現代家庭離不開冰箱。冰箱可以冷藏食物，讓食材保持新鮮，但是我們也漸漸依賴冰箱，把太多食物塞進冰箱，造成衛生問題。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈告訴我們冰箱的正確使用觀念，別再把冰箱當成萬能的食材儲藏庫。
使用冰箱的5大迷思
1.冰箱可以殺菌？譚敦慈提醒大家，家庭用冰箱雖然可以延長食物保存天數，但低溫的環境並不能殺死細菌，只是降低細菌的活動力，就算眼睛看不到，食物也持續敗壞中。
解方：放進冰箱的食物還是應該儘快吃完。
2.冰箱可以放滿滿有效利用空間？冰箱內部有固定的出風口，所以冰箱內各處並不都是一樣冷，需要靠內部空氣流通，才能確保每一個空間都能保持在低溫狀態。
解方：冰箱不要裝太滿，使用超過七成空間保鮮功能會下降，食物容易腐敗。
3.只要很快開冰箱門又關上，次數多一點也沒關係？研究發現其實每開一次門，冰箱裡就會上升4度，影響保鮮功能，又浪費電。
解方：最好能想清楚要拿出或放進哪些物品，儘量集中一次開關門。
4.冰箱可以保持乾燥？這可說是長久以來的一大迷思，事實上，食物在冰箱裡保存方式不對，一樣會吸收水分甚至發霉。
解方：不同食物與食材有不同的收納原則，務必留意。
5.要解凍食材，直接丟冷藏室就好？用冷藏室解凍是個方法，但注意不要超過24小時，時間太長可能孳生細菌。
解方：盡量減少利用冷藏區解凍時間。譚敦慈只有在處理冷凍肉類時才會放冷藏區解凍，但先決條件是肉類已經處理成較薄的肉片，才能夠快速解凍，並且裝保鮮盒內以免血水汙染其他食材。至於蝦子是直接放在流水裡解凍，魚類部份因為平常都買中型魚，體型不大因此也是直接用流水解凍，並不會花太多時間。
冰箱保存食物6大訣竅
1.適量採購食物：適量採購食物不會在冰箱放太久，也不會忘記食用。舉例而言，蔬菜購買時以五天內食用完畢的量為原則，避免放置久了營養流失。也可以採用配給的概念，一人幾隻蝦、烤肉有幾片等等，都先計算好，就可以當下料理完畢。
2.食材包紙巾、裝進塑膠袋：食材包覆廚房紙巾可以調整水分含量，讓蔬菜、瓜果的水分不會蒸發太快；食材裝入塑膠袋，塑膠袋開口留空隙可讓水氣散出，避免腐敗發霉。
3.食材分裝保存：食材重覆解凍又放回冰箱冷凍，過程中很容易腐敗；依照每次使用的量先分裝，要使用時拿出需要的份量就好。另一個好處是，事先分配好份量，料理時也可以很快速處理。
4.用玻璃盒取代保鮮膜：一般常見用保鮮膜包覆食材，或是剩食裝進容器再用保鮮膜蓋起來。譚敦慈表示，過去研究發現，就算是以保鮮膜包覆冷的食物，如果食物含有油脂，保鮮膜就可能溶出塑化劑。因此，建議改用玻璃盒保存，如果一定要用到保鮮膜，距離食物要有兩、三公分較妥。超市買回來的肉魚類，保鮮膜都要拆掉。
一般盛裝食物的透明塑膠袋與夾鏈袋，其實也可能釋出塑化劑。譚敦慈說，塑膠袋的塑化劑問題確實難避免。至於夾鏈袋，她會選用不含塑化劑的產品，較有保障。
除此之外，一般散裝食材另外加註保存期限，可免一時忘記。每隔一到兩星期就將冰箱內部用擰乾的布擦乾淨，也可以順便清點食物。譚敦慈特別提醒門邊的﹁膠條﹂最容易被忽略，因為一旦膠條有汙垢，冰箱的密閉效果就變差，也可能變成孳生細菌的溫床··· 開啟APP閱讀完整內容
