沒雨沒霧，高山茶巨變序幕

今年阿里山茶區春季高溫創十年新高，春雨缺席、雲霧消失，導致金萱、清心烏龍茶葉減產。產值十億的阿里山高山茶，陷入生存戰。

文／林綺薇　攝影／謝佩穎

蜿蜒的阿里山公路兩旁，壯闊茶園沿著山稜線分布。茶葉盛產的春季，採茶工在茶園東挑西揀數小時，卻挑不出多少好茶菁。不到中午，載著茶葉的卡車魚貫駛離。

「以前要採一整天，現在車子中午前就下山，沒什麼好採了，」茶莊銪茗堂老闆黃昶銪從小在阿里山長大，看到卡車早早下山，就知道今年收成又令人沮喪。

這不是阿里山採茶季該有的場景。「阿里山茶葉減產，是台灣高山茶演變的前導站，」台大園藝系副教授林書妍投入茶葉風味研究十數年，一語道破。

阿里山全年雲霧繚繞、水氣充沛，孕育出獨特花果清香的阿里山高山茶，年產值高達十億，更被選為總統接待外賓的紀念茶。然而，阿里山茶仰賴的氣候環境卻變了。

二○二四年從開春到現在，全台高溫炎熱，阿里山也不例外。根據中央氣象署資料，影響春茶收成的二、三月，最高溫平均達十九．七度，創十年新高。如今，高溫乾旱、雲霧日漸稀薄，正衝擊阿里山茶的生存。

高山茶重要產地，正逐年減產

從爺爺、父親手中接下三甲大的山石園茶園，二代茶農王家裕今年三十六歲，原本在台南擔任台積電環境安全工程師，不忍看到年邁父母為了茶園心力交瘁，一四年主動回到阿里山，扛起茶園重責大任。

王家裕卻發現，茶葉收成愈來愈少。根據農糧署資料，一四年到二三年，阿里山高山茶產區梅山、番路、竹崎與阿里山四鄉鎮總產量掉了一三．五%、剩一八二萬公斤。

缺水：降雨少，幾乎沒地下水

減產的第一大主因，是春季乾旱。二、三月降雨是春茶最重要灌溉水源，但從二○年開始，阿里山年年都缺水，最嚴重的二一年，二、三月累積總雨量只有六十毫米，比台北一場夏季午後雷陣雨量還少。

「阿里山缺水，比南投、台中嚴重，灌溉、民生用水都不夠，」茶及飲料作物改良場（以下簡稱茶改場）南部分場長林儒宏觀察。

老天給的水不夠，王家裕只好鑿井找地下水。沒想到，連地下水都難救阿里山茶。

根據成功大學資源工程系特聘教授李振誥團隊研究，過半阿里山地區的地下水開發潛力在全國山區排名倒數，幾乎沒有地下水可用。

李振誥解釋，平原有柔軟且廣大沙土層儲存地下水，但山區岩石堅硬，水分易沿著陡坡流失，即使挖到地下水，水量也不多。而且，鑿一口井的成本約需要一百到一五○萬，相當於茶農全年獲利。

日隆鑿井老闆黃士宸二二年開始投入大阿里山茶區的鑿井生意，「看山的走勢，水可能會匯集在低窪地，如果沒有水，就繼續往下挖，」愈往下鑽，費用愈高，黃士宸承認，不保證有水，一切靠運氣。

除了地下水，茶農也找科技協助。王家裕為了掌握茶園狀態，早在三年前透過朋友認識台大地理系教授黃倬英，讓他的團隊在自家茶園中設置小型氣象站，就近監測茶園的「微氣候」變化。

