有的人覺得自己樣貌不好看：明明兄弟姊妹都有那樣特徵，為什麼就我是這個長相？是因為遺傳嗎？有人覺得自己念書理解差一點、運動反應慢半拍、簡單的手工藝卻老做不來……，是缺乏鍛鍊嗎？好像也不是。這些，才是體質。不需要扭轉，不需要「矯正」，不需要向誰看齊。
從整體生物觀點談起
古羅馬時代哲學家，盧克萊修（Titus Lucretius Carus），在他的《物性論》（De Rerum Natura）書中說了：「吾之美食，汝之鴆毒。」（原文：”Ut quod ali cibus est aliis fuat acre venenum.”），我認為這話只能算是說對了一半。
這句話說穿了，就是我所謂的「以偏治偏」（請參考《物性飲食．非吃不可與少吃為妙的全食物養生法》＊上，四一頁）概念而已。如果正用、善用以偏治偏的效果，並將這套辦法整理成有邏輯、有系統、可推演的知識，即成為醫治、藥劑的學問，足以用於療疾，也就是我所謂的「醫理」、「藥理」。如同我們在「桂林古本」《傷寒雜病論》、《黃帝內經》以及《神農本草經》裡頭讀見，古時候的通達先者告訴我們的智慧之語一般，章法嚴明，進退有據。但若誤用、惡用，便立馬成了我所謂的「以偏害偏」，使得身體的偏性擴大，病症加重，不止傷身，更能害命。美食與鴆毒之比，或許譬喻稍偏簡略，但對於偏性的輕重，我們仍然可透過相對客觀的邏輯與標準，對周身常見、常用的食材及藥材，做出定位並分析。畢竟，人體運行重要功能的結構與秩序，不分古今中外，人人一致。
我們曾說到，要多吃主食、喝起太極米漿粥，以及「三不沾」等飲食宜忌，諸如此類「非吃不可」與「少吃為妙」的建議，可說是沒有任何例外。但是，在共通的人體功能與結構下，所有個體彼此間仍然保留有一定程度的差異，也就是所謂「體質」偏性上的不同。在此前提下，有的人偶爾吃幾口也覺得無礙的食物，或是偏好的口味，對有的人來說，一碰，就容易出問題。他們的差別是「因此吃出問題的極限略有不同」，而非「有的人吃了不出問題」。因此，我們可以站在更高的角度來觀照這件事：有一些飲食的內容與方法，的確能適用於所有人體，不分體質，甚至不分在病時或平時，這就是我在《太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法》＊中主張強調的內容，凌駕「以偏治偏」，免去「以偏害偏」，一種「以中和偏」的「終極之道」：養胃氣，護陽氣。這樣的內容，適用於我們所有人來照顧彼此每一個擁有不同體質的個體，甚至對人體、禽獸、植物，都能有益，所以才堪稱「養生」。
而在我們清楚認知每個人有其個體差異的前提下，對於天生萬物，在各物種間皆存在的個體差異裡，我們可以找到了解體質的辦法，有利於幫助我們在天地四時五運六氣的輪轉移變之間，以精準的微調，藉由「致中和」，維持身體的功能與結構（請參考《太極米漿粥》九六頁）在連續動態平衡的狀態中。這部分的內容，就是我們在這本書中，要與各位朋友來介紹與探討的部分。
每個人就像一把琴，在看似相差無幾的外觀與響聲中，每一把琴仍然有自己不同的音色、韻味，這就是體質。每一把琴都需要在使用之中不斷的進行調校，而隨著使用的慣性不同，在共通的保養手續外，每一把琴的身上也逐漸開始有不同的調校重點需求，這就是養生之於人體的必要，養生客製化操作的必要。共通的保養手續並非無視於體質，也不是消滅個體特徵，而是透過保養，有秩序的照顧好所有細節，方能更正確而優美的展現個性之長。每一把琴都是上天打造的天生好琴，都能在持續的演奏中，越發展現每一把琴獨屬於自己的特色與風格，有如透過正確的使用與保養，肉身也能陪伴我們走過百年。人體與琴一樣，若缺乏正確的使用與保養，不但容易招致損壞，就算在損壞之前，彈奏音色走樣、失準，不說優美，連正確演奏樂曲，都有困難，這就是所謂的亞健康狀態。損壞後的修理像療疾，但那畢竟屬於非常，若在善加使用與保養下，發生修理需求的機會實在不多。所以我們可知：養生對人人而言，絕對優於療疾、重於療疾。
以整個層次來說，首先：平時養生，最重以中和偏，維持致中和，一如我在《太極米漿粥》提到的諸多主張，高度概括了在自然界中，「人」這樣的物種所共通依賴的功能運作主軸，與最核心的養生療疾大法。這是關照全人類、全體質、全年齡、全時態，無差別、無禁忌的終極之道。最不容易體悟，但是最容易於家常之中操作。一碗清水煮大米，僅用人人家中廚房灶頭皆有的爐、鍋、米、水，馬上做，正確做，持續做，就能達成全方位、零死角的養生效果，無與倫比，比防彈更防彈，比超級更超級，故我名之「太極」。下一步：我們以「食必天然」為根本，嘗試建立起一套「怎麼透過身體感去認識物性的類比指南」。綜觀諸多家常飲食所用的材料，因萬物皆有其個體偏性，故我謂之「物性」。物性的歸納有其一定的邏輯，可推廣、可演繹，合於普遍存在的自然現象、原理，運用的是陰陽五行的哲學觀點。我們經由觀察而認知：飲食對於我們身體的特定功能與結構，普遍產生特定的偏性影響；食材在進行配伍後，能夠產生更廣效、更強效的影響作用。探討諸如：「人」與「物」、「物」與「物」的調和之道，藉觀其「形」、察其「行」而知其「性」的理論系統，在我的著作《物性飲食》中進行闡明。
在認識了何謂「中」，並接著認識了物性之「偏」後，我們仍然本著陰陽五行以及「山、醫、命、相、卜」合稱「五術」其「以人為本」的精神，再進一步分析：每個人怎麼認識自己先天的偏性，找出適合自己的飲食起居重點，合於天地運行的「正」的常模，避免走上過度的偏性，維繫於連續動態變化的平衡範圍。本書裡，我們將談到：每個人體天生所帶的「偏」，亦即「體質」的相關課題，以及怎麼進一步更細緻的微調，達成「致中和」的目標。在承認每個人的天生體質偏性前提下，以適切的工具與技法，進行重點打磨，既保有個人特質，又能合於協調、中和的自然之道。
終極之道，物性之偏，體質之偏，依重要價值由高而下的秩序舖陳，架構出操作、講究「養生」的知識體系，有如兵法秘笈般的教戰法則，供我們在天地的六氣之辯中，日日於家常之間操演，保身長全。
