台中有許多時髦的咖啡廳、酒吧，還有獨棟獨院的餐廳空間與排場，但真正讓在地人魂牽夢縈的，還是那些藏在巷仔內的古早味小吃。這些店家多數低調無華，卻憑藉世代傳承的手藝與親民價格，成為台中人日常的慰藉與回憶。 撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、童心怡 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：周彥甫 設計：林若嵐、謝培蓮 
▲當天點到最後一份以蔗糖燻製的「鵝肉切盤（燻）」，肉質滑嫩多汁有彈性，口感極佳。（300元／份） 這回我走進台中巷弄，遇到了一間躲在巷子裡的「富貴亭飲食店」。我走進店中，磨石子地板的用餐空間，有一點像居家的客廳，店員非常親切，應該讓不少客人覺得這裡有回鄉下阿嬤家作客的氛圍。 或許是被氛圍影響，讓我大開殺戒，點了當歸鵝肉麵線、當歸鴨肉冬粉、滷米血、鹽水鵝肉切盤，鵝翅、鵝胗、鴨翅也切盤，還點到了最後一份煙燻鵝肉，完全進入無鵝肉不歡的程度。結果，他的鹽水鵝肉真的好吃，煙燻鵝肉真入味。害我第二天要回台北，還特地跑去店裡，切了幾盒鵝肉帶回台北吃，完全被台中人帶壞了，竟然變得嗜吃鵝肉。 ｛我大開殺戒，點了當歸鵝肉麵線、當歸鴨肉冬粉、滷米血、鹽水鵝肉切盤，鵝翅、鵝胗。｝ 值得一提的是，富貴亭的當歸湯頭非常好喝，完全沒有過於當歸的藥膳味。湯頭是將當歸鴨湯和煮鵝肉的湯汁混合，所以醇厚溫潤，食客接受度高。這家的麵線久煮不爛，吸飽湯汁精華。最快賣完的煙燻鵝肉則是用約九至十斤的成鵝，用蔗糖燻製，難怪鵝皮Q彈，肉質滑嫩，帶有獨特的煙燻香氣。 吃過鵝肉，終於願意放行讓我去吃冰，我立刻跑去台中一中附近吃「一中豐仁冰」，這可是我年輕時的美好回憶。它在一九四六年創立，目前是第三代老闆陳倧偉經營。他笑說：「冬天賣冰、早上賣冰，所以這冰是瘋子在賣、瘋人在吃，才叫瘋人冰，加上在台中一中旁邊，所以阿公取諧音將店名改成一中豐仁冰。」仍然是一碗酸梅冰、一杓蜜花豆，加上兩球牛奶冰淇淋，七十年不變的老味道。現在還有平日限定「乾的豐仁冰」，總共加四球冰淇淋，我那天就點這個，實在太滿足了。
裴社長 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
▲當天點到最後一份以蔗糖燻製的「鵝肉切盤（燻）」，肉質滑嫩多汁有彈性，口感極佳。（300元／份）
富貴亭飲食店 地址：台中市中區三民路二段18巷31號 電話： 04-2227-3001 營業時間： 11：00～20：00，週日公休。 一中豐仁冰 地址：台中市北區育才街3巷4-6號 電話： 0972-371-659 營業時間： 10：00～22：30，週二公休。 
▲(左)翁記招牌的「剝骨鵝肉」，食用方便，而且能嘗到鵝肉的鮮甜與彈性。（200元／小份）(右)少見的「三杯鵝舌」，果然比鴨舌厚實有肉且入味。（300元／份） 這次去台中，有個驚人的發現，這樣說好了，要是我是鵝，飛行時一定會繞過台中不降落，台中人真的太愛吃鵝肉了，而且更過分的是，台北吃鵝肉，還看得到骨頭；台中人吃鵝肉吃到精，連骨頭都幫你剝掉了，好省事。這間主打去骨鵝肉的餐廳叫做「翁記剝骨鵝肉」。 ｛台北吃鵝肉，還看得到骨頭；台中人吃鵝肉吃到精，連骨頭都幫你剝掉了，好省事。｝ 翁記從傍晚開到凌晨一點，是知名的宵夜店。所有鵝肉事先剝骨切片，方便食用，我那天點了小份鹽水鵝肉、鹹蛤仔、蚵仔酥、醉鵝肝和三杯鵝舌。哇！