黃倬英舉例，有些茶園面向陽光、容易乾燥，有些茶園地勢較低、有利保水，茶園特性不同，掌握小範圍氣象資料，才知道各個茶園狀況，快速補水。

如今，只要濕度一降低，王家裕就馬上加強灌溉或翻土，讓土壤保持濕潤。

三年來細心呵護，氣象站立下大功。今年初春阿里山同樣大缺水，各茶園損失慘重，與去年同期相比，最多減產五成，但王家裕的茶園僅減產兩成。

這是王家裕「即時」數據療法，盡可能在大旱中挽救茶園產量。

高溫：滋潤茶樹的雲霧帶消失

威脅阿里山茶的，除了缺水，還有節節上升的氣溫。

近十年阿里山氣溫上升約○．七度，比全台平均升溫○．二五度還快。

阿里山不只升溫快，黃倬英研究發現，全台三大高山茶區：嘉義阿里山、南投杉林溪與台中梨山，阿里山因為海拔最低、升溫後溫度最高，迫使山區動植物往更高海拔遷徙，也讓阿里山茶好喝的必要條件——雲霧帶，面臨消失危機。

雲霧帶對高山茶有多重要？林書妍解釋，雲霧阻擋部份陽光，有利茶葉保留水分，累積茶胺酸、麩胺酸，成就回甘、鮮爽的好喝風味。

「就算沒有下雨，植物也能攔截雲霧帶的水氣，」黃倬英強調，和雨水不同，雲霧帶是風把海洋、平地的水氣帶到山上凝結而成，就算乾旱，雲霧帶仍能成為山區植物緊急水分來源，是高山茶生長的最後一道防線。

目前還沒有研究實證雲霧帶消失多少，但春雨不足、雲霧帶漸漸消失，不只減少阿里山茶葉產量，更改變茶的品質與風味。晌午過後，一批批茶葉送進阿里山的銪茗堂茶廠，曾得過全國製茶技術冠軍的黃昶銪捧起茶葉細看細聞，皺起眉頭。

茶葉長不好，更考驗製茶功力

有些茶菁水源充足、葉面厚實；有些搶不到水、乾癟瘦小。「這兩年採回來的茶，品質愈來愈不穩定，」他苦笑。

茶葉生長不均，可是麻煩事。茶菁一離開茶樹就開始發酵，必須搶在採收一小時內送往製茶廠。為了抓緊時間，茶農不可能把上萬片的老、嫩茶菁一一分類、分頭處理，所有茶菁只能攪和在一起。

茶葉品質參差，是肉眼能見的變化，但更嚴重的是，連看不見的茶葉風味，都變了。

林書妍指出，茶菁在高溫、缺乏降雨與雲霧水氣的環境成長，帶苦味的兒茶素比例提高，茶水就容易有苦澀味。

「環境不好，更凸顯製茶師的功力，」也曾擔任製茶技術競賽評審的林儒宏觀察。

攤開二三年全國部份發酵茶製茶技術競賽獲獎名單，六位得獎人，還是有四位來自嘉義。

即使有極端氣候的刁難，阿里山茶農仍能獲獎，這是茶改場與茶農密切合作的成果。

茶改場南移，力保阿里山茶

事實上，考量茶葉生產重心從北部轉移到南部，茶改場明年將把總場南遷，選定的地點，正是阿里山茶區所在地——嘉義番路。

在茶改場總場坐鎮阿里山前，茶改場因應春季缺水，三年前就已密集加開乾旱應對教育訓練，保住大阿里山茶區的茶葉品質。這番努力，是台灣高山茶迎戰氣候變遷的序曲。

中研院生物多樣性研究中心分析近四十年資料，發現台灣山區每年等溫線上移七公尺，比全球更快。「高山茶種植範圍，會隨著山區暖化而縮小，」研究員沈聖峰示警。

近兩年，南投杉林溪與台中梨山似乎跟上阿里山腳步，陸續傳出乾旱災情，氣候變遷挑戰已在眼前。

台灣茶發展橫跨兩世紀，正面臨一場漫長而難打的仗。王家裕卻不畏縮，「爸媽能用這片茶園養活我，我相信，我也可以用這片茶園養活下一代，」他帶著對茶園的情感，迎向台灣高山茶的下個百年。 閱讀完整內容