千呼萬喚的台北大巨蛋「遠東Garden City」終於開幕，從地下2樓到8樓，光是餐飲品牌就有超過150個選擇，經過分門別類仔細挑選，第一彈美食推薦聚焦在開出台灣首店的異國料理，從新加坡五星級雞飯、師承國寶級名師的越南菜、有日本師傅駐場的懷石料理，乃至匯聚在美食街的日韓美式料理新面孔。到大巨蛋走一遭，就像出國逛了一圈，國際化得不得了。

撰文：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：張達偉

海南雞飯 主廚坐鎮護經典


一九七一年在新加坡文華酒店開啟五星雞飯傳奇的「Chatterbox」，是招待過許多名人的星洲知名品牌。台灣首店落腳大巨蛋，裝潢調性與新加坡本店有幾分相似，但比較簡約，牆上彩繪畫的是魚尾獅與雞，把身世講得很清楚。開幕時現身台北的劉殿雄主廚，在OUE餐飲集團工作超過三十年，是守護經典的關鍵人物，只要見到他，就知道味道肯定正宗。

劉殿雄之前就專程來台挑選食材，代理的金田興業也送廚師團隊到新加坡受訓，所有做法都跟新加坡本店一模一樣。海南雞飯的雞肉選的是氣冷雞，用蒸氣箱以攝氏八十度慢煮，每次只煮三十隻，一鍋煮完才煮下一鍋，讓雞隻由內而外熟度一致，再入冰水冷卻鎖住肉汁，雞胸肉的口感與雞腿一樣多汁。

主廚最重視的雞飯則找到進口泰國茉莉香米，劉殿雄補充說，必須是一年老米，煮起來味道才對，香米加入麻油、雞油、雞湯烹煮，每次只煮三公斤，讓米粒有呼吸的空間，香氣充分循環；佐料如辣椒醬、黑醬油、薑蓉都是新加坡直接進口，雞湯也是當天現煮，確實和在新加坡吃到的風味相差無幾。

劉殿雄說，台北開的是「Café」，菜單比總店的Restaurant簡化，但該做的程序不能少，每天早上廚房都要現熬雞湯、蝦湯、肉骨湯，除了海南雞飯，其他招牌菜如叻沙、福建麵、肉骨茶都有，只是龍蝦變成海大蝦或干貝，也供應沙嗲、金沙雞翅、炒蘿蔔糕等經典星洲料理。主廚還透露，未來會不定期添加新菜，讓食客常常有驚喜。

Chatterbox Café（台北大巨蛋店）
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號7樓（遠東Garden City）
營業時間： 11：00～22：30，週五、六至22：00。
訂位連結： reurl.cc/mzpbk7

越菜清新 正統和食也細缴


東南亞料理的新選擇還有「越舍MaisonViet」，這是一間自帶度假感的VibeDining。創辦人Stanley發現台灣越南菜多以河粉、越南麵包等街頭小吃為主，因此找來師承越南國寶級名廚的越籍主廚陳玉生，與具歐法料理背景的台籍主廚共同研發菜單，讓傳統越南菜有更細緻的呈現。

經典「現沖鮮牛肉河粉」固然美味，想嘗鮮的不妨試試「招牌牛肉Pho王」，以牛骨熬煮三天的精華為底，放入牛舌、牛腩、牛尾與牛頰肉，濃厚肉香有幾分像台灣牛肉麵。

其他必點菜色還有「經典生春捲拼盤」，包入奇異果、蓮霧絲、燻鮭魚、酪梨等食材，搭配百香果美乃滋或特調魚露醬，是一道清爽前菜；「越南班煎燒」將傳統蛋皮改成塔可餅吃法，一人一份拿著吃，更方便分食。

「爐烤拼盤」是我最喜歡的一道，香茅牛肉丸、檸檬葉爐烤雞腿肉與越式松阪豬齊上桌，三種肉搭配不同香料調味，最能吃出越南料理運用香料的細膩層次。「精燉椰汁東坡肉」則以椰子水慢燉五花肉，鹹甜醬香帶著清新椰香；菜單也加入油封鴨腿等法式元素，呼應越南料理獨特的法越交融風味。


