟反而帶著新思惟，回到古都故土，翻轉父親留下的珍貴產業。

撰文／徐采薇

駛進台南柳營的小路，隨處可見一幢幢牛舍比鄰而建。原來，這裡與屏東萬丹、彰化福寶、雲林崙背並稱「台灣四大酪農專區」，供應全台鮮乳產量將近兩成。

台南不只有古早城區、嶄新科技，也是酪農樂土，而且，酪農業這個台南老產業，已經逐漸被更年輕的思惟翻轉。

在這區五十多戶酪農中，有一戶格外特殊，它是全台唯六家引進圓盤式榨乳機的酪農之一，也是知名小農鮮乳品牌「鮮乳坊」的合作牧場，在全家便利超商就能喝到它家鮮乳。它，正是成立於一九七四年的桂芳牧場，總計育有四百多頭牛，年產約五噸鮮乳。

「每頭牛的左耳和右腳都有安裝感測器，可以知道牛的活動量和反芻時間。」桂芳牧場二代、四十八歲的曾仁瀚，一面拿著顯示牛隻數據的平板電腦，一面介紹養牛心得，不難看出扎實的科技思惟。

其實，曾仁瀚也曾是眾多北漂族之一，中國文化大學動物科學系（前身畜牧系）畢業的他，沒有選擇回家接班，而是憑藉自己本科外的電腦興趣，在台北找到一份系統整合商的工程師工作。

「酪農很辛苦，逢年過節都不能放假，家裡也不期待小孩走這條路。」他坦言，父母也樂見他在外求職，直到一件事讓他的人生軌跡徹底轉彎。

二○○九年，莫拉克颱風襲台，柳營酪農災損慘重，曾仁瀚的父親原本心臟就動過刀，一場風災後更因此不堪重負，病發離世。面對家中變故，他不捨家業就這樣黯然收場，毅然辭去台北工作，返回台南故鄉接手酪農家業。

當然，曾仁瀚並非毫無盤算就莽撞辭職，在他返鄉前一年，中國爆發「乳品三聚氰胺」事件，讓乳源在地化受到重視，台灣酪農也獲得由衰轉盛的機會。

看準這一時機，他暗下決心，「既然決定返鄉，就不要只是墨守成規，而是要像工程師一樣不斷挑戰問題。」動物專業背景，加上受過科技業洗禮，讓他一回鄉，就大刀闊斧翻轉產業。

翻轉一》用科技腦更新設備 貸數千萬

「我們喜歡聊怎樣把牛養得更好，像是要給牛吃什麼、要裝什麼設備等，每次說到這些，他的眼睛都會發光，身上彷彿流著創新的血液。」鮮乳坊創辦人龔建嘉如此形容他。

曾仁瀚返鄉後做的第一件事，就是花兩百萬元幫牧場裝近五十支風扇，相當於牧場兩百頭牛中，每四頭牛就有一支風扇吹。這看似不起眼的設備，卻是提升乳量最直接的辦法。他解釋，「牛是溫帶動物，夏天熱緊迫是牛的最大罩門，對牛隻的生長、繁殖和泌乳性能都會造成危害。」

然而，此舉看在母親和左鄰右舍眼裡，竟一度讓他背上「亂花錢」的罵名。曾仁瀚無奈地說，由於觀念差異，母子幾度爭執、冷戰，儘管母親不諒解，他仍堅持每年投資新設備，前前後後共貸款六千多萬元，到現在還沒還完。其中，最大一筆是在二○年引進圓盤式榨乳機，相比以前一套四百萬元的機型，新機含配套建物要價逾三千萬元。

這一筆投資，曾仁瀚可是經過三年評估才下定決心。原來，當時舊型榨乳機已使用數十年，經常故障，導致本該吸出的牛乳回流，把細菌一起帶進牛的乳房而引發乳房炎，嚴重者甚至會感染敗血症而亡。

身為獸醫師的老闆娘傅芊純接著解釋，「一旦牛隻罹患乳房炎，就需要用藥治療，用藥期間的奶不能飲用，將全數淪為廢棄奶。」當時，桂芳一天約產三．五公噸生乳，就有三、四百公斤廢棄奶，若以一公斤二十八元計，一天損失八千多元，一年更是損失近三百萬元。

也就是說，榨乳設備勢必得汰換。而使用圓盤式的好處是，牛隻可以自成一格，不像過去賽馬式設備須併排擠奶、互相推擠，員工也不用來回走動，只要在原地等圓盤自行旋轉到位即可。

