好吃又好玩，還物超所值

婚宴去飯店？廟口辦桌才夠潮

印象中「又土又俗、髒髒濕濕」的南部流水席，近年為何受到年輕人青睞？婚宴、春酒、生日派對都要辦桌，這波熱潮怎麼興起？與過去強調排場的宴飲聚會有何不同？

文—呂冠璇

▲近年愈來愈多年輕人愛辦桌，除了常見的婚宴、謝師宴，也出現辦桌主題派對。（島島提供）

農曆年前，一則關於婚宴的貼文席捲了社群媒體Threads的版面。

照片的場景不在五星級酒店，而是在大稻埕千歲宮廟埕。新人身穿一襲復古風的禮服，身後則是廟會流水席常見的彩虹頂棚，以及舖著大紅色桌巾的圓桌配塑膠板凳。

貼文上寫道，「退掉飯店改流水席真的是好選擇，」新娘本人萬萬沒想到，自己順手分享的照片竟然在網路上爆紅，不僅突破百萬瀏覽量，詢問訊息更是高達兩萬多則。

無獨有偶，年後開工的第一個週末，在相同地點又舉辦了一場春酒流水席。

曾任印尼台灣商會聯合總會青商會活動長的許涵傑，今年四十一歲，創立JFT揪飯團，每年春酒都得絞盡腦汁想不同主題，與小他十屆的社團學妹方心聊到參加辦桌很酷，於是兩人決定合辦春酒。往年大概都五、六桌，聽說今年要辦桌，不斷有人詢問、主動認桌，最後席開二十六桌。

復古台味，找回有溫度的連結

外界刻板印象認定「又土又俗、髒髒濕濕」的鄉下流水席，為何再度受到年輕人青睞？

辦桌，作為台灣傳統社會的一項重要宴飲活動，舉凡齋醮祭典、婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、尾牙春酒、公職選舉，都會籌辦酒席來宴請親朋好友。

近年來，隨著電影《總鋪師》讓辦桌重新進入大眾的視線，不少從小在都市長大的年輕人，也許未必吃過辦桌，卻對辦桌背後代表的村鎮生活產生嚮往。

舞台車、變裝皇后，來逗鬧熱

東吳大學社會學系教授劉維公觀察，相較於過去強調排場、身分地位的辦桌，Z世代生長在與科技緊密結合的時代，面臨不安定的大環境，如極端氣候、貧富差距擴大等，反而想要遠離螢幕，透過辦桌回歸村鎮生活，創造真實、有溫度的連結與歸屬感。

辦桌再度興起，背後也代表「台味」正當紅。去年開始，詹記麻辣火鍋西門大世界、師園鹽酥雞西門店陸續開張，以台式復古摩登為裝潢特色的門店，也為年輕人提供了新的想像。

說起辦桌最大的魅力，不外乎熱鬧、不受拘束的用餐環境與氛圍。

而相較於飯店、婚宴廣場，多為固定的室內空間，辦桌場地選擇變化多，有自宅門口、馬路邊、廟埕、學校禮堂、里民活動中心，場域更具開放性，申請即可使用，且不必細究餐桌禮儀，人與人之間的關係瞬間拉近。

辦桌現場也可加碼各路英雄「逗鬧熱」。號稱「變形金剛」的舞台車是基本款，還有猛男秀、變裝皇后、魔術秀輪番上陣。

辦桌菜色用料實惠，性價比也是一大賣點。

CP值高，蝦球大到像乒乓球

師承辦桌「南霸天」阿勇師、現任嘉南藥理大學講師的王明煌表示，傳統辦桌講究菜色的豐富性，能依據主人家需求客製化菜單，加上辦桌沒有場地成本，所以總鋪師都會將成本加重在食材上。

去年結婚、應長輩要求辦桌宴客的島島（化名），起初相當排斥辦桌，卻也被實在的用料收服。「我印象最深刻是冷盤，蝦球的蝦子跟乒乓球一樣大，」相較於隔壁飯店一桌一萬五千元，有十道菜，島島的辦桌婚禮一桌只要一萬兩千元，有十六道菜，物超所值，令賓客讚不絕口。

在大台北地區傳承三代的「豆腐師辦桌」，也受惠於這波熱潮。

辦桌傳統上多仰賴口耳相傳、親友推薦的口碑式行銷，「豆腐師辦桌」卻積極投入數位行銷，經營臉書、Instagram，吸引年輕人。照片在社群媒體被分享後，又進一步提高豆腐師的網路聲量，以及在年輕人之間的指名度。

「辦桌最特別的是，賓客會被現場那種自由的氣氛感染，變得有點肖肖（瘋癲台語）的，」為總鋪師爸爸「豆腐師」打造品牌、負責數位行銷的黃嘉郁笑著說道。

日式老屋、遊艇，統統能辦桌

黃嘉郁分析，年輕客人大多對菜色比較不要求，因此設計菜單時便會避開佛跳牆等傳統大菜，選擇好分食的沙拉，或是適合配酒的炸湯圓、炸雞等，最後還會貼心準備一道「解酒湯」。

為了因應年輕人的需求，辦桌也在持續轉型進化。

《新娘物語》雜誌總經理賴美心觀察，疫情後年輕人婚宴規模縮小，桌數比疫情前減少一半，因此場地選擇更多樣化，戶外婚禮成為熱門選項，形式上也不再侷限於圓桌，許多飯店也因應趨勢開始提供辦桌外燴服務。

來自高雄內門的「金葉摸油湯─辦桌文化工作室」，主打精緻化的一條龍辦桌服務。總鋪師呂昭輝具有法餐背景，嘗試過以套餐、buffet等方式呈現辦桌，還曾為穆斯林設計菜單。不僅自行訂製與星級飯店同等級的桌巾、餐具，更曾在日式老屋、遊艇等意想不到的場地辦桌。

王明煌則認為，辦桌朝向餐廳化經營是趨勢。總鋪師學習餐廳、飯店的經營策略，提升辦桌外燴的層次及質感，在保留人情味與傳統技藝的同時，也能順應時代走向精緻化。

無論是追求「土到極致就是潮」，還是復刻回憶，對年輕人來說，辦桌不再只是講究排場、食材用料的宴飲聚會，而是一種新奇、另類的用餐體驗。

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