【服務一點訣】老面孔迎戰外國新品

泡麵是台灣人精神糧食，幾乎大家都吃過來一客、阿Q，統一泡麵在台市佔逾四成，食品事業部長陳冠福首度受訪，談該公司泡麵屢獲國人芳心、長銷五十年的祕訣。

文—王一芝、羅璿

台灣人愛嘗鮮，唯獨對泡麵始終專情。

放眼各大零售通路的泡麵銷售排行榜，幾乎長年都由統一肉燥麵、來一客、維力炸醬麵等老面孔霸佔。

有民眾因此質疑，國產泡麵不創新，甚至「倒退嚕」（退步）。自認是泡麵狂熱消費者的阿帆直言，「進口泡麵花樣愈來愈多，國內大廠永遠是那幾款，唯獨價格變貴。」

以食品大廠統一為例，過去三年共研發四十二款新品，平均一年開發十四款，的確不及日清、農心等國際大廠推新速度。

國內食品大廠為何不積極創新？「不是不創新，是消費者對特定泡麵很死忠，」食品工業發展研究所所長廖啟成指出，即便消費者期待業者端出新品，卻持續買單經典款。

像統一肉燥麵這種明星產品，鹹香味符合國人味型，加上很早進入泡麵市場，已成台灣人戒不掉的習慣。

廖啟成持平分析，台灣業者推新品沒日韓快，但技術絕不輸，統一更是其中佼佼者，「統一同時擁有麵條與油脂事業，在泡麵研發有絕對技術融合的優勢。」

根據統一估算，台灣泡麵市場規模年約一四○億，統一泡麵在二○二二年賣了六十二億元，等於市佔四四%。說統一是台灣泡麵龍頭，一點也不為過。

《天下》獨家專訪統一企業生活食品事業部部長陳冠福，揭開其稱霸台灣市場五十年的祕訣。 祕訣1 為經典品牌催生新口味

去年統一泡麵營收成長一三．六%，銷售總金額六十二億元當中，三大經典品牌「統一麵」、「來一客」、「滿漢大餐」就貢獻超過六成。

很難想像，統一麵、來一客和滿漢大餐都推出至少三十年，至今銷量還能繼續提升，甚至拉抬泡麵新品牌的業績。關鍵就在於，統一持續為經典品牌推出新口味。

陳冠福指出，即便是經典款泡麵，也可能被消費者遺忘，必須定期刷存在感，「長銷款都有明確味型，累積廣大愛好者，不能輕易更動配方；新口味就是經典創新的解套，」他笑說，「很神奇，消費者看到新口味出現，就想去買原本的經典款。」

例如，統一去年底推出統一麵小時光麵館「花椒擔擔麵」、大補帖「藥燉排骨細麵」、滿漢大餐「黃燈籠辣椒」金牛肉麵等新口味，今年一月既有商品在統一超商的實銷量，也跟著成長一七%、三一%、四○%。

可見，新口味不但能夠吸引新顧客，也能提醒老客戶回購既有商品。

至於口味創新的靈感，則依循市場，尤其是新世代偏好而定。

陳冠福表示，口味創新的靈感分兩種，一種是從台灣人熟悉的湯頭下手，像藥燉排骨、麻辣湯、麻油雞、薑母鴨等，轉換成泡麵，消費者接受度高，不須再教育市場。

另外則是從時下餐廳熱銷的商品，一窺大眾流行口味，從火鍋店當季最熱銷的麻辣鍋湯頭，到泰式餐廳、韓式烤肉的人滿為患，都能提供研發團隊數據。

他觀察，現代人壓力大，造就年輕人愛吃辣來舒壓，包括來一客的韓式泡菜、川辣牛肉口味，二二年銷量都有雙位數成長。

一旦選定口味，食品部二十個研究員與二十四個行銷企劃就會分組出動，跑遍全台最多人排隊、網路討論度最高的麵店取樣，像為了研發大補帖湯頭，就帶回六家藥燉排骨湯分析。陳冠福說，有些老店只煮一種麵，一賣幾十年，市場接受度已通過時間驗證。 祕訣2 把既有品當新品賣

