餐飲亮點》預測需求量、加盟主智慧諮詢，營收創新高

早餐店競爭從比口味、拚展店，升級為比數據、拚AI。麥味登打造數據中台與AI營運系統，從預測點餐、智慧訂貨到營運診斷全面升級，不僅提升效率，營收更創下歷史新高。

文／吳婉瑜

「早安！這是您的鮪魚蛋餅和紅茶。」早晨7點半的麥味登早餐店，正迎來超尖峰期，煎台前的員工手腳俐落，食材在鐵板上滋滋作響。

奇特的是，此時出單機還沒吐出大批單據，員工卻好整以暇，在鐵板上將十份蛋餅皮一次排開。乍看之下，是資深員工熟練預判，其實，這來自雲端系統結合數據中台，精準計算出未來30分鐘的熱銷品項與客流。

線上點餐占六成，改寫早餐生意經

過去現點現做，頂多靠資深員工憑經驗抓量，如今憑藉AI預測，讓煎台人員提早預製，既讓店員得以在尖峰時段更從容，也讓客人更快拿到餐點。以桃園市的某分店為例，去年7至11月導入的四個月期間，顧客平均減少20∼40％等候時間。

很難想像，全台有超過兩萬家店，密集度甚至比便利商店還要高，年產值更上看2000億元的台灣早餐店，過去卻是數位轉型後段班。

「早餐業一直是資訊投資的沙漠，」台灣服務業發展協會總顧問李培芬直言，隨早餐店的連鎖品牌競爭白熱化，連鎖將吃下2／3市占，AI布局恐出現大者恆大的趨勢，今年早餐店更有望正式跨入「AI應用元年」，「同業多數在系統結構上跟不上，麥味登是成功跳上數據中台架構接軌AI的少數業者之一，」她這樣觀察。

揚秦國際企業（2755）旗下的「麥味登」，今年全台店數正式突破千家大關，是國內上市櫃連鎖早餐店數最多的龍頭。

「現在，當AI搜尋不到你的品牌就是危機！」面對產業洗牌，現年44歲的揚秦國際董事長卓靖倫的危機感很深。他不諱言，2026至2030年的未來，如果消費者透過Gemini、ChatGPT等AI助理點餐，而品牌沒能出現在前幾個選項，「這間早餐店在社區就等於不存在。」

危機感激發出轉型決心，直接反映在麥味登的營收結構上。

在2000年，有五至七成是現場點餐，線上不超過三成；到了2023至2025年，業績迎來大翻轉，線上訂餐已突破六成，朝七成前進。以直營門市為例，平均月營收120萬元，其中約六成營收來自於數位點餐（含App、掃碼點餐及外送平台）。

▲「當AI 搜尋不到你的品牌就是危機！」揚秦董事長卓靖倫率麥味登導入數據中台與AI應用築起護城河。


熬過陣痛期，換來領先四年優勢

這份成績得來不易。麥味登自2014年起布局數位轉型，最困難的關鍵轉折點，落在2023年。

「兩、三年間，我們流失上百個做了五到十年的老加盟主，年紀愈大的排斥力道愈大。」卓靖倫透露，揚秦在一年內斥資一億多元，強制將全台近千家門市的POS系統全面汰換，改上雲端，達到24小時數據同步。

設備從以前被加盟主買斷，改成總部統一回收後租賃，過程引發總部與加盟主間極大的摩擦與抱怨，「門市無法再像過去單機版那樣，自行隨意改動價格或行銷時效，凡是遇到斷線、卡單，抱怨全算在總部頭上。」挺過壓力的他強調，「我們的堅持，最後為品牌築起領先同業四至五年的數位護城河。」

揚秦國際數位發展部處長劉能成指出，最顯著的突破是2024年全面應用「尖峰預置系統」，系統每週能自動計算會員訂單與歷史數據，在餐期即將結束前，若有預製好的剩餘產品，系統會提示店員主動面銷，推薦給不想等待的客人，此舉有效減少顧客尖峰等待時間達20至40分鐘，帶動來客數與今年至今的每月營收，都比去年同期成長達雙位數。