台中人愛吃鵝肉是因爲他們好會煮鵝肉，鵝肉真好吃，肉質鮮甜偏嫩而且保有水分，去骨之後更容易吃，愈吃愈涮嘴，一盤清空再來一盤，好嫩的鵝肉。 我之所以叫鹹蛤仔，是因為這家的蛤仔個頭好大，和北部通常用蜆仔醃漬不同。三杯鵝舌好吃，鵝舌比鴨舌更肥厚有肉，所以不只是吃滋味的，真的吃得到肉，口感偏脆，風味十足。醉鵝肝好像粉肝，很有特色，不過太過肥腴，我吃不了太多塊。 接著我又去吃了巷弄裡的超級排隊店「阿斗伯冷凍芋」，這家店在下午茶與宵夜時段，永遠需要等候。我一面排隊一面看菜單，這家六十多年老攤賣的食物組合有點奇特，「冰凍芋」「熱豆花」「木耳蓮子湯」這一排都是糖水，中間又夾一項「吐司」，攤子左側有四台烤吐司機，不停彈跳出酥香的吐司。原來，熟客都知道這款糖水配草莓奶油吐司的黃金組合，一賣就超過一甲子了。 
▲「草莓奶油烤吐司」是台灣人共同的童年滋味。（30元／份） 我那天叫了招牌冷凍芋、綠豆湯、豆花、木耳蓮子湯、花生湯，當然也有草莓奶油烤吐司，一試果然都好吃，尤其是煮好後放進罐子裡保存的冷凍芋，每一碗都平均會分配到三塊芋頭，有的是芋心鬆綿，有的是邊角帶脆，而且形狀完整。冬天還可以點到「番茄」切盤，口感Q脆的黑柿番茄，搭配加薑末、糖粉和甘草的薑汁油膏，嘗來鹹甘交織，讓人一口接一口。 翁記剝骨鵝肉 地址：台中市西區向上路一段99之1號 電話： 04-2305-9865 營業時間： 17：00～凌晨01：00 阿斗伯冷凍芋 地址：台中市中區成功路356號 電話： 04-2221-8061 營業時間： 14：30～00：30 
▲「 臭豆腐」中間有打孔，方便醬汁滲入， 搭配特製蒜泥、辣椒醬和醬油，非常夠味。（70元／5塊、80元／6塊、90元／7塊） 我這次去台中不只去巷仔內吃美食，也走了很多路，連臺灣府儒考棚都去了。儒考棚是給全台考生參加鄉試之用，後來才遷到現址。我在這小小的地方散步，發現這裡種的植物很考究，進門處種了狀元紅，左邊一排大花紫薇，接近儒考棚的地方種了幾棵漂亮的黃槐。不要小看這幾棵樹，狀元紅不用說了，唐朝長安翰林院遍種紫薇，金榜題名後，翰林學士被稱爲紫薇郎，黃槐更是京城之樹，京城的國子監、貢院多種植黃槐，所以這些樹很用心，不是隨便種的。 然後就去吃臭豆腐了，這反差也太大了吧。這家開在台中的「花蓮瑞穗臭豆腐」最大特色是二次酥炸。我第一次來，當然要點大份的，耐心等候良久，熱騰騰的臭豆腐上桌了，我迫不及待咬一口，真的是外皮酥脆，內裡綿密嫩滑，咬下去真的會爆汁，配著爽脆泡菜，淋上蒜泥、辣椒醬，層次更豐富，這真的要內用，不要外帶。 ｛臭豆腐上桌了，我迫不及待咬一口，真的是外皮酥脆，內裡綿密嫩滑，咬下去真的會爆汁。｝ 內用時還可以喝到免費的每日例湯和古早味紅茶，享受超值的小吃體驗。例湯每週一、四是豬血湯，週三、五按季節供應筍子或菜頭湯，週六、日是海帶味噌湯。我問記者：「那週二呢？」記者冷回我：「週二公休。」第二天要離開台中前，他們還特地再去吃一次臭豆腐，說沒有拍攝壓力，要吃剛上桌滾熱酥脆的，可見這家臭豆腐多好吃，吃過都會再回頭。 
▲鋁箔包（後，26元／包）與易開罐（前，34元／罐）的羅氏秋水茶，因為用的糖不同而有味道上的些微差異。 也不知道台中人為什麼那麼有火氣，到處都是退火飲料。臭豆腐店後面巷子裡有一家始創於清朝道光二十七年的「羅氏秋水茶本舖」。老闆說爺爺羅漢平一九四五年來台灣玩，卻不小心被留在台灣，便認識住在新北八里的奶奶，兩人到台中後，開始在路邊賣祖傳的秋水茶，並調整了配方，將其改良為適合天天飲用的版本。 