去年統一泡麵既有品在統一超商的銷量，平均都比前一年成長二五%。進一步分析，這些經典款的主要客群，仍是四十歲以下的上班族、大學生，代表不斷有年輕世代加入，成為既有品牌的粉絲。

「務必把既有品當新品推，」陳冠福強調，泡麵是感性的食物，消費者從小就養成口味習慣，統一一年花二．四億做泡麵行銷，就是希望讓泡麵與生活情境產生連結，「有了情感，就是差異化，無法複製。」

舉例來說，統一肉燥麵不斷強化百搭、平凡、國民老味道的品牌印象，尤其在二○一五年推出小時光麵館五部曲之後，成功引起年輕族群共鳴。環繞著失戀、母女關係、友情破裂等題材，單支YouTube影片觀看次數就破三百萬。

元智大學社會暨政策科學系教授李玉瑛觀察，統一小時光麵館的微電影調性，就像深夜食堂，「展現泡麵可簡單，也可澎湃。每個人都可以跟它發生關係。」

祕訣3 接近現做，才活得久

不過，也不能光靠經典款的泡麵撐營收，開發有潛力成為經典款的新品，更是統一迫在眉睫的任務。

「比起快速、有趣，活下去更重要，」陳冠福坦言，統一對新品的要求很嚴謹，每款都必須經統一企業董事長羅智先同意，才能上架。

想研發一款「活得久」的泡麵，首先麵體必須接近現做。

統一本來就有超過二十款麵體，搭配不同湯頭和醬料，像乾麵講求咀嚼的口感，湯麵則必須滑溜、好吸。陳冠福透露，光麵條就必須考量Q度、咬感、吸附湯頭的程度和嘴唇接觸麵的阻力等等，「嘴唇跟麵條接觸，應該要像跟另一半接吻般滑順，」他浪漫地形容。

坊間泡麵多為油炸麵，想吃彈牙的非油炸麵，必須開爐火煮才好吃。統一為了更接近麵攤的現做口感，耗費十五年研發出「沖泡式非油炸」速食麵，同時滿足現代人健康、方便和好吃的需求，消費者也很買單。

採用新麵體的大補帖「藥燉排骨細麵」，上市兩個月，一天就賣出十一萬元業績，比原本大補帖兩支產品「麻油雞」與「當歸鴨」合併的銷量還高。「統一的麵體Q得很剛好，不會過軟或過硬，」一名同業忍不住讚許。 祕訣4 湯頭要讓人記得

泡麵想在貨架上活得久，湯頭也必須讓人一喝就記住。

統一每款泡麵的湯頭，都有高達十五個評量指標，像大補帖藥燉排骨必須夠甘甜、適當小苦、有少許中藥味，顏色也要夠紅、夠黑；滿漢大餐「黃燈籠辣椒」金牛肉麵，則以酸度、辣度、黃色為指標。

研發團隊為每款新品訂下指標後，就交由品評員把關。這些品評員來自統一各事業部，分為甜鹹兩組，得先通過甜或鹹味的盲測考驗，能識別○．五%、一%、一．五%糖分或鹽分的水。

這群品評員會先為麵攤樣品評級，有了象限的標準值，再對比統一手上的研發品，每個步驟都馬虎不得，「別家食品廠也有品評隊，但絕對沒這麼科學，」陳冠福強調。

像去年底上市的滿漢大餐「黃燈籠辣椒」金牛肉麵，是中控員工吃到中國當地麵攤所啟發而推出的，即便並非台灣常見口味，但加入有「辣椒王」之稱的黃燈籠辣椒醬，讓湯頭更有層次，酸甜香辣又順口，一天就帶入逾十二萬業績，堪稱是近年黑馬。

也有人認為，統一泡麵能稱霸，靠的是通路優勢。一名業內高階主管指出，相較同業得花至少五十萬，才能在通路上架一款泡麵，統一擁有超商龍頭與家樂福兩大通路，不僅上架容易，也能第一手了解消費者反應，有助新品打入主流市場。

陳冠福坦言很幸運，承接老祖宗的產業，但他絲毫不敢鬆懈。為保持龍頭地位，必須像放風箏般，緊抓既有經典款，同時隨風放線推出新品，測試市場水溫，「唯有不斷嘗試，才有機會找到下一個潛力股。」 閱讀完整內容