東北菜被民間稱為「第九大菜系」，而吃得豪爽、吃得過癮、分量十足，是享受東北菜時的講究。東北美食豐富多樣，道道令人唇齒留香，想要品味東北美食魅力的饕客，別忘了來趟尋味之旅！

圖文 台灣貿易中心大連代表處 中國大陸傳統飲食有「八大菜系」，東北菜並未列入其中，但卻一點也不影響其在中國大陸傳統飲食中的地位，故而被民間稱為「第九大菜系」。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣、火候足、滋味濃、色鮮味美、酥爛香脆。烹調方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，其中以溜、炸、醬、燉最具特色。吃得豪爽、吃得過癮、分量十足，是享受東北菜時的講究。

全國聞名的「東北燉菜」

在東北，幾乎什麼都可以拿來燉。顧名思義，燉就是先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉後的菜，格外入味、軟爛、富有營養。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，在東北是一道經久不衰的經典菜。主要食材有雞肉、幹蘑菇和粉條，野生榛蘑襯托出雞肉的鮮香，粉條爽滑綿實，營養豐富，溫補中氣，曾被評為遼寧十大經典名菜之一。據傳，在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單上都有的「口蘑肥雞」，便是小雞燉蘑菇。

東北亂燉（大豐收）

說到燉菜，就不得不說「東北亂燉」。這道菜又名「大豐收」，顧名思義是將各種食材，如豆角、茄子、玉米及土豆等多種蔬菜和肉一起燉煮，非常下飯。東北曾是蒙古、大金、滿族的世居地，這些遊牧民族東漂西泊，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，便葷素一起丟到鍋裡，後來演變成如今的東北亂燉。傳至今日，每家的亂燉食材各不相同，家家有其傳統又各放異彩。 鐵鍋燉魚貼餅子

東北燉菜中極具農家味道的鐵鍋燉魚貼餅子，用的是大口鐵鍋，燒的是柴火，大鐵鍋邊緣處貼上一圈農家玉米麵餅子，餅子焦香時，魚也恰好燉到入味，全家人圍坐在炕頭上大快朵頤，熱鬧中體驗著農家樂趣。

殺豬菜

「殺豬菜」名字裡面沒有燉字，但卻是地地道道的燉菜，原本是東北農村每年接近年關才吃得到的菜餚。辛辛苦苦工作一整年，到過年前全家宰一頭豬，取上可食用的各個部位，如豬肉、豬骨、血腸及豬肝等，配上東北特有的酸菜，燉上一鍋，上桌時還在咕嘟咕嘟冒著熱氣，色澤鮮亮，肉香撲鼻，只嘗一口便會愛上這夢幻的味道。 東北必嘗「五常大米」

「一餐五常米，渾忘酒肉香。」東北五常大米，曾被譽為「中國大陸最好的稻穀」。黑土地是大自然給予人類的寶藏，性狀好、肥力高，適合植物生長。全世界僅有的三大塊黑土區，其中一塊就在東北，吸收了足夠的氮、磷、鉀、硒等多種礦物元素，陽光雨露充足，配以松花江等純淨無汙染的水源灌溉，一年只產一季，孕育出東北的大米。來到東北，不論去到哪家館子，一定要試試這碗白米飯。

象徵團圓的「特色餃子」

說到東北的主食，首先映入腦海的一定是餃子。在東北，大大小小的節日，餐桌上必不可少的就是餃子。至於餃子餡，那就是各家有各家的吃法，各地有各地的習慣了。豬肉韭菜蝦仁餡、牛肉蔥餡、青椒海螺餡、海腸餡、海膽餡、海參餡，有肉有素有海鮮。在東北，全家一起包餃子，從發麵、擀皮、調餡到包餃子、煮餃子，一盤熱氣騰騰的餃子象徵一家團團圓圓。 東北特產「凍水果」

以前物資匱乏的年代，東北的冬天很冷，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸的能力，貯藏條件有限，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果，時至今日就變成了東北的一大特產。這些凍梨、凍柿子等凍水果，在食用時，將其靜置在涼水中，待其化透後撈出食用，口感綿密，冰涼沁脾，就算在大冬天也不會覺得冷。東北的冬天，每家開著暖氣熱呼呼的，來上一口凍梨，喝一口凍梨汁，別有一番滋味在心頭。

東北人的深夜食堂「燒烤」

東北燒烤真的那麼好吃嗎？碰到這個問題，東北人會不假思索，豪爽回答：沒有什麼不開心的事，是一頓燒烤不能解決的。東北燒烤之所以好吃，是因為獨特的味道和食材。在東北可以用來燒烤的食材有很多，肉類中比較常見的是羊肉、牛肉、雞肉、豬肉等。蔬菜的種類如豆角、茄子、玉米、韭菜、青椒等，再來就是特色的烤海鮮了，有生蠔、大蝦、扇貝、魷魚、花蜆等，還有豆製品。蠶蛹最特別，東北人大多喜歡吃蠶蛹，烤蠶蛹更是別有一番風味。個頭比較大的蠶蛹，香軟可口，富含高蛋白，是下酒的好菜。這些美味優質的食材，再搭配東北燒烤特有的醬料和傳統的炭火，那滋味就等著饕客親自品嘗了。

特色東北菜還有很多，鍋包肉、溜肝尖、東北大拉皮、蘸醬菜、粘豆包、地三鮮及溜肉段等，數也數不完。開始流口水了嗎？有機會來趟「舌尖上的東北」之旅吧！

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