來到台灣的羅氏秋水茶以福建老祖方為藍本，融合仙草、薄荷、陳皮、苦瓜、山楂等多種草本中藥材，並以南投烏龍茶為基底熬煮而成，有鋁箔包和罐裝兩種，鋁箔包加的是砂糖，只能冷藏五天；需要高溫殺菌的罐裝版本加的是冰糖，前者茶味濃，後者中藥味濃。至於退火功能呢？那次攝影阿耀的火氣大，臉有一半是腫的，我還以爲他胖了，結果他喝了六包羅氏秋水茶，神奇的事發生了，臉消腫了。我沒有誇張，就是看著阿耀喝秋水茶，然後消腫而已。 花蓮瑞穗臭豆腐（自由店） 地址：台中市東區自由路三段151號 電話： 0939-796-035 營業時間： 14：00～19：30，週日提前自13：30開始，週二公休。 臺灣府儒考棚 地點：台中市西區府後街38-8號 羅氏秋水茶本舖／培蘭堂涼品茶莊 地址：台中市東區練武路285號 電話： 04-2212-7581 營業時間： 09：30～18：00，週四09：00～17：00，週日公休。 來到台中當然不會錯過巷仔內的早餐，「天津苟不理湯包」就是一間人氣極高的無招牌早餐店，他們以大顆多汁的湯包聞名，我點了一顆，確實尺寸比一般湯包大，麵皮厚實，肉餡飽滿、肥瘦比例恰到好處，咬開即噴出滿滿湯汁，而且價格非常親民，湯包加飲料，五十元銅板價就能吃飽。 我坐在那裡吃著包子，店前就是一攤辣椒正在曬日（台語），這些紅豔豔的辣椒做成生辣椒醬一定好吃，淋在湯包上，果然味道又提升了一個境界，很推薦。喔對了，這家的蔥花蛋也好吃，厚厚紥實的口感，蔥味濃厚。 
▲在台中吃「米糕」（中，45元／份）的標配是「滷蛋」與「貢丸」（左，皆20元／顆），並免費附送濃醇的柴魚湯。 台中人還喜歡吃米糕當早餐，經營超過四十年的「民生嘉義米糕」只賣米糕及幾樣滷菜，免費提供柴魚湯，簡單卻能讓人留下深刻印象。這家米糕選用彰化溪湖長糯米，口感Q彈；米糕上的肉臊是用豬後腿肉做的，口感偏瘦；貢丸跟滷蛋被視為跟米糕一起吃的標配，據說滷蛋的蛋黃跟米糕很搭。老闆用厚切柴魚片熬湯，柴魚以前用日本的，現在用台東的，這個湯真的很好喝。 ｛米糕選用彰化溪湖長糯米；上頭的肉臊是用豬後腿肉做的；貢丸跟滷蛋視為一起吃的標配。｝ 很多人和我推薦台中的米糕，說是不像台南米糕儀式感過重，又要旗魚鬆又要肉臊又要小黃瓜，也不像筒仔米糕比較濕比較油，反而是以米糕的味道直球對決，只有一點點滷肉臊添香而已。我在這家吃的感覺確實如此，糯米真的蒸得很透而且粒粒分明，口感非常清爽，屬於吃完一碗還可以再一碗的涮嘴等級。至於放在旁邊的東泉辣椒醬，我看了兩眼，決定不加，不然都成了東泉辣椒醬米糕了。 天津苟不理湯包 地址：台中市東區信義街63號 電話： 04-2220-1790 營業時間： 05：30～11：30，週一公休。 民生嘉義米糕 地址：台中市西區建國路51之3號 電話： 04-2222-0948 營業時間： 05：30～13：30，週二公休。 …本文摘錄自 鏡週刊 2026/4月 第499期
閱讀完整內容 ▲(左)翁記招牌的「剝骨鵝肉」，食用方便，而且能嘗到鵝肉的鮮甜與彈性。（200元／小份）(右)少見的「三杯鵝舌」，果然比鴨舌厚實有肉且入味。（300元／份）
▲「草莓奶油烤吐司」是台灣人共同的童年滋味。（30元／份）
▲「 臭豆腐」中間有打孔，方便醬汁滲入， 搭配特製蒜泥、辣椒醬和醬油，非常夠味。（70元／5塊、80元／6塊、90元／7塊）
▲鋁箔包（後，26元／包）與易開罐（前，34元／罐）的羅氏秋水茶，因為用的糖不同而有味道上的些微差異。
▲在台中吃「米糕」（中，45元／份）的標配是「滷蛋」與「貢丸」（左，皆20元／顆），並免費附送濃醇的柴魚湯。