而源自日本關西的「莞固和食」也開出了以正統關西懷石料理為主題的全新品牌「京都二条苑」，請來日本師傅駐店操刀，食材選用北海道七星米、高價的無血合柴魚片，除了有各種壽司、涮涮鍋、壽喜燒、鰻魚飯、天婦羅御膳，還推出大巨蛋限定的「特選手卷御膳」。

超過十種的生熟海鮮料和七種辛香醬料一字排開，自己用海苔片隨意包入新鮮魚料、壽司飯，以及與食材對應搭配的醬料，就像開手卷趴一樣自由自在。不愛吃生食的可選「鰻魚茶漬飯御膳」，烤得表皮酥脆的鰻魚，可以單吃也能做成茶泡飯，配上脆米、芥末、茗荷、柚子皮變化風味，就連甜點都是我最愛的日式杏仁豆腐，一瞬間真的有去到京都高瀨川旁老屋吃飯的感覺。

越舍Maison Viet
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號7樓（遠東Garden City）
電話： 02-2765-1689
營業時間： 11：00～21：30，週五、六至22：00，週二公休。

がんこ莞固和食京都二条苑（台北大巨蛋店）
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號7樓（遠東Garden City）
電話： 02-2767-0688
營業時間： 11：00～15：00、17：00～21：30，週五、六至22：00。

看球追星 吃貨滿足不將就


來到台北大巨蛋看球賽、追星，別最後一刻才出門，早到的人才有口福！地下二樓美食街占地近三千坪，是全台規模最大的百貨餐飲樓層，集結超過八十個品牌，從熟食、小吃、特色餐廳到伴手禮都有，簡直是吃貨天堂。

這波新店中，話題度最高的就是「金子半之助天婦羅專門店」。台灣人熟悉的多半是他們家的天丼，這回是天婦羅專門店首度登台。坐在板前，看著師傅現點現炸，依序將剛炸好的季節時蔬、雞肉、海鮮等天婦羅送到盤中，每一塊入口時都還熱騰騰的。

想吃得澎湃，可以直上「松」套餐，集結白身魚、鳳尾蝦與紫蘇雞肉，其中長達三十公分的穴子魚，薄麵衣炸得酥香輕盈，裡頭魚肉仍保有柔嫩口感。桌上還有柚香魷魚、明太子高菜與醋漬醃蘿蔔三款漬物無限續，日本網友推薦吃法是將柚香魷魚豪邁鋪滿白飯，瞬間變成海鮮蓋飯，我實際試過真的很美味。

如果趕著進場，也有快節奏的選擇。曾被評選為「台灣第一名、亞洲第七名」美式三明治的「LBC」，二〇二四年熄燈後，睽違兩年多，這次帶著PUREBREADBakery一起回歸，並改以新型態經營。考量有重要賽事時，可能會同時湧入大量人潮，創辦人Jim直接把客人「決定上的摩擦」拿掉，不做複雜加點，三明治、牛油薯條與碳酸飲料直接組成套餐，五款口味均一價。


「我們希望從點餐到出餐，最理想五分鐘內就要結束。」團隊開幕前還特別進行壓力測試，拚手速也依然堅持現點現做。客人只要決定今天想吃豬、牛還是雞，麵包與配料早已搭配好，像是牛奶漢堡搭煙燻蒜香「肯瓊烤雞」、義式軟包夾慢燉八小時「手撕豬」，以及酸種麵包搭配「煙燻牛」或「熔岩漢堡排」。

近年餐飲界大刮韓風，美食街裡的「MAMICOOKING」主打韓國媽媽冰箱裡常備的家常小菜，販售現做韓國飯捲、炒冬粉、醬蟹、醬蝦等料理，像逛韓國市場一樣看著檯面挑，想吃什麼打包就走，趕時間也不怕餓肚子。

金子半之助天婦羅專門店
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號B2（遠東Garden City）
電話： 02-7744-8528
營業時間： 11：00～21：30，週四至21：00、週五、六至22：00。

LBC（Liquid Bread Co.）
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號B2（遠東Garden City）
營業時間： 11：00～21：30，週五、六至22：00。

MAMI COOKING
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號B2（遠東Garden City）
營業時間： 11：00～21：30，週五、六至22：00。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/9月 第521期