除了硬體設備，桂芳也引進以色列阿菲金（AFIMEN）系統管理牛群，光軟體就要二十萬元，另一方面還要搭配一個五千多元的感測器，記錄牛隻的活動數據。「以前都靠手抄記錄，當資料輸入系統，才發現很多幽靈牛，已經很久沒配種都沒人發現。」曾仁瀚指出。

翻轉二》改善福利留才 員工均齡30歲

再來，他做的第二件事，是改善勞動環境。在外人看來又髒又累的牧場工作，照理說在大缺工的環境底下，根本沒有年輕人願意做，但桂芳牧場九名正職的平均年齡僅三十歲，且來自全台各地，最短者待了兩年，長則八年。

桂芳到底做了什麼努力？一來，曾仁瀚改變酪農家庭式的管理模式，改採企業化制度，讓員工有基本的勞健保與月薪保障，且不再像以往全年無休，而是採用輪班制，並依法規給予年假。

這還只是基本，最大的改變，是工作更輕鬆了。由於設備逐漸自動化，不僅操作起來更簡單，員工也無須再像過去從拌草、餵食到榨奶什麼都會，通常只要負責單一操作即可。

不僅如此，曾仁瀚還將牧場附近的老家重新裝潢為員工宿舍，且包辦水電、網路，等於員工只需負擔伙食費，如果有人想住市區，還會提供租屋津貼，讓不住家裡的異鄉遊子也存得到錢。

該制度的挑戰還是來自人情世故，鄰居們常埋怨他破壞薪資行情，但也正因他率先改變，當地酪農才不得不跟著提高薪水、休假，帶動整體福利提升。

從設備、制度著手，曾仁瀚一直思考的，都是如何讓酪農產業永續經營，這股意念也體現在他對綠能的推動當中。

翻轉三》響應永續 賣地挺沼氣發綠電

去年就有消息指出，柳營將建成第一座用牛糞沼氣發電的案場，而這座案場就坐落在桂芳牧場隔壁，目前使用執照已經拿到，今年內有望完工。

曾仁瀚回憶，原先他計畫在這塊四分地上建置汙水廠，但恰好在二一年，循環經濟業者「台以環能」正苦尋沼氣發電廠用地，先後於屏東、雲林碰壁無果後來到柳營，他聽聞此事，便主動提議可使用他的土地，還以低於市價的八百萬元賣給台以。

在與台以交流的過程中，他更積極談成一套互惠策略。在他建議下，沼氣廠建好前，台以可先替當地酪農清運糞便維持現金流，同時還可運用糞便澆灌種植牧草，為後續糞便分解出沼氣後的下田處理鋪路。

如此一來，不只台以公司獲利，疫情期間為國外進口牧草價格飆漲所苦的台灣酪農，也能從台以買進價格是國外進口牧草十分之一的便宜牧草。

於是，在曾仁瀚號召下，成功串聯當地另外八家酪農一起向台以收購牧草，清運糞便則採使用者付費，卻也比自己買車清運划算得多，目前有二十多戶申請服務。

龔建嘉觀察，過去酪農沒有使用者付費的概念，要他們為清運糞便這些外部成本付錢，簡直難上加難，但曾仁瀚善於溝通，讓其他酪農認知到這是關乎永續存亡的事，「他不是刻意拜訪，而是在每天早晨泡茶聊天中聊出來的。」

「酪農通常早上四點擠奶，八、九點工作，中間時間與其他酪農交流，可能無形中潛移默化了其他酪農的觀念。」曾仁瀚解釋，他從未刻意上門遊說，就是透過頻繁交流，讓酪農看到新的可能性。

不論是引進新設備、提升員工福利或支持沼氣發電，曾仁瀚的每一步都走在前面，先從自身做出改變，扭轉傳統牧場髒亂、汙染多的刻板印象，同時也鼓舞了其他柳營二代酪農跟著改變。

隨之改變的還有母親。看著桂芳日漸茁壯，她決定放手，每天雖仍到牧場巡視、掃地，但已放心讓兒子施展拳腳。

當前，在與鮮乳坊合作下，桂芳牧場漸漸有了自己的聲量和品牌，夫妻兩人也希望向日本小農看齊，經營出自己的品牌力，並發展食農教育，助下一代也能親近酪農業，讓台南柳營的酪農區，成為真正意義上的永續產業。 閱讀完整內容