同一年，AI全面導入的是「自動訂貨系統」，過去，店長習慣憑經驗訂貨，仍難免容易導致資金積壓且依然缺貨；現在，系統依歷史數據自動計算安全庫存，並提供建議量，讓店員在App上將繁複核對簡化，降低缺貨率，並提升點貨效率，門市缺貨率從3.2％降至1.9％，訂貨作業時間更從一個半小時，縮短至30分鐘以內。

餐飲連鎖最核心、也最難被科技標準化的關鍵，始終在於人力管理與經驗傳承。尤其，連鎖早餐店的管理極度依賴人力堆疊。

舉例來說，一位區域督導必須先在門市歷練滿三年，再經過跨區區域訓練、北中南輪調輔導等重重考驗，才能真正獨當一面，一位督導平均配置管理五到七家店。

但當少子化與基層人力短缺席捲餐飲服務業，中階管理人才斷層，就成了連鎖品牌擴張的致命傷。

AI顧問進駐門市，加盟店全面升級

為了迎戰人力荒，揚秦今年推出有如門市營運體檢醫生的「智慧數據分析與營運診斷系統」。過去，一位連鎖總部的督導出門輔導加盟店前，必須大費周章從ERP、POS系統撈出進銷存與營運報表，再以Excel做出分析表格、轉成PPT，才能進一步向加盟主提出檢討。現在，督導出發前，只需以自然語言提問「列出我轄區內業績衰退的前十家店」，系統便會在幾秒鐘內自動交叉分析，生成視覺化的營運診斷圖表。

甚至，當加盟主直接向系統發問：「我想提升10％營收，數據上建議怎麼做？」系統就會自動彙整、精準指出門市的營運重點與改善方向。這套獲經濟部商業發展署支持的「AI諮詢助理」計畫，由揚秦內部團隊主導系統與數據中台，並委託外部專家共同研發。

在技術建模上，包括研發與教育訓練文本、POS手冊與常見問答FAQ，以及標準營運流程與資深店長的策略知識庫在內，團隊將總部累積40年的產業知識，結合專屬知識庫、大語言模型（LLM）、檢索增強生成（RAG）技術，並定期彙整門市的AI提問，透過雲端AI自動分類與統計，自動生成區域報表供督導掌握經營問題，這才讓AI諮詢助理，能提供更精準的即時對話與數據驅動決策。

這項工具目前已在內部供督導及部分門市使用，預計在今年第三季全面對加盟主開放，讓數據中台的Know-How落地到一線門市。

「未來的戰場在出門前，等消費者出門，就已經來不及了！」李培芬直言，如今隨著線上點餐占比超過一半，當顧客在家裡動手指點餐，出門只為取餐時，誰能透過大數據中台，提供精準且個人化的推薦，誰就能在營運效率與耗損控制上，掌握絕對優勢。

這場早餐科技戰的背後，關鍵在底層SaaS平台與數據中台的建置，要跨越這道科技斷層，需具備以億計的資金實力與自建IT研發團隊。此時的麥味登，無疑已有先行優勢。

麥味登目前雖僅170多種品項，但看在卓靖倫眼中，客製化精準行銷的商機十分有潛力。他看好麥味登全台千家店，每日已有20萬名基本顧客，只要透過AI精準引導，「哪怕只讓客流量或消費額成長1％，乘上365天，就是幾千萬人次的龐大商機。」「管理學常說『『Do the right thing（做對的事情）』跟『Do things right（把事情做對）』很難同步完成，現在，AI能讓兩件事Right and Right一起做到！」卓靖倫相信，品牌得以在對的時間給對的東西，兼顧策略與精準度，將成為攻下市場的黃金鑰匙。

… 本文摘錄自 遠見雜誌 2026/8月 第482期