文☉謝平平
台灣本土黑豬在2014年尚占全台毛豬數量15%，2025年已經降到8%，九成以上都是白豬。圖為示意圖，非台灣本土豬。Adobe Stock
西班牙伊比利野豬在自然環境中覓食。Adobe Stock
台灣外來「白豬」歷史 目前民眾熟悉、超市販售的豬肉多為「白豬」。日治時期，約克夏（Yorkshire）種公豬已被引入配種；1953年，台糖公司成立種畜場，開啟台灣大規模肉豬場的經營模式，隨後引進藍瑞斯（Landrace）種母豬、杜洛克（Duroc）種公豬。三豬俗稱LYD，藉由LYD雜交配種，台灣養豬業達到精肉、多產的標準。 台中知名美食「陳明統爌肉飯」1968年開業時，已採用白豬豬肉製作美食。同為必啖美食的「丁山肉丸」1909年開業，第三代老闆娘賴月珍表示，日治時代客戶有日本學生、商務客，二戰後的客戶則是歷任市長都曾光顧過，該店至今堅持以本土黑豬後腿肉製作。 台灣本有豬、雞等動物，經過百年發展，頂雙溪豬、中坡陡豬等「本土黑豬」已經消失，現存的桃園豬、六堆黑豬等雖然各有特色，但目前除了學研機構，市面上已難找到「血統純正」的黑豬品種。
台灣本土黑豬在2014年尚占全台毛豬數量15%，2025年已經降到8%，九成以上都是白豬。圖為示意圖，非台灣本土豬。Adobe Stock
西班牙伊比利野豬在自然環境中覓食。Adobe Stock
台灣外來「白豬」歷史 目前民眾熟悉、超市販售的豬肉多為「白豬」。日治時期，約克夏（Yorkshire）種公豬已被引入配種；1953年，台糖公司成立種畜場，開啟台灣大規模肉豬場的經營模式，隨後引進藍瑞斯（Landrace）種母豬、杜洛克（Duroc）種公豬。三豬俗稱LYD，藉由LYD雜交配種，台灣養豬業達到精肉、多產的標準。 台中知名美食「陳明統爌肉飯」1968年開業時，已採用白豬豬肉製作美食。同為必啖美食的「丁山肉丸」1909年開業，第三代老闆娘賴月珍表示，日治時代客戶有日本學生、商務客，二戰後的客戶則是歷任市長都曾光顧過，該店至今堅持以本土黑豬後腿肉製作。 台灣本有豬、雞等動物，經過百年發展，頂雙溪豬、中坡陡豬等「本土黑豬」已經消失，現存的桃園豬、六堆黑豬等雖然各有特色，但目前除了學研機構，市面上已難找到「血統純正」的黑豬品種。
養豬，為何講血統？ 聞名全球的日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬，都以純種而成為一方之霸，不只銷售肉豬，也包括種豬等。農業部畜產試驗所動物營養組組長許晉賓解釋，品種明確可以確定後代肉豬遺傳，避開無法溯源親本基因產生後代里肌大小不一、時肥時瘦的不穩定性，影響商家採購意願。 畜產試驗所耗費11年，2009年育成「高畜黑豬」，擁有50%杜洛克、50%梅山豬基因，前者具高產肉、後者具高繁殖，養豬業者鄭育松以「高畜黑豬」×「畜試黑豬1號」×「畜試紅豬」，集畜試所育種命名的三個品種，雜交繁育出自有黑豬品牌「新增丰黑豬」，出口火腿、活豬，創造極高經濟價值。 2008年前後，台灣大學動物科學技術系教授王佩華與畜產試驗所協助欲轉型業者李榮春的育種，種原來自中部、南部黑豬，改為食用飼料，經過基因篩選純化後，2023年成功育成「平埔黑豬」，因優質穩定而得以出口海外。 育種，是長期抗戰，也是走向國際化的第一步，但投入資本額驚人，還需種原篩選純化、避免近親繁殖，許多豬農更傾向現代化管理，以解決傳染病、汙染問題為要，中部知名「黑豬王」王文通即是成功典範，又傾聽消費者意見，不斷調整豬食配方，在台中可是一肉難求。 
從台灣爆發口蹄疫、加入世貿組織以來，台灣豬場、飼養頭數逐年下降。Getty Images
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